江西有許多藏在街頭巷尾的小吃,月亮巴是其中樣貌最特別的一種。它形如滿月,薄而圓,表面嵌著幾粒花生或豆子,咬下去酥脆作響,滿口米香。在贛南客家人的記憶里,這不僅是零嘴,更是一段舊時光的縮影。
![]()
過去物資不算豐富,農閑時節的客家婦女總想著用有限的食材給家人做點可口的吃食。大米、黃豆是每家都有的,用水泡軟后磨成濃稠的米漿,再撒點鹽調味。另備一碗去皮的花生或黃豆,用來點綴餅面。炸月亮巴要用一口淺底鐵鍋,油不必太多,能沒過餅坯即可。最特別的是那把半圓形鐵勺,當地人叫“巴勺”,是制作月亮巴的專用工具。
做的時候,先將巴勺在熱油里燙一下,防粘。舀一勺米漿均勻倒在勺底,晃成圓形,再在中間嵌幾粒花生或黃豆,連勺帶漿一起沉入油鍋。米漿遇熱迅速凝固,從勺邊泛起細密的小泡,等到餅坯邊緣翹起、顏色微黃,輕輕一抖,月亮巴便從勺上脫落,浮在油面翻滾。繼續炸到兩面金黃,撈出來瀝油。剛出鍋的月亮巴薄如紙片,透光處能看到花生的輪廓,咬下去“咔嚓”一聲,咸香脆松,米香混合著豆香,簡單卻耐人尋味。
![]()
在贛南鄉間,逢年過節或家里來了客人,主婦們便會炸上一盆月亮巴待客。孩子們圍在灶臺邊,等著吃第一口熱乎的。走親戚時用油紙包一袋帶上,是樸素又實在的心意。農忙時節,月亮巴也是田間地頭頂飽的干糧,就著茶水吃幾片,力氣很快就回來了。
如今超市里的零食琳瑯滿目,但許多在外地的江西人還是會惦記這一口。有人托老家親人寄來,有人趁回鄉時特意帶幾包。月亮巴做法簡單,原料尋常,卻因為承載著舊日生活的痕跡,吃起來格外有滋味。咬開一片金黃的圓餅,酥脆聲里,仿佛還能聽見客家老屋里的歡聲笑語,看見灶臺上氤氳的油煙氣。那味道不濃烈,不張揚,就那么淡淡的,暖在舌尖,也暖在心里。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.