今年年初西貝創始人賈國龍宣布關閉102家門店的余波未平,西貝的閉店潮仍在蔓延。
5月6日,記者實地走訪發現,位于北京大興西紅門的西貝門店的招牌已被摘下。店內,紅白格桌布和手提袋散落在地,員工們正忙著打包整理。一位工作人員上門稱“我是來拆洗碗機的”,隨即被領進后廚。就在5月5日,這家店結束了最后一天營業,正式閉店。
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位于北京大興西紅門的西貝門店的招牌已被摘下 圖片來源:每經記者 趙雯琪 攝
一位附近餐廳的服務員向記者回憶:“這家西貝一直生意挺好的,之前客流量受影響挺大,但是后來慢慢恢復了,基本上是我們家排隊他家就不排隊,他家排隊我們家就不排隊。昨晚,平時關系好的服務員來找我拍視頻,說撤店了,不在這兒干了。”
已有多地西貝陸續閉店
記者查閱大眾點評發現,這家位于西紅門的西貝于2014年前后開業,是一家周圍居民都比較熟悉的“十年老店”。
早在去年10月底,記者曾在西貝宣布整改一個月后探訪該店,該店在晚間高峰時段已經恢復排隊。當時,該店服務經理告訴記者,9月中旬,門店的客流確實受到影響下滑,但是門店一直在做調改和升級。據工作人員提供的數據,該門店在周五客流已恢復至此前的80%左右,周末可達80%~90%。
對于西紅門西貝的閉店原因,西紅門商場工作人員告訴身為顧客的記者,撤店原因為租約到期后不再續約。該店廚師長告訴記者,西紅門店閉店后,店長和員工已經被安排到附近門店繼續工作。
據報道,西貝關店的數量已經超過了102家。目前全國的西貝門店還在調整階段。第三方平臺窄門餐眼的數據顯示,截至4月11日,西貝在營門店共計312家,其中,北京59家,上海55家,廣東36家。
一位西貝店長曾透露,今年確實有不少西貝門店已經關閉或即將關閉,且多為帶有包間的大店。“大店的租金高、人員多、菜品線復雜,一旦客流下滑,虧損速度比小店快得多。”
不過,也有門店以此為契機和商場談判降租金。“有商場同意降租后,門店就暫時保留下來,看看能不能堅持住。”這位店長說,關店并非唯一出路,與物業方重新談判、爭取更有利的租賃條件,也是西貝正在嘗試的“止血”手段之一。
上新菜、擴張新品牌能否拯救西貝?
在關店“止血”的同時,賈國龍探索的新品牌正在提速。這條路徑的核心,是一個完全獨立于西貝的新品牌:天邊砂鍋燜面。賈國龍曾透露,他希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工。“西貝這個品牌還是要做,未來關一部分、轉(新品牌)一部分、保留一部分核心門店。”
具有標志性意義的是,4月20日,西貝在上海的首家門店轉型升級為“天邊砂鍋燜面”后正式開業,這也是該品牌在上海的第四家店。這家店位于上海市浦東新區東方路,于2008年11月8日正式開業,面積1400多平方米、擁有18個包廂,是典型的西貝早期大店模式。
2008年,西貝以這家店為起點,隨后十多年在上海拓展至約70家門店。如今,這家承載著西貝上海十幾年記憶的“起點之店”悄然轉身,換上了天邊砂鍋燜面的招牌。一個老店的轉型,象征意味濃厚——西貝正在用自己的“歷史資產”去哺育一個新物種。
天邊砂鍋燜面的擴張速度并不慢。記者根據天邊燜面官方賬號發布的信息統計,自今年3月開出首店以來,截至5月5日,該品牌在北京、呼和浩特、深圳、上海等地已開店約21家。5月5日,就在西紅門西貝門店正式閉店的當日,天邊砂鍋燜面在北京的第三家店也正式開業。
與此同時,西貝在老門店內也在進行產品迭代,試圖在不放棄西貝品牌的前提下“自救”。
有西貝門店推出新品 圖片來源:每經記者 趙雯琪 攝
4月以來,記者在北京多家西貝門店看到,西貝已上線了吊爐生烤草原羊排、菠蘿咖喱面包蝦以及花菇燜豬手、江湖毛血旺等新品,試圖覆蓋更廣的口味需求。此外,除了原有的寶寶餐,部分門店面向6歲以上兒童推出少年餐,進一步探索細分家庭消費場景。這些產品層面的小步快跑,雖然難以逆轉大局,但至少說明西貝品牌本身仍在嘗試迭代,并未完全“躺平”。
來源:每日經濟新聞、界面新聞
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