小滿來了，你絕對想不到紹興黃酒的秘密！

小滿：是二十四節(jié)氣中的第八個(gè)節(jié)氣，也是夏季的第二個(gè)節(jié)氣，為公歷5月20日至22日之間。小滿。立夏后十五日，斗指巳，為小滿；小滿者，言物長于此，小得盈滿也；（《孝經(jīng)緯》）。立夏加十五日，指巳則小滿，音中太簇；（《淮南子》）。上陽云出七星；（《易通卦驗(yàn)》）。小滿日，苦菜秀；后五日，靡草死。以荼為苦菜；《毛詩》曰：“誰謂荼苦？小滿日，苦菜不秀，仁人潛伏；靡草未死，國從盜賊；（《周書?時(shí)訓(xùn)》）。小滿后，無起土功，無發(fā)大眾，無伐大樹，妨蠶農(nóng)也。小滿后，無大田獵，驅(qū)獸類也，恐傷生類。小滿后，農(nóng)乃登麥。天子乃以彘嘗麥，先薦寢廟；（《工令月令》）。又累因人問：二十四氣有小暑、大暑，小寒、大寒，小雪、大雪，何以有小滿而無大滿也？又見《檐曝偶談》，解二氣皆指麥言，然應(yīng)答難于人人，而刊行于書，誤人大矣，因復(fù)辨之于此。夫寒暑以時(shí)令言，雪水以天地言。此以芒種易大滿者，因時(shí)、物兼人事以立義也。蓋有芒之種，百谷至此已長，人當(dāng)效勤矣；節(jié)物至此，時(shí)小得盈滿意，故以芒種易大滿耳。若《偶談》謂：天氣小滿而麥未熟，然則下候又何云麥秋至耶？又謂：種之有芒者，麥也。然則谷非有芒者乎？又曰：稻過是而不可種，去矣。真謬說。顧子，予友也，惜遠(yuǎn)不及面言。

小滿，“江河漸滿”，就是說雨水增加。自然界充滿了生機(jī)，谷物開始灌漿飽滿，但還未完全成熟，因此得名“小滿”。個(gè)時(shí)節(jié)，氣溫逐漸升高，雨水增多，預(yù)示著夏季悶熱、潮濕的天氣將要來臨。

小滿是屬于麥子的盛大節(jié)氣，雨水猛量增加，陽光充足，小麥也迅速生長，小滿小滿，麥粒漸滿，空氣中可以聞到麥子的香味了；歷經(jīng)小滿的小麥?zhǔn)轻勗旖B興黃酒的麥曲的原料，自身所帶的優(yōu)質(zhì)菌類與紹興地區(qū)環(huán)境中的特有微生物結(jié)合制成酒曲，為釀造優(yōu)質(zhì)的紹興黃酒注入靈魂。

江南地區(qū)小滿時(shí)節(jié)（5月下旬）氣候溫暖濕潤，雨水充沛、光熱資源充足，為早秈稻分蘗和拔節(jié)提供了理想環(huán)境。此時(shí)早秈稻根系發(fā)達(dá)，莖稈健壯，光合作用效率高，病蟲害相對較少，有利于穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)水稻（早秈稻）追肥、耘禾的階段。小滿時(shí)田間可見密集的稻株群落，呈現(xiàn)“綠浪連疇”的景觀。早秈稻處于“將滿未滿”的生長臨界點(diǎn)，既需要精細(xì)化管理，又需遵循自然規(guī)律，呼應(yīng)“盈而未滿”的節(jié)氣哲學(xué)。小滿時(shí)節(jié)（5月20日前后），江南地區(qū)單季糯稻正處于移栽關(guān)鍵期；此時(shí)日均氣溫穩(wěn)定在20℃以上，光照充足，糯稻秧苗根系發(fā)育健壯，移栽后易快速返青。

小滿前后，竹進(jìn)入生長旺盛期，濕熱交織，竹殼采收曬干需順應(yīng)天氣，避免陰雨導(dǎo)致原料霉變。小滿時(shí)節(jié)，部分竹殼包裹新竹，呈現(xiàn)“未滿”之態(tài)，與節(jié)氣“小得盈滿”的哲學(xué)相呼應(yīng)，寓意蓄勢待發(fā)、謙遜內(nèi)斂的生命狀態(tài)。

小滿前后，荷葉立葉抽生，內(nèi)卷舒展為圓葉，浮葉完全展開后，荷葉逐漸長出高于水面的立葉。新葉內(nèi)卷如尖角，隨后舒展為圓形大葉，呈現(xiàn)“嫩綠小傘”狀輕盈漂浮或挺立水面。小滿時(shí)節(jié)，溪溝邊原生態(tài)的辣蓼草進(jìn)入快速生長期，莖稈直立，分枝增多，節(jié)部膨大。

小滿時(shí)節(jié)與紹興黃酒是自然節(jié)律的契合，?酒曲微生物的黃金期?；小滿時(shí)節(jié)，氣溫回暖、雨水豐沛，稻禾中的優(yōu)質(zhì)菌類、鑒湖水系和空域中的微生物群系（如酵母菌、乳酸菌）進(jìn)入活躍期，為以后紹興黃酒的酒曲制作提供了天然菌種來源。

小滿時(shí)節(jié)，這小滿時(shí)節(jié)，人體容易受到濕邪的入侵。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒性熱味甘苦，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、潤皮膚、散濕氣等作用，適量飲用黃酒有助于祛濕養(yǎng)生。此外，黃酒中的營養(yǎng)成分也有助于滋養(yǎng)身心；在小滿這個(gè)時(shí)節(jié)，品鑒一杯古法釀制的紹興黃酒，不僅是一種味蕾上的享受，更是一種精神上的愉悅。用傳統(tǒng)的陶瓷酒杯或陶瓷制燙酒壺，可以很好地保留黃酒的原汁原味，同時(shí)增添了幾分雅致。輕搖酒杯，觀察掛杯現(xiàn)象，再湊近感受其馥郁芬芳，小口慢酌，感受其甘甜、酸、苦、辣、咸五味的微妙平衡，以及酒體的醇厚與絲滑。在小滿這個(gè)充滿生機(jī)的時(shí)節(jié)，適量飲用紹興黃酒不僅有助于養(yǎng)生，還能帶來品鑒上的享受和美食上的搭配樂趣。