湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
爆牛肚尖的 "爆" 制技法，源于北方游牧、漁獵民族對動物內臟的快速熟化處理方式。契丹、女真、蒙古等民族 "以烹以炙"、喜食羊肉及內臟的習俗，與中原農耕文明的烹飪技藝結合，逐漸形成了爆肚這一獨特吃法。
在清朝中葉以前，牛作為重要勞動力，歷朝歷代都禁止私下宰牛，牛肚等內臟食材較為罕見。直到清朝中葉以后，農業技術和養殖技術進步，殺牛限制逐漸放寬，牛肚才成為較為常見的食材，為爆牛肚尖的普及創造了條件。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：牛肚尖500克，牛肉150克。
配料：雞蛋2個，鮮紅椒30克，蒜頭10克，醋2克，胡椒粉2克，干淀粉10克，濕淀粉20克，姜10克，芝麻油5克。
二、制法
1.將牛肚尖切菊花刀，改切成3厘米見方的塊，用清水花開。鮮紅椒、蒜頭切開。紅櫻桃切成米粒壯待用。
2.雞蛋磕破，加鹽、味精攪勻，燙成蛋皮，壓成直徑5厘米的圓片。牛肉剁成細茸，加鹽、味精、胡椒粉調勻抹在蛋皮上。蛋清打成蛋泡糊攤在牛肉茸上，上龍蒸熟后取出擺在餐盤的四周，再在蛋清上撒少許紅櫻桃米粒。
3.牛肚尖擠干水分，抹上干淀粉。炒鍋內放入熟豬油燒至六成熱，下入牛肚尖，待其呈開花狀時撈出瀝油。
4.鍋內留油50克，倒入牛肚尖、姜片和鮮椒片，加鹽、味精，烹醋，用濕淀粉調戲勾芡，淋入芝麻油，翻炒幾下起鍋裝盤。
三、特點
色澤美觀，鮮嫩爽口。
四、營養價值
牛肉中富含蛋白質以及多種特殊成分，如肌醇、黃嘌呤、次黃質、牛磺酸、氨基酸等，且所含的脂肪和熱量較低，牛肚尖含有蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，將兩者搭配烹飪具有補氣養血、補虛益精、增強免疫力等食療功效，一般人均可食用，尤其適合貧血、營養不良、糖尿病及心血管疾病等人群，但痛風及尿酸偏高等人群應少食。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生、學齡兒童、中學生、青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、脂肪肝、抑郁癥、貧血、體型控制、增肌塑形、 減肥減脂、益氣養心、補腎養血、補氣養血
六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥
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