最近家里人總說沒胃口,這時候做些開胃下飯的家常菜最合適了。今天給大家分享一道用青椒和豆腐做的美食——豆腐香菇釀青椒。這道菜是純素的,沒放一塊肉,因為加了干香菇提鮮,吃起來比肉還香。煎得軟爛微焦的青椒,包裹著吸飽了湯汁的豆腐和香菇,一口咬下去鮮香四溢,熱乎乎的。濃郁的湯汁用來拌米飯,好吃到連湯都不剩。家常做法,簡單快手,幾塊錢就能做一鍋,分享給大家~
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豆腐香菇釀青椒
【食材】
青椒5根、老豆腐120克、干香菇6個、生抽、素蠔油、白糖、玉米淀粉、鹽適量
【具體做法】
1,干香菇一定要提前用溫水泡發,泡軟后洗凈,切成細碎的香菇丁備用。
2,把準備好的老豆腐放在大碗里,用勺子壓碎。接著倒入切好的香菇丁,加少許鹽、生抽和素蠔油攪拌均勻,這個鮮香的素餡兒就調好了。
3,將青椒洗干凈切去蒂部,用一根筷子在青椒肚子里轉一圈,輕松把內部的辣椒籽去干凈。
4,用筷子把調好的豆腐香菇餡一點點塞進青椒里,注意要塞得緊實一點,這樣吃的時候才不容易散開,依次全部釀好裝盤備用。
5,準備一個小碗來調個靈魂料汁:放入半勺白糖提鮮,加入兩勺生抽、一勺素蠔油、一勺玉米淀粉,再倒入半碗清水,充分混合攪拌均勻。
6,熱鍋涼油,放入釀好的青椒,一定要小火慢煎,煎至一面變色出現虎皮斑紋后再翻面煎另一面。
7,等青椒整體變軟微焦,倒入剛才調好的料汁,大火咕嘟2分鐘,煮出香菇和青椒的香味,讓豆腐餡吃飽湯汁,待湯汁變得濃稠這道菜就可以關火了。
出鍋裝盤,最后把鍋里剩下的濃湯汁澆在青椒上,這樣做的釀青椒特別入味,外皮焦香開胃,里面的豆腐軟嫩,香菇越嚼越香。微甜咸香,真的超級下飯。
小貼士:
1,做這道菜青椒最好選擇形狀直挺一點的,這樣塞餡料的時候比較好操作,如果家里有小孩或者怕辣可以選擇一點都不辣的菜椒或者水果椒。
2,豆腐建議用老豆腐(北豆腐),水分少,壓碎后容易成型,吃起來豆香味也更濃。
3,煎青椒的時候全程小火,這樣才能煎出漂亮的虎皮又不會把外皮燒糊。
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