北京
在廣東人的餐桌上，一碟簡簡單單的椒圈豉油，往往是調味的靈魂所在。它的做法極簡，風味卻相當百搭，無論是清湯粉面、白切肉類，還是各類清蒸時蔬、腸粉點心，配上它瞬間提味增鮮，清爽不厚重，堪稱萬能蘸料。尤其悶熱夏日，容易食欲不佳，辣椒圈醬油鮮中帶爽、辣而不燥，開胃解膩一絕，妥妥的開胃神器。
廚友@小貓愛吃奶酪
菜譜作者@Echo在倫敦：
“椒圈豉油是廣州人家最常見的味碟，特別是很多老廣州的茶餐廳，桌上那一小罐椒圈豉油，絕對是提味絕品。每每提到這個“椒圈豉油”，我的思緒就會飄回廣州的茶餐廳，仿紅木的餐桌椅，來一碟豬腸粉或者陳村粉，再淋上兩勺椒圈豉油，真的美味極了”
廚友@水樣年華孔孔：
“過程特別簡單，脆辣鮮，微微回甘，適合下飯。”
廚友@萬事如意gong：
“用的油又不多，可以當菜吃，也可以拌涼菜，做蘸料”
廚友@小貓愛吃奶酪：
“用來拌面，面都不夠吃”
“廣州人家”的椒圈豉油
?食譜作者：Echo在倫敦
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·· 用 料 ··
線椒 10根 生抽 20克
清水 15克 紅糖 5克
* 配方做出來份量大約兩個小油碟，如果希望做多一點的，請按照同等比例放大量
·· 做 法 ··
1 | 線椒，比青椒要辣一些。盡量挑黃綠一點不會太辣，如果對辣度承受力很強的可以選擇深綠色的，真的超級辣，廣東人受不了。
2 | 線椒洗凈后切圈，切的過程中，辣椒籽會掉出來，再用水沖一沖，基本就可以把辣椒籽都沖洗干凈。
* 廚友@廚房不小白：辣椒圈用鹽腌半小時，清水沖掉鹽份再瀝干備用，這樣會比較脆爽
3 | 煮豉油是一半生抽一半清水，如果想要咸一點可以清水的比例稍微降低一點，但一定要用清水調和生抽，要不然會非常咸。
4 | 冷水下鍋和生抽一起煮沸。
5 | 煮沸之后加入5克紅糖，紅糖可以使口感更加濃郁，甜度不會太sharp，和豉油搭配的時候更突顯出豉油的香味。
6 | 加入線椒圈煮沸。
7 | 煮沸后攤涼就可以啦。有的做法會先把線椒爆一下，或者加入蒜頭爆香，但廣州人最傳統的做法就是直接把椒圈放到豉油湯里去煮，吃的就原味。
8 | 做好之后用途很多，既可以直接當蘸料，也可以用來煮其他的東西，比如蒸魚，或者直接撈出來當一碟小菜。
本來以為我做了很多，誰知道分了一些去蒸魚，然后有倒了點出來當蘸料，最后椒圈撈出來當小菜，一餐就被吃完了。
做過的人說
瑪麗的飯團：
這個椒圈豉油簡直是萬能蘸水，蒸魚、淋腸粉、白灼蔬菜、白灼蝦都非常搭。沒有紅糖換成了白糖，加了點紅小米辣，另外懶人沒有在鍋里煮，直接把生抽水白糖椒圈放碗里，微波一分鐘再放涼就好了。好吃！
今天大姐大：
好好吃，昨天做的一頓干掉了，今天多做點，順手剝幾個水煮蛋泡一晚也好吃極了！我覺得煮煮就完全沒有生辣椒味了
sq-mocha：
辣椒蒜片先炒了一下下 放蒸魚鼓油 水 一小點冰糖 味道很不錯.和外面腸粉店的不相上下
水十九：
搭配蒸雞蘸著吃
編輯：碗碗
封面來源：@Echo在倫敦
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