福建
清明節是換季的時候，屋內潮濕寒冷，外面風大，人容易生病。疾控數據顯示，每年3月下旬到4月中旬呼吸系統、心腦血管門診量都會增加很多。
與其花錢買補品，不如吃當季的時令菜。今天給大家介紹6種清明菜，其中3種帶“明”字，3種帶“清”字，做法都很簡單。
枸杞葉：
很多人只認為枸杞子好，其實春天的枸杞葉才是最好的。
枸杞子是溫補的，冬天吃合適，春天吃容易上火。枸杞葉是涼性的，正好能清春天的虛火，一溫一涼，時節用錯了就白吃了。
里面含有甜菜堿和蘆丁，對于高血壓人群來說比較友好，可以促進脂肪代謝，血脂偏高的人也可以適量食用。
最常見的是枸杞葉豬肝湯，做法很簡便。摘下的嫩葉清洗干凈后，把豬肝切成薄片，用料酒和姜絲腌制十分鐘去腥味。水開了之后先放幾片生姜和幾個枸杞子，再放入豬肝煮至變色，最后加入枸杞葉焯燙30秒就可以關火了。
重點是，豬肝要切得薄一些，超過3毫米就會變老，吃起來很硬。枸杞葉下鍋的時候不能蓋上鍋蓋，一蓋住就容易產生苦味，不好吃。
另外，家里有智能馬桶蓋的，在排便之后用溫水沖一沖，中醫講春主肝，肝經纏繞著陰部，溫水可以起到疏泄的作用，再配合食用枸杞葉，對于中老年人慢病管理有很大的幫助。
薺菜：
薺菜在南方叫清明菜，北方人包餃子的時候都離不開它。
薺菜中含有薺菜酸，春季容易出現流鼻血、牙齦出血的情況，吃一些可以緩解。最令人意外的是，它含有很高的鈣含量，每100克中就有294毫克的鈣，比牛奶高出一倍多。
而且鈣的吸收率和牛奶差不多，比買鈣片更讓人放心。
挑薺菜有講究，開了白花的薺菜已經老了，纖維粗得嚼不動，要選葉色深綠、根部白嫩的。買回來后一定要用淡鹽水泡15分鐘，它長在地里，葉縫間有很多小蟲子和沙粒，不泡干凈就吃不了。
做法比包餃子要簡單得多，薺菜焯水后切碎，嫩豆腐切丁，水開的時候先放豆腐，然后勾上薄芡，最后撒上薺菜碎和蛋花，淋幾滴香油就可以了，整個過程不到10分鐘，新手也能做成功。
豌豆苗：
超市里賣豌豆苗挺貴的，一把都要好幾塊錢，自己在家發也特別容易，根本不用花錢。
找個洗干凈的塑料筐，鋪一層廚房紙巾，撒上豌豆，每天噴兩次水，放在窗臺邊別直曬太陽，三四天就能長出嫩生生的豌豆苗，摘了就能吃。
春天很多人總是感覺困倦，以為是沒睡好覺，其實是因為缺乏維生素B族。冬天食用的白菜、土豆等蔬菜在存放一段時間后會失去其中含有的B族維生素；豌豆苗屬于發芽的蔬菜，其中的B1含量比成熟的豌豆高3倍以上。
B1是幫著把食物變成能量的，缺了它，吃再多飯也提不起勁，這就是春困的關鍵。
最簡單的做法是涼拌，水開把豌豆苗燙20秒就撈出來，過涼水保持脆嫩，加蒜末、生抽、香醋，放一點點糖，最后潑一勺熱油，香到流口水。
別燙得太久，超過30秒的話就會變得軟塌塌的，口感就毀了，吃起來像爛葉子。
馬蘭頭：
馬蘭頭是藥食同源的野菜，《本草綱目》中也有關于它的記載，它能夠清理血管中的廢物，促進新血的生成，簡單來說就是幫助血管“排毒”。
它里面的葉黃素和玉米黃質，是保護眼睛的關鍵，比眼藥水治本多了。
做法很簡單，馬蘭頭焯水后擠干水分，切碎，香干切小丁，加適量鹽、糖和香油，拌勻就好。
擠水的時候一定要把水分全部擠壓出來，否則拌出來的面團就會顯得很濕潤，香味也會散失。
春天容易上火的人，在家里可以設置定時喝水的提醒。很多中老年人忙起來就忘記喝水，血液變得粘稠，加上春天血壓波動大，風險也很大。溫水加一小碟馬蘭頭，比保健品要好得多。
蒲公英：
蒲公英的養生價值被嚴重低估了，根和葉都能吃，對肝膽特別好。
要分清的是，蒲公英葉主要是用來清熱的，在春天上火、嗓子疼、長痘的時候可以多吃點葉子。平時應酬多、熬夜多，覺得肝臟負擔比較大的時候，可以用根煮水來喝。
根在煮水之前最好先用干鍋炒一下，炒到微黃，苦味會減輕，還會散發出香味，否則直接煮的話就太苦了，難以下咽。
但有個禁忌，蒲公英性寒，脾胃虛寒的人不能單吃。判斷方法很簡單，吃個涼拌黃瓜都拉肚子的，就別碰了。實在想吃，就配三片姜，寒性就能中和大半。
新鮮的蒲公英可以用蒜蓉清炒，要先焯水，焯水不超過一分鐘，然后撈出過冷水，擠干水分后再炒。不焯水的話，味道會很苦，大多數人都不太能接受。
魚腥草：
魚腥草也叫折耳根，云貴川的人愛得不行，北方人大多接受不了那個味道。
它很優秀，魚腥草素可以抑制金黃色葡萄球菌、流感桿菌，就像天然的“抗生素”一樣，在春天容易感冒的時候多食用是有好處的。
吃不慣涼拌的，試試煮水喝，干品15克，加水煮10分鐘，晾到溫熱喝，加兩粒紅棗或一小塊陳皮，就能壓住腥味，比直接吃葉子好接受多了。
重點提醒，魚腥草性寒，連續喝不能超過3天。而且它含有微量的馬兜鈴內酰胺，雖然含量極低，但別天天當藥吃，正常當菜吃、偶爾煮水，完全沒問題。
能吃辣的可以試試涼拌，嫩葉和根洗凈后切小段，加鹽腌10分鐘去除水分，倒掉水分后加入生抽、醋、辣椒油、花椒粉、白糖拌勻放冰箱冷藏半小時，冰鎮之后腥味會減少很多。
吃清明菜的3個提醒，別踩坑！
別當藥吃。魚腥草不是抗生素，蒲公英不是護肝片，它們只是食材，只能輔助調理，有病還是要去醫院，別指望吃幾頓野菜就能治病，我以前就犯過這錯，耽誤了吃藥。
別當飯吃。野菜大多性寒，吃多了傷脾胃，每周吃兩三次，每次一小碗就夠了，再好的東西，吃多了也會適得其反。
不認識的不采不買。每年春天都有誤食毒野菜進醫院的新聞，毒芹和水芹長得特別像，一個要命一個要鮮，自己不會認，就去超市買，別圖便宜買路邊攤的，不安全。
你家鄉清明前后有什么必吃的時令菜？
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
