空氣炸鍋做菜會致癌？真正危險的是這些操作

如今，空氣炸鍋憑借操作簡單、烹飪低脂成為廚房中的“新晉網(wǎng)紅”。但近期，“空氣炸鍋烹飪的食物會致癌”的說法在網(wǎng)絡廣泛傳播，引發(fā)不少人擔憂，這是真的嗎？

食物別烤太焦

過度加熱才是致癌“元兇”

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅介紹，食材被加熱到一定溫度后，會產(chǎn)生一些致癌物和疑似致癌物，跟容器是鍋、烤箱還是空氣炸鍋沒有絕對關聯(lián)。也不是食用了高溫烹飪的食物就會致癌，攝入量低則無須擔心，但長期食用過度焦黃甚至焦煳的食物，確實會增加致癌的風險。

使用空氣炸鍋如何減少有害物質產(chǎn)生？專家建議，在使用空氣炸鍋過程中，提前清理鍋內(nèi)的殘渣、食材不要切得太小、選擇低于食材推薦的加熱溫度和時間，都能夠減少加熱過程中有害物質的產(chǎn)生。此外，食物越焦，產(chǎn)生有害的物質就越多，可以通過觀察食物的顏色來控制加熱時間，避免食物烤焦。

除了控制加熱時間，在操作空氣炸鍋的過程中，注意保護涂層、選取合格的硅油紙也是安全使用的關鍵。

注意這3點，用錯很危險

• 涂層脫落繼續(xù)用，小心鋁析出

專家表示，目前市面上合格空氣炸鍋的內(nèi)膽不粘涂層大多為聚四氟乙烯（也就是特氟龍），這類材料化學性質穩(wěn)定，耐高溫。相關檢測數(shù)據(jù)顯示，特氟龍涂層需要達到260℃才可能分解產(chǎn)生有害物質。雖然空氣炸鍋的設定溫度通常在200℃以下，屬于安全范圍，但要特別注意避免空鍋干燒、長期超溫使用。

采用聚四氟乙烯涂層的空氣炸鍋，其基材通常為鋁合金，涂層意外脫落后，鋁基材直接暴露。如果繼續(xù)烹飪pH值呈酸性類食材，如番茄、檸檬、醋等，鋁可能會析出并遷移到食物中，長期攝入存在健康風險。

• 硅油紙要選對，認準GB 4806.8

硅油紙是一種由原生紙漿、淋膜層和食品級硅油層構成的食品接觸用紙。選購硅油紙時，應選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，認準執(zhí)行標準 GB 4806.8。

圖源：科普中國

一些“三無”硅油紙不光衛(wèi)生可能不過關，在空氣炸鍋等高溫環(huán)境下使用，氫化三聯(lián)苯、甲苯、二甲苯等有害物質的析出風險較高，存在嚴重的食品安全隱患。

• 墊紙沒壓好，當心燒起來

空氣炸鍋工作時溫度很高，重量較輕的墊紙如果沒有被食材完整覆蓋，很可能被熱風卷起。一旦觸碰到發(fā)熱管，極易被點燃，從而導致機器短路或起火。

消防員使用尺寸明顯大于托盤的墊紙放入鍋內(nèi)，啟動后不久，紙張猛烈燃燒。

日常如何正確使用空氣炸鍋？

放置要平穩(wěn)使用空氣炸鍋時，應將其放置平穩(wěn)，不能遮擋頂部進風口和背面出風口。

插座專插專用空氣炸鍋屬于大功率電器，使用時應專插專用，避免和其他大功率電器共用插座，以免發(fā)生電線短路。

食物別放太滿食物不宜放置過滿，以免觸碰到頂部發(fā)熱裝置，既會損壞零部件，還可能引發(fā)火災或爆炸。

清洗有講究空氣炸鍋的炸籃可用水清洗，但清洗后要及時擦干水分；其余電子部件不可直接水洗，以防短路和觸電。

國家應急廣播提醒正確使用空氣炸鍋不要高溫長時間烘烤避免食物烤焦選用合格硅油紙及時清理、注意維護。

微信編輯：燈燈

本文來源：國家應急廣播

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