吉林
本文作者：食戟社
生活中很多人遇到食物發霉，都會下意識把發霉部位切掉，剩下的部分繼續吃，覺得只要去掉壞的地方，就不會影響健康。但這種看似節儉的做法，實則暗藏極大的健康風險，食物發霉后產生的肉眼不可見的毒素，早已擴散至整個食材，盲目食用會悄悄損傷身體健康。
食物發霉是霉菌大量繁殖的結果，我們看到的長毛、變色部分，只是霉菌的菌絲體，而霉菌產生的真菌毒素，會通過食物的纖維、水分快速滲透到看似完好的部位。這些毒素無色無味，無法通過清洗、切除去除，即便高溫蒸煮、油炸，也很難被完全破壞，一旦進入人體，會對肝臟、腎臟、腸胃等器官造成慢性損傷，甚至誘發細胞病變，長期攝入還會增加致癌風險。
常見的發霉食物中，危害最大的就是黃曲霉素，它多存在于發霉的花生、玉米、大米、堅果、食用油中，毒性是砒霜的68倍，是世界衛生組織認定的一類致癌物，即便微量攝入，也會對肝臟造成不可逆的傷害。除此之外，發霉的水果、面包、豆制品，會產生展青霉素、赭曲霉素等多種毒素，這些毒素都會在體內慢慢累積，損害身體免疫系統和代謝功能。
有人覺得高溫加熱能殺死霉菌、去除毒素，這是完全錯誤的認知。霉菌孢子確實能被高溫殺滅，但霉菌產生的真菌毒素，具有極強的耐熱性，普通的蒸煮、翻炒、微波加熱，根本無法將其分解破壞。比如黃曲霉素，要達到280℃以上的高溫才能被破壞，日常烹飪溫度遠達不到這個標準，加熱后的發霉食物，毒素依然存在。
無論是哪種食物，只要出現發霉、長毛、變味、質地軟爛的情況，哪怕只有一小點發霉，都要整份直接丟棄，千萬不能抱有僥幸心理。尤其是糧食、堅果、食用油、水果、豆制品，這類食物一旦發霉，毒素擴散速度極快，看似完好的部分，早已被毒素滲透。
平時儲存食物，也要做好防潮、防霉工作，少量購買、及時食用，糧食、堅果放在干燥通風處，果蔬冷藏保存，避免潮濕悶熱環境導致霉菌滋生。勤儉節約是美德，但不能以犧牲健康為代價，面對發霉食物，果斷丟棄才是最正確的選擇，別讓一時的節儉，換來長久的健康隱患。
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