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“五一”國際勞動節
致敬每一份堅守
五四青年節禮贊每一段奮斗
8099999特別策劃
奮斗的我們
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在宜良,有一位1999年出生的青年,沒有追逐潮流職業,而是俯身土爐、堅守煙火,用十年光陰打磨一門老手藝,以青春之力扛起非遺傳承的大旗。他就是宜良烤鴨傳統制作技藝第六代傳承人——朱義龍。
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“宜良烤鴨”還是“宜良燒鴨”?
非遺傳承人有話說
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宜良烤鴨始于清末,是滇菜魁首,也是刻在云南人骨子里的童年味道。朱義龍從小聞著烤鴨香長大,金黃油亮、皮酥肉嫩的烤鴨,是他最溫暖的童年記憶。
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17歲中學畢業后,朱義龍成為一名飯店服務員,他把這份工作當成靠近夢想的第一步。憑借熱情周到的態度、眼明心亮的勁頭,他用踏實肯干贏得了大家的認可,終于得償所愿,拜自己的舅舅、宜良烤鴨第五代傳承人周錫躍為師,正式踏入非遺傳承之路。
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宜良燒鴨非遺傳承人 朱義龍:“因為從小就熱愛,長大就感覺我要去做一個燒鴨子的師傅。然后長大以后就來到了飯店里面,學習燒鴨子的技術。我覺得要把這個東西流傳下去,從我師傅那里傳承過來,我可能以后會傳承給我徒弟,把這個東西一直做下去。因為它是我們的一個非物質文化遺產,肯定要做下去。”
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一大早,朱義龍便開始忙碌起來,燒制今天為客人預留的烤鴨。他動作麻利、效率極高,同事們都喜歡和他一起工作。
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宜良燒鴨非遺傳承人 朱義龍:“這個鴨子就是我們標準的宜良燒鴨,是有‘黑帽子’的,是滇麻鴨的一個標識性的東西。它是要選膘肥體壯、不能太瘦的鴨子來做這個東西,都是用土爐松毛結燒制出來的。你看現在這個樣子,棗紅色非常靚麗。這個鴨子生長周期是30天到40天,因為太小了不行,太老了的話它肉質會緊,會不好吃,沒有那么鮮甜了。這個是放養的,谷物飼料這些都有。”
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剛孵化出來的小鴨
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成群的小麻鴨
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新培育的滇麻鴨
宜良烤鴨名聲在外,但在朱義龍看來,將其稱做宜良“燒鴨”則更為嚴謹。宜良燒鴨選用本地滇麻鴨,采用土爐燜燒,以松針引火,用百花蜜上色,拿蘆葦桿做撐筒,還得精準把控爐溫。朱義龍一遍遍地練習、一次次地嘗試,被高溫爐壁燙過、被油煙熏過,卻從未有過放棄的念頭。
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宜良燒鴨非遺傳承人 朱義龍:“北京那邊叫烤鴨,明火燒制的,然后選用的鴨子也不同。我們宜良燒鴨是燜爐燒制,不會看見明火,燒的時候是燜出來的,所以我們叫宜良燒鴨。北京烤鴨是切片的,用荷葉餅包著吃;我們宜良燒鴨則是講究大塊吃肉。北京烤鴨會配蔥絲、黃瓜,我們則是配醬和椒鹽,一大塊吃起來,能吃到鴨子本身的鮮甜味。”
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朱義龍從不覺得守著土爐“不洋氣”,反而滿心自豪。他說:“老手藝總要有人接棒,年輕人不站出來,非遺就會慢慢遠去。”每當看到食客大快朵頤,他便覺得所有的辛苦都值得。
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宜良燒鴨非遺傳承人 朱義龍:“作為00后來說,做這行我覺得一點都不丟人,反而讓我感覺自豪。因為我們總要有青年去接過這些傳承的擔子,老人們年紀大了,年輕人就該接下這份責任。云南的特色之一就是宜良燒鴨,我作為傳承人,希望能把它的名氣做得更響亮,不只是在云南省,更要擴大到全國、甚至全世界。成為非遺傳承人之后,我的使命并沒有完成,反而要繼續向前努力。我們會在傳承的基礎上創新,也會繼續往下傳承、收徒弟,讓這份技藝不會在我這里中斷。我們有時候會主動詢問每一桌食客的感受,總體來說,大家都很喜歡,每一桌食客都會豎起大拇指認可我們的宜良燒鴨。”
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如今,朱義龍已是省級非物質文化遺產代表性傳承人,也從當年的學徒,成長為能獨當一面的師傅。但他說,傳承從來不是終點,而是新的起點,使命沒有完成時,只有進行時。他立志堅守匠心,把宜良燒鴨帶出云南、走向全國,讓這道滇味煙火香飄世界。
來源:8099999《街頭巷尾》
部分圖源:昆明規劃建設
記者:肖雨迪 攝像:徐楠
編輯:張繆蕓
編審:林帥超
終審:李雄
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