湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
缽子菜的前身是古代的 "鼎食" 文化。古人祭祀或慶典后，眾人圍在大鼎周圍，將食物放入鼎中煮熟分食，即 "擊鐘列鼎而食"。后來，青銅鼎逐漸演變為更實用的土陶缽子，但 "圍爐共食" 的基本方式一直傳承至今。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：鮮豬肚750克。
配料：蒜子100克，水發香菇75克。
調料：熟豬油50克，干紅椒5克，鹽4克，味精1克，生姜8克，蔥8克，醬油3克，山西老陳醋3克，胡椒粉1克。
二、制法
1.將豬肚去掉油筋，里外用鹽、醋搓洗干凈，放入冷水鍋內加熱煮熟，撈出瀝干冷卻后，切成5厘米長、1厘米寬的條。香菇去蒂切條。姜切片。蔥切段。
2.炒鍋內注入清水放入肚條，燒開后瀝出。
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至七成熱，倒入肚條和蒜子煸炒，炒至蒜子微黃時放入香菇、干紅椒、姜片、醬油、山西老陳醋，加入清水至淹過原料，加鹽、味精調味，燒開后撇去浮沫，盛入燉缽內，撒胡椒粉，放蔥段，燉小火爐上即成。
三、特點
肚條軟爛，蒜香汁辣。
四、營養價值
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分，搭配素有“植物皇后”美稱的香菇，香菇能帶給菜肴豐富的蛋白質、多糖、多種氨基酸和多種維生素等營養，同時蒜含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素B族、維生素C、鈣、磷、鐵及大蒜素等營養成分，一般人均可食用，尤其適合中氣不足、脾胃虛弱、營養不良、心血管疾病人群。但痛風及血尿酸偏高人群忌食。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生、學齡兒童、中學生、青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、貧血、增肌塑形、調理腸胃、護肝明目、
滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血
六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥
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