常德醬板鴨：香辣鮮醇寄“湘”情（跟著味蕾去旅行）

來源：人民日報

本報記者 楊 迅 申智林《人民日報》（2026年05月02日 第 07 版）

華燈初上，湖南常德河街，青石板路上游人如織。擂茶館里飄出茶香，缽子菜的咕嘟聲從街邊小店傳到路人心尖。各種香氣中，混著鹵香與辛辣的醬板鴨味道令人垂涎欲滴。節(jié)假日，醬板鴨鋪門前時常長隊蜿蜒，有人剛逛完景點就奔來買鴨，有人拖著行李箱臨行前專程趕來打包。一只醬板鴨，成為串聯(lián)這座沅澧古城山水風(fēng)光與人間煙火的味覺線索。

4月的一次國臺辦例行新聞發(fā)布會上，發(fā)言人朱鳳蓮一句暖心邀約，讓這道湖湘?zhèn)鹘y(tǒng)美食登上兩岸熱搜：“聽說最近很多臺灣同胞問哪里能買到醬板鴨，歡迎臺灣同胞到湖南品嘗常德、郴州、株洲各具風(fēng)味的醬板鴨。”

“作為國家地理標志保護產(chǎn)品，常德醬板鴨以‘香、辣、鮮、醇’為主要風(fēng)味，好吃從來不是偶然。”常德醬板鴨行業(yè)協(xié)會會長、金丹食品有限公司負責人張光斌曾牽頭組建協(xié)會，規(guī)范行業(yè)標準。他表示，醬板鴨的制作過程有嚴格要求。

首先在原材料方面，選擇水養(yǎng)的麻鴨，去毛去內(nèi)臟后，重量最好控制在1.5斤至2斤。這樣的鴨子肉質(zhì)緊實、油脂適中、腥膻味輕。去毛去內(nèi)臟清洗干凈的鴨子在入庫前，必須具備國家檢疫部門的檢疫合格證明。鴨子進入車間后，經(jīng)醬、腌、鹵等15道工序，最終鴨皮紅亮油潤，肉質(zhì)緊實入味，連骨頭都透著濃郁的醬香。

隨著時代的變遷，常德醬板鴨也衍生出了很多花式吃法。可以結(jié)合常德缽子菜，在騰騰熱氣中燉著吃，也可以做成醬板鴨火鍋、醬板鴨牛蛙鍋、醬板鴨小龍蝦一鍋燉、梅子醬板鴨、醬板鴨比薩、醬板鴨甲魚缽子菜等。此外，常德不少店鋪還會根據(jù)時令，推出醬板鴨粽子、醬板鴨月餅，受到年輕人的歡迎。

坐落于常德河街的常德醬板鴨博物館，是一個集文化科普、產(chǎn)品展示與互動體驗于一體的美食文化空間。館內(nèi)集中多個知名品牌的各色醬板鴨產(chǎn)品，銷售人員會為顧客詳細講解不同品牌和口味的特色。在文化溯源方面，博物館梳理了常德醬板鴨的歷史脈絡(luò)。常德醬板鴨博物館負責人顏勇介紹，為兼顧各地游客的口味偏好，博物館還協(xié)助推出了“微微辣”等定制化口味，以更具親和力的方式向八方來客傳遞這道地道湘味。

美味背后，是一個產(chǎn)業(yè)的有序成長。“2013年，常德醬板鴨成功入選國家地理標志保護產(chǎn)品，常德醬板鴨行業(yè)協(xié)會隨即成立。”常德醬板鴨行業(yè)協(xié)會秘書長彭長海介紹，目前常德有醬板鴨企業(yè)42家，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，年產(chǎn)值近30億元。從養(yǎng)殖基地到加工車間，從電商平臺到線下終端，常德醬板鴨已形成“原料種植+生態(tài)養(yǎng)殖+標準化加工+全渠道銷售”的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動數(shù)萬群眾就業(yè)。

一只醬板鴨，像一條無形的味覺紐帶，串起了這座城市的自然風(fēng)光、人文底蘊與市井煙火。來常德，逛一逛醬板鴨博物館，品一品地道醬板鴨，再帶不同口味的醬板鴨回家——讓這口醬香，陪伴一段美好旅程。