文 | 酷樂志
近日,界面新聞攜手麥卡倫,于上海前灘華爾道夫酒店星宴策劃了一場以「三十而立」為主題的私享晚宴。本次晚宴,邀請了精致餐飲行業(yè)的“新”生代中堅力量。這群手握米其林、黑珍珠和世界50佳餐廳的從業(yè)者,大多正值而立之年,處于事業(yè)穩(wěn)步上升的高光階段。以麥卡倫經(jīng)典雪莉桶 30 年單一麥芽威士忌為契機,好友們圍坐相聚,在美食與佳作中展開了別開生面的對話與交流。
堅守初心的篤定
華燈初上,一場以「三十而立」為主題的晚宴,在上海前灘華爾道夫酒店星宴如期而至。這是一片蓬勃生長的新興區(qū)域,不斷生長出新的商業(yè)力量與生活美學(xué)。初創(chuàng)企業(yè)在此扎根、探索、堅守、突破,充滿無限可能。正如麥卡倫經(jīng)典雪莉桶30年單一麥芽威士忌,跨越兩個世紀(jì),恪守“從橡木果到杯中酒”的初心,用時光粹煉醇厚本味。
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中餐與威士忌,本就是跨越地域、文化的靈魂共鳴,二者皆是匠心與時間共同造就的藝術(shù)。本次晚宴邀請楊艷彬與陳曉東聯(lián)手呈現(xiàn),他們因《一飯封神》破圈走進大眾視野,而在聚光燈之外,是日復(fù)一日鉆研、打磨技藝,收獲食客的認(rèn)可。
楊艷彬深耕閩菜,執(zhí)掌米其林一星福滿樓餐廳,遠(yuǎn)離故土來到美食之都成都,傳承閩菜文化。陳曉東立足現(xiàn)代粵菜革新,主理黑珍珠及米其林雙料餐廳躍·Yuè現(xiàn)代粵菜料理,在傳承與創(chuàng)新之間尋找最優(yōu)答案。
在他們看來,從食材甄選、慢燉煨煮到擺盤,每一道佳肴的誕生,都是時間沉淀的藝術(shù)。以此為創(chuàng)作靈感,兩位主廚以“時間”為主線,循著山海風(fēng)物、光陰沉淀、歲月回甘的故事脈絡(luò),將地域風(fēng)味、烹飪哲思、人生感悟融入菜品創(chuàng)作,帶領(lǐng)朋友們沉浸式感受時間賦予美食的魅力。
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陳曉東帶來了一道30年老菜脯竹米燉老鴿,詮釋“堅守”的深意。潮汕地區(qū)擅用菜脯入饌,經(jīng)過三十年發(fā)酵,在時光里沉淀散發(fā)醇厚濃郁的獨特風(fēng)味,這讓他聯(lián)想到麥卡倫威士忌,不同年份的威士忌,依托橡木桶的獨特特質(zhì)與陳年時長的差異,演化出截然不同的風(fēng)味層次。麥卡倫經(jīng)典雪莉桶30年單一麥芽威士忌在漫長的蒸餾與桶中陳年過程中,擁有層層遞進的復(fù)雜風(fēng)味與醇厚綿長的口感,如“而立”的底色,唯有堅守初心,方能收獲時光的饋贈。
最后以一道創(chuàng)新華爾道夫紅絲絨甜品收尾。甜品團隊融入麥卡倫經(jīng)典威士忌酒體,替代傳統(tǒng)基底,搭配新鮮桂花。醇厚威士忌酒香,融合桂花幽香,與細(xì)膩綿軟的紅絲絨蛋糕交織,多重風(fēng)味在舌尖層層綻放,讓人意猶未盡。
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破界生長赴下一個高光
黃浦江璀璨夜色下,美食與佳作相映成趣,晚宴氛圍漸入佳境。摯友們圍坐暢談,麥卡倫威士忌的馥郁香氣在空間中散開,朋友們暢談人生感悟與未來理想。這群行業(yè)中堅力量,手握米其林、黑珍珠、世界50最佳餐廳榮譽,他們中有人執(zhí)掌奢華酒店的運營,有人以創(chuàng)意日料、先鋒法餐讓美食成為藝術(shù),也有人以家族傳承續(xù)寫新篇。
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時間,是成長的催化劑。年輕時滿懷熱忱踏入行業(yè),經(jīng)歷反復(fù)試錯,挫折與沉淀,最終確立事業(yè)方向。褪去少年時期的迷茫,如今多了一份篤定從容,又有勇氣跳出傳統(tǒng)餐飲的舒適圈,探索美食更多可能性。
在彼此暢談中,摯友們敞開心扉,分享了「三十而立」的感悟。有人回憶創(chuàng)業(yè)初期的艱難,歷經(jīng)無數(shù)次市場試錯,咬牙堅持,最終獲得米其林星級餐廳認(rèn)可。這段艱難的成長之路,就像麥卡倫經(jīng)典雪莉桶30年單一麥芽威士忌的陳年旅程,經(jīng)過630余次專業(yè)感官檢測,嚴(yán)守天然色澤的品質(zhì)原則,全程拒絕人工色素添加,只為達(dá)到卓越風(fēng)味。
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也有朋友談及,為了回應(yīng)食客們的喜好,精致餐飲需要不斷創(chuàng)新。因此,保持開放思維,融合現(xiàn)代潮流,才能拓寬美食邊界,讓傳統(tǒng)味道符合當(dāng)下生活。守正而后創(chuàng)新,是精致餐飲必經(jīng)的過程,也是麥卡倫歷經(jīng)百年發(fā)展的邏輯。恪守蘇格蘭威士忌制酒工藝,同時,品牌破圈跨界,聯(lián)合美食、藝術(shù)以及都市文化,百年經(jīng)典持續(xù)煥發(fā)全新生命力。
觥籌交錯間,氣氛愈發(fā)濃烈,麥卡倫“風(fēng)味都市系列·巴黎”迎來首次開瓶的高光時刻。作為繼紐約、倫敦、墨西哥與香港之后發(fā)布的全新作品,這款威士忌由麥卡倫席制酒大師以美食中心為靈感,將巴黎的優(yōu)雅融入酒體,用風(fēng)味定格城市記憶。當(dāng)巴黎風(fēng)味與中式珍饈交融,味蕾在多重風(fēng)味中被喚醒,跨越地域的文化、風(fēng)味在此刻共生。
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遵循麥卡倫的傳統(tǒng),共享高年份珍藏佳作,是友誼與重要時刻的見證。晚宴尾聲,朋友們共同舉杯,定格相聚時刻。這份儀式感恰與人生心境同頻,「三十而立」,是對初心的堅守,亦是敢于突破的勇氣,更有與摯友相伴,共同銘記每一個值得慶祝的瞬間。
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