深陷價(jià)格戰(zhàn)！這一“宵夜之王”晉升火鍋引流新爆品

1、小龍蝦現(xiàn)狀：價(jià)格腰斬，需求爆發(fā)

2、3大產(chǎn)品打造邏輯，讓小龍蝦持續(xù)熱銷

3、效率為王，餐飲都在追求極致質(zhì)價(jià)比

第1870期

文 | 田果

小龍蝦冰火兩重天

價(jià)格腰斬，需求爆發(fā)

正值小龍蝦上市期，小龍蝦價(jià)格卻“跌跌不休”。

進(jìn)入4月份，小龍蝦價(jià)格開始大跳水，甚至出現(xiàn)了100元7斤，99元6斤的反?，F(xiàn)象。價(jià)格暴跌的主因是小龍蝦養(yǎng)殖范圍增大，以及在氣溫上升后集中上市，使市場(chǎng)供大于求。

與供給端截然不同，消費(fèi)端卻呈現(xiàn)另一番圖景。

一方面，眾多火鍋店、燒烤店紛紛推出小龍蝦產(chǎn)品。

放眼火鍋界，海底撈小龍蝦鍋底重磅回歸、杉姐老火鍋推出夏日限定小龍蝦暴擊套餐、奪歡喜·貴州酸湯牛肉火鍋上新酸湯小龍蝦鴛鴦鍋、半邊云涮肉龍蝦夜宵大排檔，創(chuàng)新推出涮肉與龍蝦的雙拼模式......

◎海底撈小龍蝦回歸

小龍蝦作為餐飲界網(wǎng)紅，這年頭，誰都想抓準(zhǔn)機(jī)會(huì)花樣“蹭熱度”，試圖分得一杯羹，總結(jié)下來，小龍蝦在火鍋界的亮相大致分為以下幾種方式。

一是小龍蝦單獨(dú)作為“一道菜”，以“麻小”為代表，經(jīng)過烹飪后端上桌；二是小龍蝦作為應(yīng)季涮菜，和牛羊肉毛肚一樣論份賣，或者論簽數(shù)；三是小龍蝦作為食材原料，跟蝦滑、牛肉等相結(jié)合，搖身一變創(chuàng)新單品；四是“半年賣羊肉、半年賣龍蝦”，成為部分羊肉館的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。

◎涮肉和龍蝦并存

另一方面，自助龍蝦風(fēng)潮席卷全國(guó)，成為餐飲界的新寵。

數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)自助餐門店總數(shù)為7萬多家，近一年新開門店數(shù)量高達(dá)3萬家，除了大家熟知的火鍋?zhàn)灾?、烤肉自助，小龍蝦自助也不在話下。廣州、西安、杭州等城市紛紛涌現(xiàn)出自助龍蝦館。

再者，旅游熱帶來潑天富貴，捧紅一大批小龍蝦專門店。

4月底發(fā)布的《武漢小龍蝦消費(fèi)報(bào)告》顯示，武漢有超800家小龍蝦品牌餐廳，每年龍蝦季有近2萬家餐廳經(jīng)營(yíng)相關(guān)菜品，日均消耗小龍蝦近1000萬只，其火爆程度可見一斑。

在武漢本地，也有諸如肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦等多家知名小龍蝦品牌，都有不凡的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。在社交平臺(tái)上，如小紅書，“小龍蝦火鍋”相關(guān)筆記已突破10萬篇。

◎圖源于小紅書截圖

3大產(chǎn)品打造邏輯

讓小龍蝦持續(xù)熱銷

每年5月份到8月底，是小龍蝦生長(zhǎng)繁殖最活躍的時(shí)期，這期間小龍蝦長(zhǎng)勢(shì)好，肉肥、個(gè)兒大、蝦黃多，這也是為什么當(dāng)下大多餐飲店都會(huì)上新小龍蝦的原因。

餐飲老板在上新小龍蝦之前，還需要了解3條產(chǎn)品打造邏輯。

1、直擊原產(chǎn)地，穩(wěn)供穩(wěn)價(jià)

我們看下當(dāng)下爆火的火鍋產(chǎn)品，不管是巴奴的柞水木耳，海底撈的清遠(yuǎn)雞，還是三出山火鍋的紅芡實(shí)梗，越來越多的餐企都開始強(qiáng)調(diào)“食材原產(chǎn)地戰(zhàn)略”。但餐飲企業(yè)對(duì)上游資源的整合是個(gè)高難度的系統(tǒng)工程，需要整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同。

說回小龍蝦，湖北、湖南水質(zhì)好、溫度適宜，所以生長(zhǎng)于此的小龍蝦蝦腹干凈，腹部絨毛白凈整齊，沒有土腥味，肉質(zhì)也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。

專注調(diào)味小龍蝦的鍋圈歡歡食品正是發(fā)現(xiàn)了這種趨勢(shì)，布局潛江、荊州石首兩大小龍蝦養(yǎng)殖基地，產(chǎn)地建廠，覆蓋150km半徑內(nèi)的優(yōu)質(zhì)蝦塘，實(shí)現(xiàn)最快2小時(shí)從蝦塘到智能工廠?！拔覀儾挥酶粢刮r，都是當(dāng)天到廠必須生產(chǎn)完，目前，調(diào)味小龍蝦原料日收購(gòu)量、生產(chǎn)量能達(dá)到100~120噸”，鍋圈歡歡食品負(fù)責(zé)人告訴火鍋餐見。

◎小龍蝦養(yǎng)殖基地、智能工廠

據(jù)了解，調(diào)味蝦訂單通常在6月中旬截止，同行業(yè)大多已轉(zhuǎn)向生產(chǎn)清水蝦和蝦尾產(chǎn)品。而鍋圈歡歡食品目前訂單飽滿，仍在生產(chǎn)調(diào)味蝦，展現(xiàn)出了較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2、品質(zhì)為王，安全有保障

源頭有了保障后，餐飲老板對(duì)供應(yīng)端的另一剛性需求是安全，鍋圈歡歡食品深諳此道。

據(jù)了解，小龍蝦們上生產(chǎn)線前，過篩機(jī)會(huì)篩掉大小不符合采購(gòu)要求的原料，人工挑揀出死、壞、殘等不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的原料，清洗過程中，還安排專人巡視，隨時(shí)撈出品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的蝦，油炸工藝前，再次檢查小龍蝦的品質(zhì)。

除了人機(jī)三道篩選，小龍蝦們還要經(jīng)歷三遍清洗環(huán)節(jié)，預(yù)洗→超聲波清洗 →噴淋清洗，嚴(yán)格的品控才能保證產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。

◎小龍蝦們要經(jīng)歷“層層關(guān)卡”

也正是出于對(duì)安全和穩(wěn)定的雙重考量，資質(zhì)完備、供應(yīng)穩(wěn)定，且通過大規(guī)模集采能夠提供穩(wěn)定價(jià)格的鍋圈歡歡食品，成為了火鍋品牌共同的選擇。

3、好吃是根本，滿足個(gè)性化需求

源源不斷為消費(fèi)者提供好吃、好看、好玩、個(gè)性的產(chǎn)品，成為火鍋品牌的必修課。

相比于市面上便宜的水煮工藝，鍋圈歡歡食品采用油炸工藝，油炸后可最大限度保留小龍蝦的天然風(fēng)味，色澤紅、肉質(zhì)彈。

目前，他們小龍蝦主要味型有麻辣和蒜香，所有醬料都由公司研發(fā)人員自配配方，比如說蒜香口味的小龍蝦，更是經(jīng)過多輪盲測(cè)，在眾多競(jìng)品中有很高的記憶點(diǎn)，味道無差評(píng)，顏值頗高。當(dāng)然，他們也可根據(jù)用戶需求柔性定制，目前正在為鍋圈萬家門店、i鍋圈電商等渠道提供定制品。

◎產(chǎn)品展示

為了突破預(yù)制菜口感瓶頸，特意引入液氮速凍，25m隧道雙向噴氣，比市面單面噴氣更舍得下本，提升產(chǎn)品還原度，保留小龍蝦原有風(fēng)味，將營(yíng)養(yǎng)、水分快速鎖住，蝦肉蛋白質(zhì)保留率高達(dá)95％以上。

此外，鍋圈歡歡食品，專注調(diào)味小龍蝦，采取了更為細(xì)致的市場(chǎng)定位策略，通過價(jià)格差異化和產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新來滿足多元渠道需求，自有產(chǎn)品線被設(shè)計(jì)為高中低三個(gè)價(jià)格帶，比如大紅炮系列屬于高端品，臻選系列品質(zhì)好，暢享系列則更注重性價(jià)比，以適應(yīng)不同消費(fèi)層次的需求。

◎大紅炮系列、臻選系列、暢享系列

效率制勝

餐飲都在追求極致質(zhì)價(jià)比

當(dāng)下餐飲競(jìng)爭(zhēng)白熱化，“質(zhì)價(jià)比”成為破局關(guān)鍵。

然而，真正的質(zhì)價(jià)比絕非簡(jiǎn)單的低價(jià)，更非犧牲利潤(rùn)換取市場(chǎng)的短視行為。它要求品牌方與上下游供應(yīng)鏈通力協(xié)作，在保障各方合理收益的基礎(chǔ)上，共同驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)向更高品質(zhì)、更可持續(xù)的方向發(fā)展。

鍋圈歡歡食品通過產(chǎn)地直采、鎖定原材料的質(zhì)量與價(jià)格、嚴(yán)格品控、創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)等方法，用時(shí)間換空間，打造高質(zhì)價(jià)比產(chǎn)品。

這些效率與品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，最終凝聚為鍋圈歡歡食品極具競(jìng)爭(zhēng)力的核心產(chǎn)品線：比如調(diào)味小龍蝦，以及清水蝦、蝦尾，憑借著其獨(dú)特的風(fēng)味和出色的品質(zhì)，獲得了消費(fèi)者的“芳心”。

在質(zhì)價(jià)比為王的時(shí)代，小龍蝦不僅是“一道菜”，更是餐飲老板提升效率、控制成本、保障出品穩(wěn)定性的“盈利利器”。