河南
現(xiàn)在來(lái)做無(wú)錫醬排骨。選豬肋排，斬成寸段，冷水下鍋，加姜片、料酒焯去血沫，撈出洗凈。熱鍋冷油，放入冰糖，小火炒至琥珀色，下排骨快速翻炒，裹上糖色。接著淋入生抽、老抽、黃酒，加入八角、桂皮、香葉、蔥姜，注入沒(méi)過(guò)排骨的熱水。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉一小時(shí)。開(kāi)蓋，加適量鹽和冰糖調(diào)味——無(wú)錫風(fēng)味偏甜，糖要稍多些。再燉半小時(shí)至骨肉酥爛、湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁，沿鍋邊淋少許香醋提鮮。待醬色紅亮、每塊排骨裹滿(mǎn)晶瑩的醬汁，便可出鍋。肉香四溢，甜中帶咸，入口即脫骨，配一碗熱米飯，便是一道地道的無(wú)錫老味道。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶(hù)上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
