四川
5月25日，國家衛(wèi)生健康委召開新聞發(fā)布會(huì)，介紹食品安全與營養(yǎng)健康有關(guān)情況。對(duì)于今年3·15報(bào)道的凍干草莓鎘污染事件，國家衛(wèi)生健康委食品司副司長宮國強(qiáng)在會(huì)上提到，《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)對(duì)新鮮草莓設(shè)置了鎘限量0.05mg/kg，生產(chǎn)凍干草莓使用合規(guī)的新鮮草莓就能保證食品安全。標(biāo)準(zhǔn)不是越多越好，而是管用、夠用就好。
▲國家衛(wèi)生健康委食品司副司長宮國強(qiáng)
據(jù)介紹，目前，食品安全標(biāo)準(zhǔn)累計(jì)發(fā)布1750項(xiàng)，涉及2萬多個(gè)指標(biāo)，涵蓋340多種的食品類別，從原料到生產(chǎn)、從運(yùn)輸?shù)絻?chǔ)存，從農(nóng)田到餐桌的每個(gè)環(huán)節(jié)，都做到了有標(biāo)準(zhǔn)可依。以去年發(fā)布的126項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)為例，從以下幾個(gè)維度保護(hù)食品安全。
一是注重原料管理。新修訂的《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品原料可能帶入的重金屬、環(huán)境污染物做出了限制，避免不合格的原料進(jìn)入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。如今年3·15報(bào)道的凍干草莓鎘污染事件。該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)對(duì)新鮮草莓設(shè)置了鎘限量0.05mg/kg，生產(chǎn)凍干草莓使用合規(guī)的新鮮草莓就能保證食品安全。標(biāo)準(zhǔn)不是越多越好，而是管用、夠用就好。
二是注重生產(chǎn)環(huán)節(jié)管控。新修訂的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》給食品生產(chǎn)企業(yè)的每道工序都立下了更嚴(yán)的“規(guī)矩”。第一，從“憑經(jīng)驗(yàn)”到“看關(guān)鍵”。鼓勵(lì)企業(yè)像醫(yī)生看病那樣，不是盲目檢查，而是找準(zhǔn)關(guān)鍵控制點(diǎn)，如殺菌的溫度、時(shí)間。第二，從防“看得見的”到防“看不見的”。例如，新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化了過敏原、微生物的管控。生產(chǎn)過花生醬的管線，如果清洗不徹底，殘留的致敏物質(zhì)會(huì)對(duì)花生過敏的消費(fèi)者產(chǎn)生健康危害。標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須徹底清場，把這些雜質(zhì)擋在門外。
三是注重產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)管控。除了管源頭的通用標(biāo)準(zhǔn)和管過程的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，國家衛(wèi)健委還增加了一道防線，對(duì)日常消費(fèi)的乳制品、肉制品、飲料等，以及食品加工過程的添加劑、消毒劑和包裝材料都制定了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。例如，新修訂的《罐頭食品》標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合國際組織相關(guān)最新風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，進(jìn)一步嚴(yán)格了沙丁魚、金槍魚等高組胺魚類（俗稱青皮紅肉魚）罐頭的相關(guān)指標(biāo)，將組胺從1000mg/kg下調(diào)到200mg/kg，以防止組胺過高對(duì)健康可能造成的損害。
紅星新聞?dòng)浾?胡伊文 北京報(bào)道
編輯郭宇
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