90%的人都中招！研究發(fā)現(xiàn)，長期食用這類食品擾亂腸道微生態(tài)

加班到深夜，拆開一包薯片嘎嘣脆；追劇到上頭，點一杯奶茶甜絲絲，這是當(dāng)代年輕人的日常“續(xù)命”方式。幾塊錢就能買來的即時快樂，仿佛真能暫時撫平生活的褶皺。

但你有沒有想過，這些被我們當(dāng)作情緒出口的零食，可能正在我們身體里悄悄引發(fā)一場“生態(tài)危機(jī)”？近日，來自意大利的科研團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，長期攝入薯片、奶茶等零食，比體重超標(biāo)的更可怕的，是腸道里正在發(fā)生的“隱形變化”。[1]

一、薯片、奶茶這類零食如何破壞腸道健康？

我們的腸道里住著一個龐大的“微生物社區(qū)”，上千種細(xì)菌在此共生共榮，共同維持著腸道生態(tài)的平衡。它們不僅負(fù)責(zé)消化，更深度參與免疫力調(diào)節(jié)，甚至影響情緒。而這個宇宙的平衡，正被薯片、奶茶這類超加工零食徹底打破。

這些超加工食品，經(jīng)過工業(yè)化深度改造，天然營養(yǎng)損耗殆盡，取而代之的是過量的糖、不健康脂肪和各類添加劑。它們就像闖入微生物宇宙的“異形”，擠占有益菌的生存空間，降低菌群多樣性，讓原本繁榮的腸道生態(tài)變得單調(diào)脆弱。

高溫油炸產(chǎn)生的氧化脂質(zhì)會破壞菌群生存環(huán)境；高鹽削弱益生菌存活；低纖維讓益生菌失去“食物”；乳化劑削弱腸道黏液屏障；精制碳水助力促炎菌生長

數(shù)據(jù)顯示，每日高比例攝入超加工食品的人群菌群多樣性下降，多種核心益生菌數(shù)量明顯減少。這場危機(jī)里，嗜粘蛋白阿克曼菌（AKK菌）首當(dāng)其沖。[2]它不是普通的益生菌，更像是腸道黏液屏障的“專屬修理工”和“守護(hù)騎士”。

腸道內(nèi)壁的黏液屏障，像一道護(hù)城河，阻擋有害物質(zhì)進(jìn)入血液。AKK 菌是一種專門定居在黏液層的核心有益菌，它有個神奇本領(lǐng)：以黏液為食，卻不會破壞屏障，反而能刺激腸道分泌更多更堅固的黏液，加厚腸道防御。同時，它還能訓(xùn)練免疫系統(tǒng)、抗炎抑菌、調(diào)節(jié)代謝，堪稱內(nèi)在健康的基石。

一旦長期攝入超加工食品，AKK菌數(shù)量會銳減，腸道屏障就會出現(xiàn)漏洞，也就是“腸漏”。此時，未被消化的大分子和內(nèi)毒素會趁機(jī)潛入血液，點燃全身性的低度慢性炎癥。這團(tuán)“小火苗”，正是代謝紊亂、免疫失調(diào)的潛在誘因。

更讓人警惕的是，這種腸道內(nèi)部的“隱形坍塌”，往往發(fā)生在體重、血糖等外在指標(biāo)異常之前。當(dāng)你還慶幸“吃啥都沒胖”時，身體的防御系統(tǒng)可能早已拉響警報。

二、國內(nèi)企業(yè)如何實現(xiàn)AKK菌的產(chǎn)業(yè)化突破?

既然AKK菌對腸道健康如此關(guān)鍵，當(dāng)它因現(xiàn)代生活習(xí)慣而減少時，如何科學(xué)補(bǔ)充就成了科研界的核心課題。

普通AKK菌菌株對氧氣極度敏感，在生產(chǎn)、儲存和服用過程中極易失活，難以順利抵達(dá)腸道并發(fā)揮作用；即便部分菌株能存活，其活性也參差不齊。因此，科研人員的核心攻關(guān)方向，是找到高活性、易穩(wěn)定的AKK菌菌株，并研發(fā)出能保留其功能的制備技術(shù)。

在這一方向上，國內(nèi)原料企業(yè)原衍生物的科研團(tuán)隊取得了重要突破。他們將研究目光投向了百歲老人群體——這類人群往往有著長期穩(wěn)定的腸道生態(tài)和健康的代謝狀態(tài)，其腸道菌群中很可能藏著“優(yōu)質(zhì)菌株”。經(jīng)過數(shù)年的篩選、分離和培育，團(tuán)隊最終從百歲老人的腸道菌群中，獲得了一株活性遠(yuǎn)超普通菌株的AKK菌菌株，并將其命名為AKK001。

圖源：原衍生物官網(wǎng)

據(jù)中新網(wǎng)報道，AKK001在抗炎、抗氧化相關(guān)機(jī)制研究中表現(xiàn)出積極潛力，邵逸夫醫(yī)院的臨床試驗顯示，每日補(bǔ)充可在3個月內(nèi)優(yōu)化肥胖志愿者的血糖、血脂。[3]其活菌、滅活菌雙形態(tài)設(shè)計，能適配更多日常使用場景，為腸道養(yǎng)護(hù)提供了原料支撐。

三、專家提醒：日常養(yǎng)護(hù)，生活細(xì)節(jié)更重要

營養(yǎng)專家提醒，對于大多數(shù)人而言，養(yǎng)護(hù)腸道、提升AKK菌豐度的核心，并非依賴補(bǔ)充劑，而是建立健康的飲食習(xí)慣。畢竟，腸道菌群的穩(wěn)定，本質(zhì)上依賴于長期的“營養(yǎng)供給”。

有意思的是，制作薯片使用的土豆，本身是滋養(yǎng)AKK菌的優(yōu)質(zhì)食材。它富含膳食纖維、維生素 C、鉀元素和抗性淀粉，這些成分能直接作為腸道有益菌的“口糧”，促進(jìn)益生菌繁殖。關(guān)鍵在于避開超加工，用對吃法。

帶皮蒸熟土豆，放涼后蘸少許鹽或黑胡椒，能完整保留抗性淀粉和膳食纖維；或者切塊刷薄橄欖油，撒上香料、放入烤箱烤至金黃，避免了油炸的高油問題，還能激發(fā)天然香味；也可以和小米、燕麥同煮成暖粥，膳食纖維加倍，更易滋養(yǎng)菌群。

據(jù)《2023國人“腸”煩惱及益生菌消費洞察報告》顯示，約87.6%的中國人存在腸道健康問題，而腸道問題會進(jìn)一步演化為高血壓、高血糖、肥胖等健康隱患。從一日三餐出發(fā)，用天然飲食滋養(yǎng)腸道菌群，正是守護(hù)健康的第一步。

參考文獻(xiàn)：

[1] Rondinella, D., Raoul, P. C., Valeriani, E., Venturini, I., Cintoni, M., Severino, A., Galli, F. S., Mora, V., Mele, M. C., Cammarota, G., Gasbarrini, A., Rinninella, E., & Ianiro, G. (2025). The Detrimental Impact of Ultra-Processed Foods on the Human Gut Microbiome and Gut Barrier. Nutrients, 17(5), 859. https://doi.org/10.3390/nu17050859

[2] Daniel, N., Gewirtz, A. T., & Chassaing, B. (2023). Akkermansia muciniphila counteracts the deleterious effects of dietary emulsifiers on microbiota and host metabolism. Gut, 72(5), 906–917. https://doi.org/10.1136/gutjnl-2021-326835

[3] 浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院內(nèi)分泌科團(tuán)隊. AKK001菌株改善肥胖人群代謝指標(biāo)的人體臨床試驗報告[R]. 杭州：浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院，2025.