四川
這里是編輯部愛的小店專欄，這次我們去吃一家只賣半年的鹵鴨腦殼冷啖杯，一到夏天，他家壩壩頭幾乎都坐滿了，是整條gai最熱鬧的店了。
每年只賣夏天的冷啖杯
中壩這片有家很翹的店，就夏天營業，每年都有老客守著吃他家的鴨腦殼、兔頭、鹵拼...從擺攤兒到開店，到今年都19年了。
每年從3月份開始賣到9月份剎割，評價不多，但隨手一翻都是好評，90%的客人都是回頭客，每年都會準時來吃。
店名叫X姐鴨頭，所以鴨腦殼是每天賣得最快的，每天就鹵一大盆，差不多9點左右就賣完了。
當然這店不僅只賣鴨腦殼，10元一盤的素拼幾乎每桌必備，再加點鹵味、涼面，人多還可以安排上干鍋、小龍蝦、炒田螺，香辣爽口，太適合悶熱的初夏了。
最快售罄的鴨腦殼，來晚就沒了
都是每天現鹵的鴨頭，浸泡在辣椒花椒鋪悶的大盆里，光看著就十分誘人。點好后老板麻利的把鴨頭一分為二，淋上料汁端上桌即可開吃，鴨頭鹵得耙軟，輕輕一掰就皮肉分離。
一嗦就脫骨，剛剛出鍋還帶著熱氣，鹵料香氣撲鼻而來，入口咸鮮味足，辣味循序遞進，越啃越上頭。整體的麻辣咸控制得恰到好處，吃完兩個也不會覺得齁咸，反而有點意猶未盡。
住附近的熟客大多都是打包回家，鴨腦殼都是十幾個、幾十個的買，怪不得老板說他們鴨腦殼不愁賣。
鹵兔頭也蠻驚艷的，吃過成都很多兔頭，大部分都不太入味，而且辣椒太多吃到后面泛苦，但這家你們一定要試試，是那種從里到外都鹵出味的好吃。
和鴨頭一樣，鹵得比較耙軟，入口是明顯的鮮辣不泛苦，沒有花生碎辣油加持，但吃起來就是很香。香辣的辣油沾滿兔頭的每一個角落，輕輕ju一口，清爽掛的辣味刺激著味蕾，入口鮮辣爽口，細細咀嚼間還帶有淡淡鹵味，回味的辣特別上頭。
除了鴨腦殼，老客還偏愛這幾樣
素菜拼盤是老饕必點，10元一盤可以隨意拼，加點鹵菜，配上稀飯涼面，舒服。
別小瞧這盤素拼，味道挺不錯的，空口吃也不咸不剛剛好。
鹵豬尾巴，鹵香味足，咬一口能明顯感受到豬皮的糯勁，撕扯間還有拉扯感，不是一咬就化的那種耙軟，而是保留了膠質筋道，QQ彈彈的相當帶勁兒，蘸辣椒面就是香辣口。
top2的涼面也值得一吃，經典的糖醋酸辣口，涼面是自己扇的，口感很筋道，讓我吃出了我媽在家做的味道。
沒有具體菜單，現場看著點就好
這里沒有菜單，點評上翻了翻，發現還有現炒的香嘴巴菜品，和小酒一搭，簡直是夏天夜晚最快樂的美食存在了。
干鍋也是這店的特色，有干鍋雞、干鍋兔、干鍋排骨可選擇。屬于比較干香的類型，兔子切塊先過道熱油，吃起來皮酥肉嫩，浸透了麻辣鮮香的底味，干香不膩，越嚼越香。
里面配了土豆條，外脆里糯，既吸油又酥香。
這店下午4:30開始營業，菜品最齊全的時候就是6點左右，有打包的也有在店吃的，不到7點，一盆鴨腦殼都賣了大半了...
沒什么環境，就餐就在露天院壩里，夜晚和三五好友，喝著小酒吃著菜，吹著晚風真的很巴適了。
?營業時間：晚上4:30點營業
編輯部菜單：鴨腦殼、兔頭、涼面、鹵豬尾巴、素拼、干鍋兔
小tips：
1.晚上4:30點開門，早點去菜比較全。
2.環境就是露天壩，可能會有蚊子這些。
3.去早了的話，干鍋要等，因為要先炒田螺這些
編輯部寶藏小店，我只偷偷告訴你
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【編輯部話題】
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