絕味食品布局新鮮零食，能否絕地反擊？

絕味食品既背負著上市首虧、ST標記、門店收縮的沉重包袱，又在一系列新業態、新賽道中展現出鮮有的戰略活躍度。

作者：柴元錦 編輯：鶴翔

@零售商業財經 原創出品

在主業收縮的背景下，絕味食品將目光投向了一個炙手可熱的新賽道——新鮮零食。

2026年五一期間，“絕味新鮮零食”在長沙雨花凱德廣場和成都來福士廣場雙店齊開。長沙門店約200平方米，陳列近200支SKU；成都門店擴展至300平方米，形成梯度化的門店模型。

援引《商業觀察家》相關報道，據運營方透露，絕味食品此前已在長沙進行過小規模業態測試，計劃2026年7月正式啟動全國擴張，首批覆蓋南昌、武漢、鄭州、南京乃至北京，前期以直營打磨門店模型，后期開放加盟加速復制。

值得玩味的是，絕味躬身入局“新鮮零食”賽道，是否意味著對自身傳統鹵味“不夠新鮮、保質期偏長、預包裝屬性過重”的隱性自我否定？或是一場直面過往短板的行業式自我修正？

01以攻為守

「零售商業財經」查詢絕味新鮮零食小程序發現，在產品結構上，絕味以鹵味為基本盤，形成四大核心板塊：一是傳統鹵味，覆蓋經典、甜辣、鹵辣拼盤三大線，包含鴨脖、鴨掌、素菜鹵味等全SKU，錨定品牌核心客群；二是零食烘焙類，涵蓋堅果、膨化、果干凍干、餅干糕點等，填補純休閑零食場景；三是果飲酒飲類，含果汁、奶茶、精釀啤酒等，適配佐餐、下午茶需求；四是預制優選品，含預制菜、意面、罐頭等，拓展家庭消費場景。

圖源：絕味新鮮零食小程序

價格帶分層相對清晰，5-10元為引流款（素菜鹵味、基礎零食），10-25元為主力走量款（葷鹵味、主流零食飲品），25-90元為利潤款（堅果、鹵鴨、酒飲組合），覆蓋全消費區間，兼顧引流、復購與盈利。

公開資料及相關媒體報道顯示，鹵味依托絕味21個中央工廠實現日配到店，現制飲品則全部當日售罄。門店還設置了無人收銀專區以優化人力成本，選址聚焦高校周邊等高客流商圈，客單價維持在30元左右。

圖：絕味新鮮零食產品

絕味食品敢于押注這一賽道，底層邏輯并不難理解。

2025年，新鮮零食賽道整體規模約在180億至250億元之間，年復合增長率超過20%。幾多全自2024年3月創立以來，不到一年時間就開出60多家自營門店；而有著新鮮零食賽道“開創者”之稱的金粒門，已擁有超20家直營門店，華創證券調研顯示，其最佳單店月銷售額可達400萬元。

對絕味而言，入局新鮮零食也有著競品難以復制的先天優勢。全國21個智能中央工廠、以“工廠圓心、半徑配送”為模式的自營冷鏈網絡，能夠實現鹵味產品的日配到店與24小時鮮送。

相比之下，多數新鮮零食競品的鹵味品類依賴代工，絕味在核心引流的鹵味品類上具有更強的成本和品質控制力。同時，逾萬家鹵味門店積累的選址、運營與加盟管理經驗，也為新鮮零食的快速復制提供了組織基礎。

然而，挑戰同樣不容低估。

絕味入局時，新鮮零食賽道已被金粒門、幾多全、蒲媽媽、一栗NUTCO等先行者占據，茶顏悅色、鳴鳴很忙等跨界玩家也已落子布局。

圖：金粒門

再者，絕味新鮮零食在門店裝修風格、品類結構上與金粒門等成熟品牌高度相似，除自有鹵味外，烘焙、干果等品類多為供應商貼牌定制，差異化辨識度不夠突出。此外，當前因供應鏈規模有限，部分產品較友商價格競爭力不足。新鮮零食既然是沖動型消費，價格敏感度并不低，一旦新鮮感消退，客流能否持續仍待驗證。

圖源：絕味

放眼新鮮零食賽道，任何一家主打“短保、現制、新鮮”的品牌，其核心競爭力最終都要落到供應鏈上。

量販零食拼的是采購效率和規模議價能力，而新鮮零食作為“輕餐飲引流、零售做客單”的復合業態，拼的則是冷鏈響應速度、日配精度和損耗控制能力。絕味的供應鏈底盤，是這個賽道中最稀缺的資源之一，但后端供應鏈優勢能否真正轉化為新鮮零食賽道中的勝勢，仍取決于前端門店運營能力的同步提升。

02跨界全景

新鮮零食只是絕味食品轉型拼圖中的一個板塊。回溯過去一年，絕味實際上已在多個方向上進行了跨界試水。

2025年末，4.9元的“熱鹵杯”橫空出世，包含鹵味和主食，上線僅半個月全網電商銷量便突破70萬單，多地門店出現緊急補貨的情況。熱鹵杯也促進了連帶消費，并將鹵味消費場景從“路過順手買”拓展至辦公室下午茶、夜宵解饞等高頻場景，被行業視為絕味從“休閑冷鹵”向“正餐熱鹵”跨越的關鍵抓手。

圖：絕味熱鹵杯

同期，全新品牌“絕味煲煲”在深圳科興科學園首店開業。以“冷鹵轉熱煲”切入快餐賽道，推出麻辣鴨煲、小炒黃牛肉煲等主力產品，搭配9.9元會員專屬鹵味飯，人均消費控制在26元左右，精準匹配白領午餐剛需場景。

圖：絕味煲煲

此外，2026年4月，絕味食品與可口可樂正式達成戰略合作，圍繞聯合營銷、渠道協同、數據共享等五大方向深度綁定，構建“鹵味+飲品”的消費新場景。

圖：絕味食品合作可口可樂

這些探索的共性在于，絕味正試圖重新定義“鹵味”的消費邊界，使其不再只是一種休閑零食，而可以嵌入快餐、下午茶、夜宵乃至家庭佐餐等多重場景。

正如紅餐產業研究院《2025鹵味品類發展報告》所指出的，19-35歲年輕消費者占比已超過52%，他們追求的是場景化、多元化和健康化的消費體驗。傳統街邊店的單一功能和有限SKU，正在被這些新興消費需求迅速甩在身后。

03轉型的確定性與急迫性

站在2026年年中的節點回望，絕味食品的處境遠比任何一家同行更為復雜。它既背負著上市首虧、ST標記、門店收縮的沉重包袱，又在一系列新業態、新賽道中展現出鮮有的戰略活躍度。

4月22日晚間，絕味食品（603517.SH）發布了2025年年報，交出了上市九年來的首份虧損成績單：全年營收54.67億元，同比下滑12.62%；歸母凈利潤虧損1.91億元，同比暴跌184.11%。

圖源：企業財報

絕味食品主業的下滑態勢同樣不容忽視。鹵制食品銷售收入44.90億元，同比下滑14.04%；鮮貨類產品收入40.73億元，同比降幅高達16.18%，其中禽類制品收入31.05億元，同比下降16.85%。包裝產品和供應鏈物流雖實現了增長，但兩者的體量和盈利能力遠不足以對沖鮮貨主業的下滑。

圖源：企業財報

更關鍵的是門店網絡的急劇收縮。2023年末絕味門店尚接近1.6萬家，而到2026年4月已降至約10272家，兩年累計關店近6000家，相當于每天有8家門店從街頭消失。

門店減少直接沖擊銷售規模，同時也導致前期投入的生產基地產能閑置，固定成本分攤壓力增大。營收的負向螺旋一旦形成，對一家依賴規模驅動、加盟商體系為根基的企業而言，是比任何單次虧損都更棘手的結構性挑戰。

絕味鴨脖 攝圖：零售商業財經

對于投資者而言，當前需重點跟蹤三個關鍵變量：

一是鮮貨鹵味主業能否止跌企穩，對于一家曾經門店逼近1.6萬家、市值一度站上635億元的“鹵味一哥”而言，壞消息并未止步于2025年，2026年一季度，絕味食品營收繼續下滑15.71%，歸母凈利潤同比再降40.53%，仍未釋放明確的止跌信號；

二是新鮮零食門店模型的打磨效率，首批直營店的單店營收、復購率和盈利能力將直接影響擴張節奏；

三是整個轉型周期中，2025年管理費用增長9.71%，經營現金流在2026年一季度已轉為凈流出，轉型的資源約束不容低估。

在鹵味行業從增量擴張邁入存量博弈的大背景下，單純靠門店數量驅動的增長模式已經走到了盡頭。難而正確的事，做起來并不輕松。當萬店規模不再是增長的保證，絕味的“二次進化”能成功嗎？