古貝春：一杯好酒的“全鏈條法則”

文/李國鋒

2025年秋天的武城，高粱熟了。

省農科院的研究員蹲在地頭，手里捏著一株“濟粱4號”——籽粒飽滿，色澤紅亮，穗頭沉甸甸地彎著。這片試驗田，是古貝春與山東省農科院作物研究所共建的釀造高粱示范基地。地里收割的高粱，幾天后將被送進古貝春的釀酒車間，開啟一粒糧食到一滴美酒的旅程。

幾十里外的古貝春科研樓里，技術人員正對同一批原糧樣本進行檢測。水分、淀粉、蛋白質、單寧……每一項指標都要精確到小數點后兩位。而在全國白酒品酒職業技能競賽決賽現場，古貝春的技術骨干們正在盲品酒樣，比拼嗅覺與味覺的極限精度。

三件看似無關的事，回答著同一個問題——古貝春的品質法則，從源頭開始，貫穿全程，最終抵達消費者的舌尖。

田間地頭：土坷垃里扎下品質的起點

2011年，古貝春啟動了一項在當時看來有些“超前”的工程——把質量管理延伸到農田。為什么要管到地頭？古貝春總工程師吳兆征曾說：“酒好不好，從高粱種下去的那一刻就決定了。”

從那時起，古貝春與省農科院合作，從品種選育入手，篩選適合魯西北氣候的釀酒專用高粱。2020年，雙方成功引入“濟粱3號”“濟粱4號”等半糯型高粱新品種。這些品種淀粉含量高、支鏈淀粉比例大、單寧含量適中，釀出的酒綿柔醇厚，出酒率也比普通高粱高出不少。

2025年9月，山東省釀造高粱產業研討暨現場觀摩會在古貝春召開，全國谷子高粱產業技術體系23位專家齊聚一堂。同年，古貝春與山東種業集團簽署戰略合作協議，共建酒糧研究院和白酒原糧生產基地。如今，古貝春已建立優質原糧種植示范基地，還帶動了周邊農戶增收。一位長期合作的農戶算了筆賬：“種古貝春訂單高粱，比種玉米每畝多掙200塊錢，還不愁銷路。”從地頭開始管控品質，古貝春走得比很多同行早了整整十年。

一粒糧食的“入場券”：137項檢測把關

糧食運到廠區，第一關是檢驗。古貝春質檢中心是獲得國家認可委員會（CNAS）認可的實驗室。這份認可意味著古貝春出具的檢測報告，在全世界簽署互認協議的多個國家和地區都能得到承認。

每一批進廠的原糧，都要經過水分、淀粉、蛋白質、單寧等指標檢測。白酒行業常規檢測幾十項，古貝春把檢測指標擴展到了137項。質檢中心主任左國營說過一句話：“不合格原料不進廠，這是底線。”2025年，古貝春再次通過CNAS現場復評審。一位評審專家說：“你們對原料的管控，在行業里屬于第一梯隊。”

古貝春對原料的要求不僅限于糧食。釀造用水取自深層地下水，經過反滲透處理；包裝材料從酒瓶到瓶蓋到紙箱，每一批次都要抽檢；就連窖泥的養護用土，都來自指定的無污染區域。“源頭管控”四個字，在古貝春不是掛在墻上的標語，而是一張長長的檢測清單，是質檢員日復一日的堅守。

科研大樓：把白酒變成一門“精密科學”

走進古貝春科研樓，迎面是一排排精密的檢測儀器。氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收光譜儀……這些設備動輒數十萬、上百萬元。有同行問：一個小縣城的企業，有必要配這么貴的設備嗎？古貝春的回答是：有必要。

2023年，古貝春與山東建筑大學合作啟動清代窖泥研究。項目團隊創新研發的“多參數篩選+碳同位素修正”技術體系，通過12項理化指標層層篩選，結合高粱特有的碳同位素指紋溯源，成功將測年誤差從數百年縮小到50年以內，最終鎖定老廠窖池建造年代為康熙年間（1684—1733年）。2025年4月，該項目通過權威專家鑒定，整體技術居國際領先水平。三百年的老窖池，終于有了科學的“身份證”。

截至目前，古貝春累計承擔國家級和省級項目50余項，取得40余項專利。在研發團隊里，有一個不成文的規矩：每一個新產品上市前，都要經過至少100次以上的酒體微調。這種近乎苛刻的態度，讓古貝春的產品屢獲殊榮。2025年以來，“古貝春1794”系列接連斬獲高端魯酒標志產品獎、黃淮核心產區地域標志產品獎，并在2026年3月摘得“青酌獎”。截至目前，古貝春已有八款產品獲得“青酌獎”，這在全國白酒企業中也不多見。

技能比武：把“看家本事”練成行業標準

2025年秋天，重慶，第五屆全國白酒品酒職業技能競賽決賽現場。700多名來自全國各地的品酒高手同臺競技。古貝春集團技術總監王廣鵬再次摘得山東賽區桂冠，酒體設計中心程煥君成功晉級國家級白酒評委。這一年，古貝春有8人入選省級白酒評委，2人被聘為全國白酒評委。方天彬拿下山東省第四屆白酒釀酒職業技能大賽第一名，任滿剛被聘為“首席酒體設計師”。

在這支隊伍中，程煥君的成長軌跡尤其令人動容。2011年她入職勾儲中心，是整個罐區唯一的女性。總工程師吳兆征評價她：“干活不惜力氣，踏實。”從普通員工到國家級白酒評委，程煥君用了十五年。這條路沒有捷徑，只有日復一日的練習、一次一次的品評、一點一點的積累。

古貝春有一套成熟的人才培養體系。“青藍工程”拜師儀式上，徒弟以傳統禮儀向師傅行三拜之禮，現場簽訂《師帶徒結對約定書》。老員工帶新員工，骨干帶班組，釀酒技藝就這樣一代一代往下傳。2025年以來，生產管理部已自主組織技能考核14次，“以賽代練、以考促學”蔚然成風。

智能化車間：傳統工藝的“數字革命”

走進古貝春的智能化釀酒車間，一邊是老師傅用手工翻拌酒醅，汗流浹背；另一邊是機械臂按程序自動裝甑，精準高效。傳統與現代在這里交匯，誰也不排斥誰。這座智能化車間，是古貝春“第三次創業”的標志性工程。

為什么要智能化？吳兆征的回答很實在：“傳統釀造靠經驗，經驗因人而異，容易波動。智能化不是要取代人，而是要把老師傅的經驗變成可復制的標準。”車間里，傳感器實時采集窖池的溫度、水分、酸度等數據，系統自動分析、自動預警。裝甑環節，機械臂模擬人工手法，做到“輕、松、薄、勻、平”——這套手法，是老匠人幾十年摸索出來的竅門。如今，竅門變成了算法。這套系統運行以來，出酒率保持穩定，優質品率明顯提升。生產釀酒團隊在智能化改造過程中，先后斬獲12項國家專利。2025年，《白酒多輪發酵精準量化生產工藝》獲得國家發明專利授權。

產品矩陣：從“白版”到“1794”的品質迭代

古貝春白版被譽為“齊魯白酒的超級大單品”。它的口碑不是靠廣告打出來的，是靠消費者一口一口喝出來的。“喝得多一點、醉得慢一點、醒得快一點、喝高了也舒服點”——這“四點”背后，是低醉酒度、高舒適度的技術突破。

百年老窖系列深耕運河“喜文化”，成為魯西北宴席市場的第一品牌。結婚、滿月、祝壽、升學……當地老百姓辦喜事，首選就是百年老窖。品牌忠誠度不是一天建立的，是一代代消費者用舌頭投的票。

2025年推出的“古貝春1794”系列，以京杭大運河全長1794公里命名，用一串數字串聯起千年酒脈。產品采用“七步生態釀造、九部酒經管控”的工藝體系，基礎發酵周期90天，部分酒醅經180至270天超長發酵。總工程師吳兆征解讀這款酒的“四種舒適”：“香而不艷、低而不淡、醇香優雅、回味悠長。”2026年春季糖酒會上，“古貝春金牌百年老窖”獲評“山東省最具市場影響力的魯酒品牌”，百年老窖銀裝入選“2026中國酒業渠道首選十大名品”。

標準體系與品質認證

“健康飲酒，舒適享受”不是一句口號。古貝春為此備案了自己的企業標準。什么樣的酒才算舒適？白版有“四點舒服”，1794有“四種舒適”，每一個維度都有具體的評價指標。一位老酒工的解釋更質樸：“喝我們的酒，醉得慢、醒得快，第二天不頭疼。這就是標準。”

2025年12月，古貝春再次獲評“全國放心酒工程·示范企業”，這是連續第三次斬獲此項行業權威榮譽。消費者的投票或許更有說服力。在夏津市場，經銷商韓守明做了一次盲品：把古貝春白版和另一款暢銷酒放在一起，讓終端店老板品嘗。結果，大部分人選了古貝春。“嘴不會騙人。”韓守明說。一位夏津的終端客戶，女兒考上大學，堅持要用古貝春辦升學宴。別人問為什么，他說：“這酒我放心。”三個字，道出了古貝春品質追求的核心目標。

尾聲

2025年底，古貝春入選中國食品工業重點企業500強。榮譽背后，是70多年對品質的堅守。從田間地頭到科研大樓，從智能化車間到國家級評委，每一步都走得扎實。正如古貝春一位老匠人所說：“釀酒是良心活，你糊弄它，它就糊弄你。”古貝春不糊弄，也不會糊弄。