咖啡告別“蜜雪冰城”時刻

來源 | 伯虎財經(jīng)（bohuFN）

作者 |林恩

咖啡漲價潮，正在悄悄到來。

一邊是各大品牌漲價、“升咖”，一邊是消費(fèi)者感受到瑞幸、庫迪們在“背刺”。

而針對這一趨勢，我們在最近開展的FBIF2026上，通過近距離對話咖啡品牌、供應(yīng)鏈，有了更直接的體會。

多位咖啡業(yè)內(nèi)人士告訴伯虎財經(jīng)，咖啡漲價是行業(yè)必然趨勢。

01 咖啡品牌“升咖”，消費(fèi)者感受到“背刺”

想成為“星巴克”，而不僅僅做“蜜雪冰城”，是咖啡賽道的新敘事。

4月19日，蜜雪集團(tuán)旗下咖啡品牌幸運(yùn)咖正式宣布，迪麗熱巴、梁朝偉出任品牌全新代言人。這一舉措，是幸運(yùn)咖2026年品牌戰(zhàn)略布局的一大舉措。

在2026年幸運(yùn)咖的業(yè)績發(fā)布會上，幸運(yùn)咖中國大區(qū)首席執(zhí)行官潘國飛表示，要投入5億元進(jìn)行品牌升級和門店扶持。這也被解讀為幸運(yùn)咖的“升咖”計劃。

想“升咖”的不只幸運(yùn)咖。

4月2日起，Manner網(wǎng)紅飲品“綠野仙蹤”上調(diào)價格5元。4月7日起，所有門店的單品豆咖啡每杯再漲5塊錢。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前Manner在全國擁有2503家門店。

而3月，瑞幸咖啡的大股東、實(shí)控人大鉦資本與雀巢達(dá)成協(xié)議，收購藍(lán)瓶咖啡的全球門店資產(chǎn)。

再往前，瑞幸、庫迪均在收緊9.9元咖啡活動。

消費(fèi)者小夢曾是瑞幸咖啡“葡萄冰萃”的重度愛好者，喜歡到了“每天都要喝一杯”的程度。后來，瑞幸逐漸攀升的價格讓她“望而生畏”，每次看完價格都覺得“算了算了，喝庫迪吧”。小夢吐槽道，“它之前就是11塊9或12塊9，現(xiàn)在是17塊9或21塊9。”

藍(lán)藍(lán)已經(jīng)把咖啡當(dāng)成了每天的早餐選擇，她最常喝庫迪。但近來，藍(lán)藍(lán)也發(fā)現(xiàn)，庫迪的價格變了。“我之前一般都喝9塊9，后來它變成了12塊9我還能接受，但是現(xiàn)在16塊9，加大杯要17塊9，我就不能接受了。”藍(lán)藍(lán)如是說。

02 “9.9元的咖啡不賺錢”

咖啡漲價，實(shí)際上有多重因素。最直接的影響是原料端成本提高。

巴西與越南等產(chǎn)地，作為咖啡主要產(chǎn)地，近年來頻遭極端干旱、高溫等極端天氣，導(dǎo)致產(chǎn)量銳減。2025年，阿拉比卡咖啡豆的期貨價格創(chuàng)下了47年來新高，一年內(nèi)漲了118%。2026年，情況并沒有變得樂觀，咖啡豆價格始終高位承壓。

咖啡烘焙商小陳深耕咖啡供應(yīng)鏈領(lǐng)域已有五六年。他表示，受各種因素影響，企業(yè)的咖啡豆價格也有調(diào)整，比如某一款巴西原料的價格，從30元左右/千克漲至60多元/千克。

但在小陳看來，原材料成本提高只是咖啡漲價的其中一個因素，更關(guān)鍵的原因在于：商業(yè)咖啡不想繼續(xù)做“賠錢生意”了，要開始追求盈利。

“以前的9塊9，第一是可能不賺錢，第二可能是倒貼，第三可能靠其他的業(yè)務(wù)把利潤抬上來。”小陳認(rèn)為，算上運(yùn)營等七七八八的成本，9.9元已接近一杯咖啡的成本價。

小陳進(jìn)一步提到，連鎖咖啡的成本也會轉(zhuǎn)嫁到加盟商或聯(lián)營伙伴，但其實(shí)他們都想賺錢。

在這種情況下，漲價成為了必然的選擇。

在這一點(diǎn)上，咖啡從業(yè)者Eric持有同樣的看法。他認(rèn)為，“像幸運(yùn)咖這樣一杯咖啡賣五六元，是虧的。”

漲價，是當(dāng)下咖啡行業(yè)的現(xiàn)狀，同時也是行業(yè)發(fā)展到一定階段的一種選擇。

皮爺咖啡零售總經(jīng)理在FBIF2026上接受媒體采訪表示，“對于這個行業(yè)當(dāng)中的很多玩家和品牌來說，慢慢會從相對低質(zhì)量的價格競爭轉(zhuǎn)為高質(zhì)量的價值競爭，這個過渡我相信一定會快速發(fā)生。”

03 商業(yè)咖啡與精品咖啡的邊界在變模糊

咖啡玩家接連漲價背后，一個不爭的事實(shí)是，商業(yè)咖啡具備漲價的底氣。

FBIF 2026現(xiàn)場，不只一位咖啡業(yè)內(nèi)人士告訴伯虎財經(jīng)，咖啡本身并不具備明顯壁壘，A品牌有的，B品牌也可以買到。

而在這種情況下，商業(yè)咖啡與精品咖啡的邊界也在變模糊。

小陳認(rèn)為，商業(yè)咖啡與精品咖啡之間所用的原料等本質(zhì)上沒有太大區(qū)別，唯一的區(qū)別在情緒價值。精品咖啡的門店氛圍與體驗(yàn)整體會更好。

但與此同時，精品咖啡受到價格戰(zhàn)的打擊比想象中的小。

皮爺咖啡零售總經(jīng)理認(rèn)為，價格戰(zhàn)之下，對于消費(fèi)者而言，咖啡的價值被嚴(yán)重弱化、稀釋。但作為品牌，很開心看到這樣的變化，市場通過低價優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品快速培育部分消費(fèi)者對咖啡的需求。

上述人士提到，“我覺得整個咖啡市場是在變得越來越大且越來越好的。盡管大家都說很卷，有很多的價格戰(zhàn)，但還是有非常多的玩家愿意參與進(jìn)來，一定程度上也反映了這個行業(yè)是欣欣向榮的。”

越來越多消費(fèi)者了解到咖啡這個品類，精品咖啡面對的客群也進(jìn)一步增加。

在FBIF 2026現(xiàn)場的采訪中，伯虎財經(jīng)還了解到一些新的消費(fèi)心聲與動向。

商業(yè)咖啡提價后，大多數(shù)為十多元一杯。這樣的定價，正在推動一些消費(fèi)者轉(zhuǎn)向選擇精品咖啡。

不管是作為消費(fèi)者的小夢，還是作為供應(yīng)鏈從業(yè)者的小陳，都告訴伯虎財經(jīng)，與其買一杯十多元的普通咖啡，不如再加一點(diǎn)錢買一杯體驗(yàn)更好的精品咖啡。

小陳認(rèn)為，消費(fèi)者對咖啡有了一定了解后，會希望喝到更好喝的咖啡，而不是向下追求更便宜的咖啡。

而這也是皮爺咖啡始終追求“小而美”的關(guān)鍵原因——希望保持住咖啡對于消費(fèi)者的情緒價值。

04寫在最后

可以看到，經(jīng)歷平價化之后的咖啡行業(yè)，正在迎來平價之外新的發(fā)展。

而與其說商業(yè)咖啡與精品咖啡的邊界在變模糊，不如說，整個咖啡行業(yè)正在加速重塑。瑞幸不再是過去的瑞幸，幸運(yùn)咖不想繼續(xù)做“蜜雪冰城”，皮爺咖啡不說自己是精品咖啡。

咖啡賽道的可能性，仍然充滿想象空間。

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