千年米酒正青春

（來源：黃山在線）

轉(zhuǎn)自：黃山在線

作為黃山市代表性農(nóng)特產(chǎn)品之一，五城米酒是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。歷經(jīng)時(shí)光雕琢，五城米酒已發(fā)展成為特色鮮明、前景廣闊的產(chǎn)業(yè)，從一隅之地飄向全國(guó)。

進(jìn)入新時(shí)代，五城米酒如何擦亮“老字號(hào)”名片，在傳承與創(chuàng)新的交織中，書寫屬于自己的輝煌篇章？

近日，記者走進(jìn)位于休寧縣五城鎮(zhèn)的黃山將軍米酒有限公司，一步入酒坊，就聞到一股濃濃的米酒香味，只見工人們正忙著冷卻蒸熟的糯米、拌酒曲……

“雖然米酒是我們當(dāng)?shù)氐慕鹱终信疲L(zhǎng)期以來一直面臨著口味單一、銷售渠道單一、包裝設(shè)計(jì)單一的發(fā)展困境。傳統(tǒng)家庭作坊式的生產(chǎn)模式，更是嚴(yán)重禁錮了五城米酒的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展之路。”公司總經(jīng)理洪鑫一邊查看發(fā)酵情況，一邊向記者坦言。

2021年，看準(zhǔn)了五城米酒的市場(chǎng)潛力，洪鑫與幾位志同道合的朋友回到五城，正式開啟了五城米酒的煥新之路。經(jīng)過深入的市場(chǎng)調(diào)研，他們發(fā)現(xiàn)，五城米酒“低度微醺、口感溫潤(rùn)”的天然特質(zhì)，恰好契合了當(dāng)下年輕消費(fèi)群體的飲酒偏好。于是，他們果斷地將目標(biāo)客群鎖定為年輕人，決定從口感多元化改良入手，為傳統(tǒng)米酒注入新的活力。

然而，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型從來都不會(huì)一帆風(fēng)順。他們邁出的第一步就遭遇了意想不到的阻力。

“五城米酒的釀造，千百年來靠的就是老師傅們口傳心授。”洪鑫說，“所以，當(dāng)我們第一次提出要對(duì)傳統(tǒng)配方和口感進(jìn)行改良時(shí)，立刻就和廠里的老師傅們產(chǎn)生了激烈的理念碰撞。”在老師傅們看來，這是老祖宗傳了上千年的規(guī)矩，一絲一毫都動(dòng)不得。雙方各執(zhí)己見，僵持了整整半年。最終，幾位老師傅還是選擇了離開。

面對(duì)困局，洪鑫沒有退縮，而是選擇沉下心來從頭做起。他登門拜訪五城當(dāng)?shù)氐睦蠋煾担瑥淖罨A(chǔ)的浸米、蒸飯、拌曲學(xué)起，每一道工序都親手操作、反復(fù)琢磨，一點(diǎn)點(diǎn)打磨自己的釀酒手藝。與此同時(shí)，他還遠(yuǎn)赴湖北孝感等國(guó)內(nèi)米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)考察，系統(tǒng)學(xué)習(xí)先進(jìn)的市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)理念和產(chǎn)品研發(fā)思路，將外地經(jīng)驗(yàn)與五城本地實(shí)際相結(jié)合，在一次次試錯(cuò)中艱難前行。

“守正不是守舊，創(chuàng)新不是忘本。”洪鑫告訴記者，傳統(tǒng)手工釀造高度依賴師傅的經(jīng)驗(yàn)，品質(zhì)難以統(tǒng)一，這嚴(yán)重制約了五城米酒的產(chǎn)業(yè)化步伐。為此，近年來，他們投入大量精力推進(jìn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)：一方面完成了整個(gè)車間的清潔化改造，改善了生產(chǎn)環(huán)境；

另一方面在保留傳統(tǒng)非遺工藝核心環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，科學(xué)引入新的釀酒技術(shù)，不僅讓產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)了跨越式提升，更讓每一瓶米酒的品質(zhì)和口感都有了保障。

有了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，洪鑫開始大膽探索傳統(tǒng)米酒的更多可能性，在傳統(tǒng)米酒釀造基礎(chǔ)上，研發(fā)了桂花、玫瑰、菊花等一系列不同口味的米酒。“我們從2022年開始創(chuàng)新米酒口味，去年還結(jié)合本地特色，推出了毛峰米酒、紅茶米酒，截至目前已累計(jì)開發(fā)出10余種不同風(fēng)味的新品。”洪鑫說。

酒香也怕巷子深。解決了生產(chǎn)端的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品端的問題后，如何讓五城米酒走出徽州、走向全國(guó)，成為洪鑫面臨的新課題。為此，他們構(gòu)建起“線上引流+線下體驗(yàn)”的立體化營(yíng)銷矩陣：線上依托小紅書等平臺(tái)打造品牌聲量、精準(zhǔn)觸達(dá)年輕消費(fèi)群體，同步在淘寶等主流電商平臺(tái)開設(shè)官方店鋪；線下在宏村、西遞等景區(qū)布局5家沉浸式體驗(yàn)打卡店，同時(shí)與北京、上海、合肥、杭州等城市的10余家頭部徽菜餐飲品牌達(dá)成深度合作。通過全鏈條創(chuàng)新升級(jí)，公司目前米酒年產(chǎn)量穩(wěn)定在300噸左右。

“未來，我們將持續(xù)深耕現(xiàn)有產(chǎn)品、不斷打磨品質(zhì)，同時(shí)加大研發(fā)投入力度，推出更多差異化特色產(chǎn)品。”洪鑫表示，企業(yè)將推進(jìn)生產(chǎn)車間關(guān)鍵設(shè)備的智能化升級(jí)改造，進(jìn)一步強(qiáng)化C端市場(chǎng)布局，力爭(zhēng)讓五城米酒走出徽州、走向全國(guó)，讓這杯帶著徽州鄉(xiāng)土氣息的米酒，在更廣闊的市場(chǎng)，釀出屬于新時(shí)代的醇香新篇。

值班編輯：汪雅倩