飯店這8道“家常菜”盡量別點！老板看后直呼：遇到行家了，太懂

在飯店用餐時，有些所謂的“家常菜”其實暗藏玄機，要么食材不新鮮，要么制作過程不衛生。今天就來給大家分享飯店里盡量別點的8道“家常菜”，并且教大家在家就能輕松搞定的詳細做法。

一、蒸蒜蓉排骨

食材：排骨、蒜、小米辣、蔥花、鹽、生抽、淀粉

做法：

1、腌制排骨：排骨洗凈，放入蒜末和辣椒、加入生抽、老抽、蠔油、淀粉，抓勻腌制 20 分鐘。

2、蒸排骨： 直接放入蒸鍋大火蒸25分鐘左右即可開鍋啦！

如果時間充裕最好腌制1小時以上的時間，蒸的時候，盤底也可以墊上南瓜片或者芋頭，可以吸收肉汁，增加排骨的風味。

二、蒜蓉大蝦

食材清單：大蝦500克（最好用鮮蝦，冷凍蝦要徹底解凍）、大蒜2整頭（剁成蒜蓉，不要偷懶用蒜泥器，手剁的口感更好）、生姜3片、小蔥2根（切蔥花）、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、白糖半茶匙、白胡椒粉少許、食用油適量、鹽適量。

制作過程：

1. 處理大蝦：用剪刀剪去蝦須、蝦槍（蝦頭上那根尖刺），在蝦背上劃一刀、挑出蝦線（黑色的腸子）。開背這一步不能省，一是去腥，二是讓蝦更容易入味，三是炒出來會卷成漂亮的“蝦球”形狀。處理好的蝦洗干凈，用廚房紙吸干水分——記住，蝦越干，煎出來越香。

2. 煎蝦：鍋燒熱倒油，油比平時炒菜稍微多一點。油熱后放入姜片，然后倒入大蝦，用中大火煎。不要急著翻動，等一面煎到金黃、蝦殼變脆了再翻面。兩面都煎好后盛出來備用。這個過程中蝦會出水，盡量把水分煎干，味道才香。

3. 炒蒜蓉：鍋里留底油（多余的油可以倒掉，太油不健康），轉小火，倒入三分之二的蒜蓉。小火慢炒，炒到蒜蓉變成金黃色、滿屋飄香的時候，加入生抽、蠔油、料酒、白糖、白胡椒粉和少許鹽，翻炒均勻。蒜蓉容易糊，千萬別開大火。

4. 合炒出鍋：把煎好的大蝦倒回鍋里，轉大火快速翻炒，讓每只蝦都裹滿蒜蓉醬汁。炒大概1分鐘，撒入剩下的生蒜蓉（這是“金銀蒜”的做法，熟蒜增香、生蒜提味，層次更豐富）和蔥花，翻兩下就關火出鍋！趁熱吃，連蝦殼都想嚼碎咽下去。

三、冬瓜丸子湯

準備食材：冬瓜、豬肉末、雞蛋、蔥姜、香菜、淀粉、鹽、白胡椒粉、雞精、香油。

做法步驟：

1、準備一塊冬瓜，去皮去瓤，清洗干凈后切成小方塊或薄片備用。切一段蔥和幾片姜，蔥切末，姜剁成末備用。

2、準備半斤豬肉末，放入碗中，加入半勺鹽、少許白胡椒粉、1勺生抽、姜末、1個雞蛋、1勺淀粉，沿著一個方向用筷子攪拌上勁，直到肉餡有黏性。

3、鍋中加入適量清水，放入幾片姜和蔥結，大火燒開后將肉餡搓成小丸子，依次下入鍋中，煮至丸子漂浮起來。

4、放入切好的冬瓜塊，繼續煮5分鐘左右，直到冬瓜變得透明軟嫩。

5、加入適量鹽、雞精調味，再淋入少許香油，關火后撒上蔥花和香菜增香。

6、盛入碗中，一碗清淡鮮美的冬瓜丸子湯就做好了，湯清味鮮，丸子嫩滑，冬瓜爽口。

四、紅油口水雞

準備食材：

1、兩個大雞腿、金針菇、蔥姜蒜、花椒粒、料酒、小米辣、青線椒、辣椒粉、白芝麻、生抽、蠔油、白糖

詳細教程：

1、雞腿冷水下鍋，加蔥姜、花椒粒、料酒，中小火煮30分鐘撈出泡涼水

2、碗里準備蒜未、辣椒粉、白芝麻、淋上熱油淋上熱油、加4勺生抽、1勺蠔油、加4勺生抽、1勺蠔油、2小句白糖和半碗煮雞腿的湯、抗拌均勻備用。

3、鍋中水開把金針菇下入煮熟后撈出鋪在碗底。

4、雞腿去骨切段（不去骨也行）撒上青紅辣椒圈淋上料汁即可。

五、青椒牛肉絲

食材：牛肉、淀粉、鹽、老抽、辣椒、蒜、生抽、白糖、食用油

做法：

1.牛肉放淀粉、鹽、老抽抓勻腌10分鐘。

2.油熱倒入鍋里炒變色盛起來。

3.不用加油，直接倒入辣椒、放蒜末炒快斷生。

4.倒入牛肉，加生抽、鹽、少許白糖，翻炒均勻即可出鍋。

六、櫻桃肉

食材：豬里脊肉、雞蛋、土豆淀粉、豌豆、生抽、白醋、番茄醬、鹽、白胡椒粉、白糖、清水、食用油

做法：

1.豬里脊肉切小塊放適量鹽、白胡椒粉、一個雞蛋抓拌均勻腌制20分鐘，少量多次的加入土豆淀粉。

2.油熱放入鍋里炸至浮起后撈起，然后復炸出金黃色撈起。

3.碗里放1勺生抽、3勺白醋、3勺番茄醬、半勺鹽、4勺白糖、1勺土豆淀粉、半碗清水攪拌均勻。

4.鍋底放少許油，倒入調好的料汁，煮至冒泡泡后加一勺，剛剛炸肉的油攪拌均，倒入肉和豌豆翻炒均勻

七、西紅柿蛋湯

食材：西紅柿 2 個、雞蛋 2 個、鹽、食用油、蔥花。

做法：

1. 西紅柿洗凈，切成小塊。

2. 雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，油熱后放入西紅柿塊翻炒，炒出湯汁。

4. 加入適量清水，大火煮開。

5. 慢慢倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌，煮至蛋花成型。

6. 加鹽調味，撒上蔥花即可。

八、清炒空心菜

食材：空心菜 300 克、大蒜、鹽、食用油。

做法：

1. 空心菜洗凈，切段。

2. 大蒜切末。

3. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香。

4. 加入空心菜快速翻炒，加鹽調味，炒至空心菜斷生即可。

自己在家做這8道家常菜，不僅能保證食材的新鮮和衛生，還能根據自己的口味進行調整，吃得更加健康放心。