豆腐和香菇是素菜界里的黃金搭檔,香菇自帶天然的鮮味和肉感,豆腐有著極大的包容性,軟嫩好消化。把這兩樣食材搭配在一起做成羹,不需要復雜的調料,大火咕嘟幾分鐘鮮香四溢。喝起來順滑細膩,清淡卻不寡淡,老人還是家里挑食的孩子都特別喜歡。
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香菇豆腐羹
【食材】
嫩豆腐、鮮香菇、水淀粉、一品鮮、味精、鹽、蔥花
【具體做法】
1,準備一塊新鮮的嫩豆腐先切成厚片,再切成小方塊,嫩豆腐比較脆弱,切的時候輕一點,鮮香菇洗凈去掉根部,切成薄片備用。
2,熱鍋涼油先下入切好的香菇片,中小火慢慢煸炒出香菇里面的水分,直到香菇變軟能聞到鮮香味。
3,接著往鍋里加入適量的清水,加開水更好煮得更快,開大火把水燒開。
4,水開后將切好的嫩豆腐塊輕輕推進鍋里,轉小火咕嘟2到3分鐘,接著根據家里人的口味加入適量的一品鮮提鮮增色,再放少許鹽和味精調味。
5,調好味之后少量多次地淋入提前準備好的水淀粉,薄芡即可。一邊倒一邊用湯勺背部輕輕推動湯汁,直到湯汁變得有些濃稠拉絲的狀態。
6,讓湯羹的口感變得細滑柔順后就可以關火出鍋了,最后撒上一點蔥花點綴這道湯就好了。
這碗羹看著清清爽爽,豆腐特別滑嫩,幾乎不用嚼就順著嗓子滑下去了,加上香菇飽滿的肉質感鮮美無比。天涼的時候熱乎乎地喝上一碗渾身都暖透了,好吃好消化,連喝兩碗都不嫌多。
小貼士:
1,做這道湯羹一定要選嫩豆腐或者內酯豆腐,千萬別買成老豆腐,老豆腐孔隙大且口感扎實,做不出“羹”爽滑順溜的口感。
2,香菇一定要先用油煸炒一下,不要直接加水煮,油煸能最大程度激發出香菇特有的脂溶性香氣,這樣做出來的湯才夠鮮。
3,建議調個薄芡,水淀粉不要一次性全倒進去,慢慢淋,看到湯汁微微掛在勺子上就剛剛好,太稠口感會大打折扣。
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