對話每天烈刻創始人：把醬酒做成10度氣泡酒，產品不上圓桌只進冰柜，能讓年輕人多喝上一口嗎？

本文為食品內參原創

作者丨李歡歡 編審丨橘子??????????????????????????????????

過去幾年，伴隨著市場快速擴容，低度酒賽道雖然經歷了洗牌，但一直有新品牌和新產品涌入。2021年成立的“每天烈刻”，2023年推出首款產品，2025年9月再推迭代款，算是這個賽道上的新玩家。其年輕的創始人廖虹琳來自貴州，了解白酒，但討厭喝白酒，卻又用茅臺產區的53度醬香白酒做基酒，調配出了一款10度的氣泡酒。

聽起來有些矛盾的背后，每天烈刻試圖用快消品的邏輯去重塑年輕人對白酒的第一口認知。

一瓶有醬香骨架的“快消品”

“我們通常不會說自己是一個白酒企業。”廖虹琳在與內參君對話過程中強調道。在她看來，每天烈刻的目標消費者是25-35歲的年輕人，這群人剛剛走出學校或參加工作不久，正處于“下班以后開始培養放松習慣”的階段。他們需要的不是飯局上的推杯換盞，而是一瓶可以和朋友輕松分享的酒。他們“不會路過白酒貨架”，如果按照傳統白酒的邏輯去鋪渠道、做營銷，產品還沒開始就輸了。

所以，盡管基酒用的是茅臺產區的53度醬香白酒，每天烈刻在終端貨架上把自己放在了預調酒和果酒的區域，旁邊是RIO、貝瑞甜心。不僅如此，她還強調，每天烈刻的氣泡白酒冰鎮了更好喝。

在產品策略上，每天烈刻奉行典型的大單品打法。廖虹琳表示，這借鑒了“麻辣王子”等快消品牌的思路——初期不盲目擴充SKU，而是集中資源打透一個認知。目前，公司以“青提柚子”和“海鹽鳳梨”兩款口味為主力。

值得注意的是，公司2021年成立，但首款產品直到2023年才面市，中間兩年時間都在做產品研發。與大多數預調酒使用伏特加做基酒不同，每天烈刻選用茅臺產區的53度醬香白酒，搭配果汁二次發酵，再充入二氧化碳，以此保留住白酒的“骨架感”，讓產品喝起來更有層次。

但這帶來了一個技術難題：白酒降度后會產生沉淀物，酒體也容易渾濁。團隊花了兩年時間才解決了這個問題，另外，在產品配方上，每天烈刻還添加了電解質。廖虹琳稱，這個想法源自對消費者痛點的觀察——很多人擔心喝酒會影響第二天的工作狀態，加一點電解質，可以緩解消費者的口干、宿醉癥狀。

正是這些在產品工藝、配方上的差異，使得公司在研發上花費了較多時間。而這種差異，又決定了其大單品策略打法。“如果氣泡白酒出各種各樣口味的新品，它會淪為貨架上的普通一員。我們打大單品，是為了打品牌認知。”在廖虹琳看來，在品類教育尚未完成的階段，一個清晰、好記的單品，比一堆口味模糊的SKU更有穿透力。

不上圓桌只進冰柜的產品

在快消品邏輯支撐之下，每天烈刻的渠道打法也與傳統白酒完全不同，反倒是更像新式飲料的打法。

在對話過程中，廖虹琳反復強調開瓶率，產品必須出現在餐飲店的冰柜和便利店的冷藏貨架上，讓消費者像拿一瓶飲料一樣隨手取用，“現買現喝”。據廖虹琳介紹，每天烈刻的氣泡白酒目前鋪進了4000多家終端門店，其中餐飲店（尤其是燒烤店這類輕松社交場所）和便利店是核心，占比約50%，圓桌型的中式正餐廳反而不進。

這種渠道策略背后是對社交與應酬這兩個概念的精確區分。廖虹琳解釋稱：“我們只進那種朋友聚會的場景，不進商務圓桌。”燒烤店、劇本殺店、便利店，這些是年輕人主動選擇的社交場所；而圓桌型中餐廳，是“被安排的應酬”。這種區分決定了產品的定價邏輯、包裝設計、營銷話術乃至經銷商的選擇，一個只出現在燒烤店冰柜里的氣泡酒，和一個出現在酒樓收銀臺后的白酒，面對的是完全不同的消費者心理。

然而在區域拓展策略上，每天烈刻選擇了一條反直覺的路徑：不是從消費力最強的一線城市開始，而是從競爭最激烈的貴州起步。當然，這與創始人的出身及擁有的資源有一定關系。但換個角度看，“如果你能在貴州的紅海里廝殺出來，到哪里都能站得住，”廖虹琳說。在她看來，貴州傳統白酒消費根深蒂固，但近年來旅游消費旺盛，大量外地游客涌入，意味著每天烈刻在貴州的終端曝光，實際上在間接輻射全國游客。

這種以樣板市場建立信心、再向外輻射的打法，在快消品行業中并不新鮮。據廖虹琳介紹，每天烈刻已在貴州當地建立了一定的渠道基礎，2026年計劃向江浙滬、華北等區域加速拓展。

在商業模式上，每天烈刻也在嘗試自有品牌與OEM代工雙線并行。廖虹琳的邏輯很實際：代工業務不僅能帶來現金流、提高工廠利用率，還能擴大品類認知——當更多品牌開始做類似產品時，品類盤子才會真正變大。

白酒年輕化喊了很多年，但真正做出成績的品牌不多。廖虹琳和每天烈刻的做法是，不去改造傳統白酒，而是用快消品的邏輯重新做一瓶酒。這瓶酒最終能不能成為年輕人的第一口白酒，還需要時間驗證。但用做飲料的思維去做一款酒飲產品，這種打破邊界的做法，或許能給這個傳統行業提供一些思考。