陜西
在各地盛產魚頭的地方，從南到北，我吃過各式各樣的魚頭。信陽南灣的清燉魚頭，給我留下了極其深刻的印象。這道菜的核心特點是鮮，魚大概率是剛捕撈不久的，燉出的魚肉雪白細膩，魚湯也是天然的乳白色，滋味也契合豫菜的中和之道，咸鮮的調和度恰到好處。
吃這道菜，最適配的是口感清淡的清香型酒，所以搭配時，要么選汾酒中口感偏清淡的青花20，要么選潞酒里口感醇厚綿軟的潞30，這是2012年灌裝的一款老酒。這道菜本就是以吃魚為主，酒只是調節用餐節奏的佐餐飲料，魚才是絕對的主角。對大多數人而言，專程跑到南灣吃清燉魚頭的機會并不多，當地人除外，所以但凡有機會吃到，我都會吃得很慢，珍惜每一口的滋味。
南灣清燉魚頭
潞酒窖藏30年
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