湖北
不少人處理芹菜時只留菜梗，隨手把鮮嫩菜葉丟掉，實在太過可惜。從古方食療來看，芹菜莖葉皆可入藥，菜葉入肝涼血，夏季用來清瀉肝火尤為合適，暑天煩躁上火、作息紊亂引發的不適都能舒緩調理。
現代營養研究也證實，芹菜葉綜合營養全面碾壓菜梗，多種微量元素、護眼成分與優質蛋白含量高出數倍，還含有豐富煙酸，有助平穩血糖，黃酮類物質更能舒緩身體炎癥。
夏日肝火旺盛，多吃芹菜益處多多，菜葉更是隱藏養生好物。今天就給大家分享幾款簡單又美味的芹菜葉家常吃法，做法簡易家常，保留原汁原味營養，鮮香適口還解膩，隨手一做就是清爽家常菜，好吃又養身。
01 涼拌芹菜葉
? 亮點：夏天燥熱易上火，芹菜葉是絕佳的清潤食材，養肝降火還富含多種微量元素，食療價值遠超芹菜莖。
這道涼拌芹菜葉只用蒜末、干辣椒簡單調味，食材搭配清爽又合理。蒜香中和食材涼性，香辣口感喚醒食欲，全程輕調味牢牢鎖住天然養分。成品鮮香軟嫩，爽口不寡淡，吃起來清爽解膩，低脂又健康，日常餐桌常備，既能解饞開胃，又能溫和調理身體，特別適合盛夏食用。
食材：芹菜葉、蒜末、干辣椒
1??芹菜葉水開加1勺鹽焯1分鐘撈出擠干水分放入盤中，放入蒜泥和干辣椒，淋入適量熱油激發香味；
2??加少許鹽糖、3勺生抽、2勺香醋、半勺香油拌勻即可。
02 芹菜葉餅
? 亮點：這款芹菜葉餅搭配雞蛋與面粉調配而成，營養組合十分均衡。雞蛋補足優質蛋白，面粉調和口感，三者相融互補，牢牢留存食材本身營養。
成品色澤鮮綠誘人，外皮松軟暄軟，內里帶著菜葉獨有的清香，口感鮮香不膩，做法簡單省時，當作早餐或是家常輔食都合適，好吃又滋補。
食材：芹菜葉、雞蛋2個、面粉60g、鹽、五香粉
1??芹菜葉用鹽水浸泡后清洗切碎；
2??加2個雞蛋、面粉、少許鹽和五香粉，攪成無顆粒的面糊，靜置十分鐘，讓面糊更有韌性；
3??鍋噴薄油，舀入面糊攤成小餅，中小火煎至兩面金黃，出鍋！
小貼士：
??焯水和不焯水按自己喜歡口感來操作：
? 不焯水：更脆嫩、有嚼勁，保留芹菜葉原生口感，略帶清苦
? 焯水：變軟、更細膩，吃起來更柔和，不塞牙，苦味明顯減少，味道更溫（適合老人和孩子）
??面糊不要太稀，能流動的狀態最好定型；靜置好后再次攪勻下鍋；
03 芹菜葉窩窩頭
? 亮點：芹菜葉窩窩頭選用新鮮菜葉搭配細膩玉米面制作，撒上少許椒鹽調味提味。粗糧與鮮菜巧妙結合，膳食結構合理，低脂健康，飽腹又無腸胃負擔。
蒸制而成保留原汁原味，口感蓬松暄軟，帶著谷物醇厚香氣，夾雜著菜葉清新風味。咸香適中清爽不膩，口感扎實有嚼勁，吃法質樸家常，替代精米白面當主食，好吃又清爽。
食材：芹菜葉50g、玉米面 200g、椒鹽
1??準備好的芹菜葉焯水瀝干水分切碎備用；
2??玉米面加芹菜葉混合，加1勺鹽和1勺椒鹽粉攪拌均勻
3??慢慢加入開水120g，邊加邊攪拌，燙一下玉米面吃起來更軟糯。
4??然后揉成面團分成6等份，捏成窩窩形狀就可以冷水上鍋蒸20分鐘就可以。
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