美食壇丨四川豌豆尖：成都人的白月光，掐尖最嫩的春菜引爆味蕾！

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在藤藤菜和紅苕尖，隨著炎熱一起退出視野過(guò)后，便迎來(lái)了四川人的白月光——豌豆尖的盛世。

四川話(huà)把它稱(chēng)作“豌豆顛兒”，顛兒讀起來(lái)很椒鹽。顧名思義就是“豌豆的葉子顛顛”，既表達(dá)了食客對(duì)它的珍視，又字里行間透露著一絲得意。

一口吃到最嫩的季節(jié)。

豌豆尖，顧名思義便是要“掐尖兒”，剛剛沖起來(lái)的嫩苗。輕輕一掐，只取最嫩的一節(jié)，就是對(duì)這個(gè)季節(jié)最大的敬畏。

四川人愛(ài)吃豌豆尖，那是愛(ài)到靈魂深處了的，是最好闡釋了“l(fā)ess is more”的一個(gè)食物。

四川人吃湯鍋燙豌豆尖簡(jiǎn)直就是勾心斗角：一般都是后半場(chǎng)開(kāi)始下素菜了，倒下一盤(pán)豌豆尖，筷子攪兩下，然后就開(kāi)始表面上云淡風(fēng)輕的聊天抽煙喝茶，實(shí)則在心里掐著秒，手里筷子捏得綁緊，眼神時(shí)不時(shí)的瞟向鍋里，五六秒一過(guò)，馬上伸手開(kāi)撈，稍微慢一點(diǎn)，就沒(méi)得吃了。

記得吃到豌豆尖時(shí)，也感慨過(guò)它的方便快捷，豌豆苗的尖尖本身就足夠鮮嫩，因此買(mǎi)回家完全可以跳過(guò)摘菜這個(gè)步驟，清洗干凈后下入滾開(kāi)的水（或高湯）燙上三五秒鐘即可食用，搭配滋味醇厚的雞湯、魚(yú)湯，讓鮮美更進(jìn)一步；搭配麻辣鮮香的涼拌兔，清口解膩；直接熗炒或者燙熟以后清口吃，回味中帶著豌豆淡淡的清香與甘甜，這樣美妙的蔬菜真的很難不愛(ài)，又是羨慕四川人民菜單的一天呀，哈哈哈。

比方說(shuō)，冬至你和家人排隊(duì)很久吃到了羊肉湯。羊肉羊雜滿(mǎn)足后，你說(shuō)加一份豌豆尖，老板說(shuō)賣(mài)完了。。哦豁，滿(mǎn)足感下降80%

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除了豌豆尖自身脆嫩宣香、爽口清甜，深受四川老百姓喜愛(ài)。還有一個(gè)原因就是它已經(jīng)成為了一種飲食文化。

我敢說(shuō)大部分四川人的團(tuán)年飯上的素菜都有豌豆尖、涼拌折耳根和四川泡菜，這已經(jīng)成為了一種地域性的飲食習(xí)慣。

在四川，尤其是農(nóng)村的壩壩宴。一般都是先上涼碟，再是各種濃墨重彩的主菜：粉蒸排骨、咸燒白、甜燒白、咸菜扣肉、紅燒肘子、牛肉燜蘿卜、酸辣雞、紅燒整魚(yú)等等。壩壩宴都是邊吃邊上菜，上菜的同時(shí)撤掉空盤(pán)子。當(dāng)桌子上的各位酒酣耳熱，風(fēng)卷殘?jiān)瓢愠缘脻M(mǎn)嘴流油的時(shí)候。傳菜的大姐開(kāi)始一桌一桌地端上一碗熱氣騰騰的青菜豆腐湯。各位賓客一看見(jiàn)這一碗湯菜就都明白了：菜已經(jīng)上完了。于是各位紛紛拿起湯勺盛一碗清湯，趁熱喝上一口，清淡鮮甜，從喉嚨里直接溫暖到胃。“欸~”地一聲長(zhǎng)嘆，滿(mǎn)足，欣喜，是對(duì)這桌子菜的最高評(píng)價(jià)。若是恰逢冬天，主人家再把青菜換成金貴的豌豆尖，那么賓客們的滿(mǎn)意程度將會(huì)再上一個(gè)臺(tái)階。此時(shí)，賓主相宜，這是四川人的默契。

這種宴席上的習(xí)慣也影響著普通百姓的餐飲方式，春節(jié)期間正值豌豆尖上市的旺季，雖然價(jià)格昂貴，往往還會(huì)供不應(yīng)求。家家團(tuán)圓，葷腥滿(mǎn)桌，這一碗清湯除了清口也承載著對(duì)家人的愛(ài)。

四川人對(duì)豌豆尖有多熱愛(ài)？

我媽媽給我從老家寄臘肉，土雞等食物，每次她不提我打開(kāi)快遞都能找出一袋子豌豆尖。

回老家打火鍋，都說(shuō)煮紅湯，我媽喊一句：”有豌豆尖哦?！坝谑谴蠹壹娂姷纛^：”那就煮鴛鴦鍋嘛。“

我媽給我寄了吃的，喊同在上海的朋友來(lái)家吃飯。他說(shuō)：”落雨天，不想出門(mén)?！埃ㄎ覀兏糁粋€(gè)多小時(shí)車(chē)程，還要換乘幾趟。）我說(shuō)：”我媽給我寄了酥肉和豌豆尖。“ 答:"老子打車(chē)過(guò)來(lái)。"

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豌豆尖，青蒜，萵筍尖（鳳尾），四川三大百搭配菜，你說(shuō)地位高不高？！

以前在北京要吃豌豆尖只能去眉州東坡才有，他們選的都是又粗又嫩的，非常好，還按照傳統(tǒng)只在冬春賣(mài)，過(guò)了三月就沒(méi)有了。

現(xiàn)在物流發(fā)展了，一般菜市場(chǎng)都能買(mǎi)到了，對(duì)四川人還是好幸福的事。

青蒜北方也有，但是又大又沒(méi)味，湊合用吧。

萵筍尖就不好弄了，北方吃萵筍的方式和四川很不相同，他們不吃萵筍尖，所以萵筍和萵筍尖都是很老的，甚至還會(huì)買(mǎi)到空花和水臭的我也是服了。不像四川都吃嫩萵筍，萵筍尖單賣(mài)比萵筍單價(jià)還高。萵筍尖只能回四川吃，在北方還不太好解決。

不止四川，在云南地位也非常高，以至于在北方生活的一段時(shí)間里都讓我念念不忘

豌豆尖好在哪？首先當(dāng)然是好吃啊，豌豆尖比較百搭，味道比較親民，隨便搭配都好吃，可以火鍋涮著吃，可以和干辣椒清炒，可以炒雞蛋，可以和肉圓子、豆腐圓子一起煮湯，甚至吃面吃米線(xiàn)都可以來(lái)上一小把，配著肉湯鮮甜鮮甜的，新鮮的豌豆尖在沸騰的湯里涮一兩分分鐘就能吃，咀嚼的時(shí)候也是軟軟的，感覺(jué)不到纖維，更不會(huì)塞牙

其次食材易取賣(mài)價(jià)便宜，種豌豆的同時(shí)，順便就得到了豌豆尖，一次勞動(dòng)多次收獲，多美好的事，誰(shuí)會(huì)不喜歡呢。

嗯，開(kāi)始有點(diǎn)餓了。

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