大連為海膽水餃定標(biāo)立規(guī)

本報訊近日，在遼寧省大連市海洋漁業(yè)協(xié)會的主持下，來自高校科研院所的專家學(xué)者、海膽水餃重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)代表圍繞起草《大連海膽水餃生產(chǎn)管理規(guī)范》展開深入調(diào)研與研討。這是繼海參、鮑魚之后，大連再次以標(biāo)準(zhǔn)化手段賦能特色水產(chǎn)美食，試圖用一把精準(zhǔn)的“尺子”，量出城市品牌的真實(shí)競爭力。

近年來，依托大連紫海膽、黃海膽、蝦夷馬糞海膽等優(yōu)質(zhì)海洋資源，海膽水餃迅速崛起，成為大連一張?zhí)厣朗趁谋镜夭惋嬮T店到全國消費(fèi)市場，這一單品的消費(fèi)熱度持續(xù)攀升。然而，產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的另一面是市場秩序的隱憂。海膽投料多少全憑感覺？不同品牌的水餃“含膽量”差異有多大？消費(fèi)者往往難以分辨。“協(xié)會站出來搭平臺、聚共識，目的是劃清底線、明晰方向。”大連市海洋漁業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，制定規(guī)范的目的是讓規(guī)范生產(chǎn)的企業(yè)有底氣、讓追求品質(zhì)的產(chǎn)品有空間，引導(dǎo)行業(yè)從粗放的“價格競爭”走向高質(zhì)量的“價值競爭”。

在此次研討中，最受關(guān)注的便是水餃的“含膽量”。與會代表經(jīng)過充分討論，初步形成四大方向性共識，其核心在于用數(shù)據(jù)量化品質(zhì)。一是明確含量基準(zhǔn)。各方初步認(rèn)同，應(yīng)以餡料中海膽的實(shí)際投料占比作為核心分級依據(jù)。這意味著，未來“大連海膽水餃”的命名將不再隨意，而是必須與真材實(shí)料掛鉤。分級管理的思路，既守住了品質(zhì)底線，又為差異化產(chǎn)品留出了發(fā)展空間。二是規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)識，保障消費(fèi)知情權(quán)。規(guī)范草案擬要求包裝標(biāo)簽必須明示等級信息。這意味著消費(fèi)者在選購時，只需看一眼標(biāo)簽上的“等級”，便可知曉這枚餃子的“含膽量”。三是梳理關(guān)鍵工藝，守住品質(zhì)底線。規(guī)范將全鏈條梳理從原料驗(yàn)收、熟化處理到速凍包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時兼顧不同工藝路線的包容性。

業(yè)內(nèi)人士表示，從產(chǎn)業(yè)角度看，這是大連海鮮深加工能力的一次自我規(guī)范。確立準(zhǔn)入門檻，有助于推動供應(yīng)鏈整體升級。從消費(fèi)角度看，等級標(biāo)識讓“含膽量”清晰可辨，用透明度重建市場信任。從城市品牌看，這是繼海參、鮑魚之后，“大連海鮮”標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的又一次升級。正如與會專家所言：“標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量的基礎(chǔ)，也是品牌的‘通行證’。有了可量化的規(guī)范，大連海膽水餃才能真正突破地域限制，成為全國乃至全球消費(fèi)者信賴的產(chǎn)品。”

“只有來源于一線的規(guī)范，才具有真正的生命力。”大連市海洋漁業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將聯(lián)合高校科研團(tuán)隊(duì)，深入走訪主要生產(chǎn)企業(yè)，廣泛聽取意見，開展一線數(shù)據(jù)采集與工藝參數(shù)核實(shí)。整個起草過程將堅(jiān)持開放、透明、務(wù)實(shí)的原則，用經(jīng)得起檢驗(yàn)的高質(zhì)量規(guī)范，托舉大連海膽水餃產(chǎn)業(yè)的良性升級。

隨著《大連海膽水餃生產(chǎn)管理規(guī)范》起草工作的推進(jìn)，大連正在用行動宣告：這座城市守護(hù)的不僅是大海賜予的原材料，更是“大連海鮮”這塊“金字招牌”的尊嚴(yán)與未來。當(dāng)“含膽量”有了科學(xué)標(biāo)尺，海膽水餃產(chǎn)業(yè)有望走得更遠(yuǎn)、更穩(wěn)。

詳見《中國食品報》(2026年4月28日3版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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