貴州醬酒：從赤水河畔到世界舞臺，千億產業的守正與創新之路

9 月上旬，遵義匯川區珍酒路沿線酒香彌漫。走進貴州珍酒石子鋪老廠區，黔北民居與徽派建筑交織的廠房如水墨畫卷徐徐展開，車間內釀酒師傅正以 “輕、松、勻、薄、平、準” 的技法專注上甑蒸酒。“上甑是釀酒關鍵，容不得半點馬虎。” 貴州珍酒釀酒有限公司副總經理李銀強的話，道出了貴州醬酒人對工藝的敬畏 —— 這份堅守，讓珍酒歷經 50 年發展，成長為中國四大醬酒品牌、貴州最大民營酒企，如今已具備年產 4.5 萬噸優質基酒、10 余萬噸儲酒的規模，朝著世界一流釀酒企業穩步邁進。

第十四屆中國（貴州）國際酒類博覽會習酒展廳。

貴州醬酒的崛起，始于自然的饋贈。眼下正值紅纓子糯高粱豐收季，這種貴州本地特有的糧食顆粒飽滿、支鏈淀粉含量高，能耐受醬香酒 9 次蒸煮而不散，是酒體風味的 “肉”；赤水河 “美酒河” 的美譽絕非虛傳，清甜甘洌的水質富含礦物質，是釀酒的 “魂”；而赤水河谷穩定的溫濕度與弱風環境，為釀酒有益微生物打造了天然棲息地，這些獨特的微生物群落，構成了貴州醬酒難以復制的 “釀造密碼”。

依托得天獨厚的稟賦，貴州正全力打造 “全國重要的白酒生產基地”，以千億級規模為目標，聚焦赤水河流域醬香型白酒生產基地（仁懷茅臺鎮為核心區）建設。在茅臺這一龍頭引領下，習酒、珍酒、國臺、董酒、金沙回沙酒等 “貴州十大名酒” 快速成長，形成 “龍頭領軍、梯隊協同” 的良性產業格局，讓貴州醬酒從 “一枝獨秀” 邁向 “百花齊放”。

在貴州醬酒的發展字典里，“堅守” 與 “創新” 從不矛盾。一方面，醬酒人恪守 “時間是最好的釀酒師” 理念，遵循 “端午制曲、重陽下沙” 的時令規律，以 “慢” 哲學打磨品質；另一方面，他們積極擁抱現代技術，讓傳統產業煥發新活力。

茅臺的創新探索頗具標桿意義。2023 年，其首創的 “數智化包裝生產技術的研發與應用” 項目，將 AI 視覺檢測、空瓶在線高壓放電微米滲漏檢測等技術融入包裝全環節；2024 年，茅臺斬獲 EFQM 全球獎（七鉆）暨 “鼓舞人心的文化” 杰出成就獎，成為該獎項采用新標準后首家獲此殊榮的中國企業。“這是中國創造、中國質量、中國品牌的世界亮相。” 茅臺集團高層表示。2025 年半年報數據更印證其實力：上半年營收 910.94 億元，同比增長 9.16%；國際化業務表現亮眼，營收 28.93 億元，同比增幅達 31.29%。

不止茅臺，數字化轉型已成為貴州醬酒企業的共識。習酒搭建了中國輕工業醬香型白酒智能釀造工程技術研究中心、CNAS 重點實驗室等科研平臺，正圍繞產供銷全鏈條推進 “數轉智改”，從信息技術基礎設施到數字化營銷平臺，全方位推動行業智能化升級。目前，習酒已具備年產 7 萬余噸優質基酒、35 萬余噸基酒貯存能力，產品遠銷美國、澳大利亞等 27 個國家和地區，出口額持續攀升。

國臺則將 “智能釀造” 貫穿全產業鏈。歷經二十余年深耕，國臺數智酒業構建起全流程標準化數字化管理系統，把醬香酒生產拆解為 30 道工序、269 個環節，提煉出 1071 項可量化工藝指標，實現從原料溯源、制曲釀酒到包裝出廠的全環節可控。“每個關鍵參數都有數字標準，品質才能穩定可控。” 國臺酒品牌傳播經理魏域濤介紹。

珍酒也在數字化領域發力，打造全國首個醬香型白酒智能勾調平臺，既提升勾調效率，又保障風味穩定；同時加快數字酒庫建設，推動酒庫管理邁入數字化時代。

企業的創新實踐，正轉化為產業的亮眼成績。遵義市商務局數據顯示，2025 年 1-7 月，遵義白酒出口額（不含茅臺集團）達 3981.26 萬元，同比增幅高達 870.82%。

從赤水河畔的傳統作坊，到走向世界的千億級產業集群，貴州醬酒以堅守筑牢品質根基，以創新開拓發展新局。這張香飄世界的 “中國名片”，正乘著數字化、國際化的東風，駛向更廣闊的藍海。