河南
現(xiàn)在來做辣子雞。首先，將雞腿肉剁成小塊，用料酒、生抽、姜片和少許鹽腌制二十分鐘，讓滋味滲入肌理。趁這功夫，把干辣椒剪成小段，花椒備好，再切些蒜片和蔥段。鍋中多倒油，燒至六成熱，下雞塊炸至金黃酥脆，撈出瀝油。待油溫升高，復炸一遍，這樣外皮更焦香。鍋留底油，小火煸香花椒和干辣椒，直至辣香彌漫，注意別炒焦。隨后倒入雞塊，撒入蒜片、蔥段，快速翻炒均勻，最后淋少許白糖提鮮，撒白芝麻點綴。出鍋裝盤，紅亮的辣椒簇擁著金黃的雞塊，麻辣鮮香直沖鼻腔。夾一塊入口，外酥里嫩，辣味在舌尖層層炸開，配上一杯冰啤酒，過癮至極。這道菜講究火候和耐心，辣椒的焦香與雞肉的酥脆完美融合，才算正宗。
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