別被凍干食品“無添加”“全營養(yǎng)”忽悠

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（來源：中國消費(fèi)者報(bào)）

圖 ：資料圖片

■本報(bào)記者 耿記安

　　近年來，凍干水果、凍干蔬菜、凍干酸奶等成為許多家庭和戶外愛好者的新選擇。河南省市場監(jiān)管局近日發(fā)布消費(fèi)提示，提醒消費(fèi)者科學(xué)選購凍干食品。

　　凍干技術(shù)，即真空冷凍干燥技術(shù)，是在低溫低壓環(huán)境下，將食品中凍結(jié)的水分直接升華，從而最大程度保留其原有形態(tài)、色澤、營養(yǎng)與風(fēng)味。相較于傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥等加工方式，該技術(shù)對熱敏性營養(yǎng)成分的破壞更小，脫水徹底，成品重量輕、保質(zhì)期長，復(fù)水后也能較好恢復(fù)原有性狀。

　　河南省市場監(jiān)管局提醒消費(fèi)者，凍干技術(shù)僅為食品的一種加工干燥方式，并不會(huì)賦予食品特殊功效。消費(fèi)者選購時(shí)，切勿被商家夸大功效的宣傳誤導(dǎo)，應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際需求理性選擇。

細(xì)看包裝信息

　　一看包裝標(biāo)識，首選正規(guī)品牌。購買時(shí)選擇包裝完整、標(biāo)識清晰的產(chǎn)品，注意產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)企業(yè)名稱及地址等信息是否齊全清晰。盡量選擇信譽(yù)良好的正規(guī)品牌，避免購買“三無”散裝產(chǎn)品。

　　二查配料成分，避免隱形添加。優(yōu)質(zhì)凍干食品配料簡單，通常只有原料本身（如凍干草莓）。部分產(chǎn)品可能為調(diào)節(jié)口感添加糖、鹽、香精、色素等，建議消費(fèi)者根據(jù)自身需求選擇。

　　三觀產(chǎn)品形態(tài)，辨品質(zhì)優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)凍干食品的顏色應(yīng)接近原料本身，且色澤均勻。若顏色過于鮮艷或不自然，需謹(jǐn)慎選購。其顆粒或塊狀應(yīng)保持完整，碎渣較少。若出現(xiàn)明顯結(jié)塊、發(fā)黏現(xiàn)象，可能已受潮變質(zhì)。還需留意是否存在可見雜質(zhì)或異物。

　　四聽聲音，測干燥度。用手輕輕搖晃或敲擊凍干食品包裝，如果能聽到清晰干脆的沙沙聲，說明產(chǎn)品干燥度良好，鎖鮮品質(zhì)較佳；如果聲音發(fā)悶、沉悶，或是搖晃時(shí)感覺到塊狀物粘連在一起，說明產(chǎn)品干燥度不足，很可能已經(jīng)受潮，不建議選購。

規(guī)范貯存食用

　　凍干食品吸濕性強(qiáng)，開封后應(yīng)盡快食用。若需保存，需要用密封夾、密封罐等工具嚴(yán)格密封，置于陰涼干燥處，避免接觸水汽。未開封產(chǎn)品也應(yīng)按標(biāo)簽說明存放，避免高溫、陽光直射或潮濕環(huán)境。

　　需復(fù)水食用的凍干食品（如凍干粥、湯品），應(yīng)使用潔凈的餐具和飲用水，并確保充分復(fù)水。復(fù)水后如非立即食用，應(yīng)冷藏并在短時(shí)間內(nèi)吃完，避免微生物滋生。

　　部分凍干水果片含糖量較高，糖尿病患者等需控制血糖的人群應(yīng)注意食用量。對特定食材過敏者，購買前務(wù)必仔細(xì)閱讀配料表和過敏原信息。

警惕消費(fèi)誤區(qū)

　　河南省市場監(jiān)管局提醒消費(fèi)者，部分商家宣稱凍干工藝本身無需添加劑，并借此宣稱自家凍干產(chǎn)品完全無添加，讓不少消費(fèi)者信以為真。實(shí)際上，凍干工藝雖能在不添加防腐劑的情況下實(shí)現(xiàn)食物長期保存，但為改善口感、豐富風(fēng)味，很多產(chǎn)品在加工過程中仍會(huì)添加食鹽、蔗糖、植物油、香精或調(diào)味劑，并非真正完全無添加。選購時(shí)需注意查看配料表，避免被“無添加”的宣傳話術(shù)誤導(dǎo)。

　　有的商家宣傳凍干食品因脫水徹底可長期存放，消費(fèi)者因此認(rèn)為凍干食品能無限期保存，但這種說法并不準(zhǔn)確。凍干工藝通過去除食品中的水分抑制微生物生長，雖能大幅延長保質(zhì)期，但并不意味著食品可永不變質(zhì)。一方面，包裝密封性會(huì)隨儲存時(shí)間延長而下降，外界水汽和微生物可能侵入，導(dǎo)致產(chǎn)品受潮、氧化變質(zhì)；另一方面，食品的營養(yǎng)成分會(huì)隨儲存時(shí)間延長發(fā)生氧化流失，風(fēng)味也會(huì)變差。購買凍干食品時(shí)，需注意查看保質(zhì)期，避免購買過期產(chǎn)品，且開封后應(yīng)盡快食用，以防品質(zhì)下降。

　　不少消費(fèi)者認(rèn)為凍干食品能鎖住新鮮食物的全部營養(yǎng)，日?？梢杂闷浯嫘迈r蔬果和鮮肉。實(shí)際上，凍干過程雖能保留絕大多數(shù)營養(yǎng)，但仍會(huì)損失部分熱敏性維生素和活性物質(zhì)。從長期飲食角度來看，新鮮食物的營養(yǎng)完整性更適合作為日常飲食的主要來源，凍干食品更適合作為外出、差旅等場景下的便捷補(bǔ)充，不能完全替代新鮮食物。