山東
夏季是孩子的猛長期，抓住這個(gè)黃金時(shí)期，通過合理的飲食為孩子補(bǔ)充營養(yǎng)，能助力他們輕松突破身高增長瓶頸。以下為你介紹8道適合孩子夏季食用的家常菜及其詳細(xì)做法。
一、空心菜炒牛肉
準(zhǔn)備食材：空心菜、牛肉、紅椒、蒜、姜、生抽、蠔油、淀粉、食用油、鹽。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備一把新鮮空心菜，摘掉老葉和根部，清洗干凈后將莖葉分開，莖部斜刀切成段，葉子保持整片備用。準(zhǔn)備一塊牛肉（最好選里脊），順著紋理切成薄片。
2、牛肉片放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油、少許胡椒粉、1勺淀粉，倒入一點(diǎn)清水，用手抓拌均勻，腌制15分鐘，讓牛肉更嫩滑。
3、紅椒洗凈切成絲，蒜拍碎切末，姜切絲備用。
4、起鍋燒油，油熱后放入姜絲、蒜末爆香，倒入腌好的牛肉，大火翻炒至變色后迅速盛出，避免炒老。
5、鍋中留少許底油，放入空心菜莖部，大火快速翻炒約30秒，加入空心菜葉和紅椒絲，繼續(xù)翻炒至葉子變軟。
6、將炒好的牛肉倒回鍋中，加入1勺生抽、適量鹽調(diào)味，快速翻炒均勻即可關(guān)火，保證牛肉與空心菜都保持鮮嫩爽口。
二、蒜蓉木耳菜
食材：
木耳菜、蔥、大蒜、干辣椒、蠔油、鹽、食用油
烹飪步驟
1、 木耳菜洗凈瀝干；蔥切蔥花，大蒜切末，干辣椒切段備用。
2、 鍋中倒油燒熱，放入蔥花、蒜末、干辣椒爆香。
3、 倒入木耳菜，大火快速翻炒至斷生。
4、 加入蠔油和少許鹽調(diào)味。
5、 翻炒均勻，即可出鍋。
三、鴨血燒豆腐
食材：鴨血、豆腐、郫縣豆瓣醬、花椒粉、蔥、蒜、姜、老抽、鹽、雞精、白糖、水淀粉、香菜、食用油
做法：
1.鴨血和豆腐切塊，鍋中水開放一勺鹽。
2.倒入鴨血和豆腐，焯水兩分鐘撈出備用。
3.起鍋燒油，放一勺郫縣豆瓣醬炒香，加一勺花椒粉炒香。
4.再倒入蔥蒜姜爆香，加一碗清水煮，放入備用的鴨血和豆腐。
5.加老抽、鹽、雞精、白糖調(diào)味煮七八分鐘后，倒入水淀粉勾芡，湯汁收至濃稠后撒一把香菜即可。
四、熗拌萵筍
準(zhǔn)備食材
萵筍1根、干辣椒3個(gè)、花椒幾粒、大蒜2瓣、鹽少許、生抽半勺、香醋半勺、食用油適量
詳細(xì)制作步驟
1. 處理萵筍：萵筍削掉外皮，去掉老筋，切成均勻的細(xì)絲，放入碗中，加少許鹽抓勻，腌制5分鐘，殺出萵筍里的水分。
2. 擠干水分：腌好的萵筍絲用清水沖洗一下，擠干多余水分，放入盤中，這樣萵筍絲更脆爽。
3. 放調(diào)料：大蒜切末放在萵筍絲上，再放上干辣椒段和花椒。
4. 熗油增香：鍋中燒少許熱油，油熱后淋在干辣椒、花椒、蒜末上，激發(fā)出香味。
5. 調(diào)味拌勻：加半勺生抽、半勺香醋，用筷子翻拌均勻，脆嫩爽口的熗拌萵筍就做好了，開胃解膩，超簡單。
五、蔥油悶雞
準(zhǔn)備食材：雞腿、小蔥、姜、蒜。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備幾個(gè)雞腿，用清水清洗干凈，瀝干水分。準(zhǔn)備一把小蔥，蔥白和蔥綠分開，蔥白切段，蔥綠也切成段。再準(zhǔn)備幾片姜和幾瓣蒜。
2、起鍋燒油，油熱放入雞腿，開中小火慢煎，將雞腿的表皮煎至兩面金黃，煎出多余的雞油后盛出備用。
3、鍋留底油，放入蔥白段、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。放入煎好的雞腿，淋入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，加入少許白糖提鮮，翻炒均勻，讓雞腿裹上醬汁。
4、在鍋底鋪上一層蔥綠段，再將雞腿擺在蔥綠上，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)為小火，燜煮15-20分鐘。
5、時(shí)間到了打開蓋子，轉(zhuǎn)為大火收汁，將湯汁收至濃稠即可出鍋。
六、蒜苗回鍋肉
食材：五花肉、蒜苗、大蒜、姜、線椒、小米辣、豆豉、豆瓣醬、蠔油、醬油、雞精、白糖
做法：
1、青紅椒、大蒜切片，蒜苗切小段（梗葉分開）。
2、五花肉冷水下鍋，加小蔥、姜片、料酒，煮開15分鐘放涼切片。
3、少油煸炒五花肉至金黃，加豆瓣醬炒出紅油。
4、加蒜梗、蒜片、青紅椒、豆豉炒斷生，放蒜葉、蠔油、醬油、雞精、白糖，翻炒片刻出鍋。
七、鮮椒辣子雞
準(zhǔn)備食材
雞腿3個(gè)、青小米辣、紅線椒、大蒜、生姜、蔥段、生抽、料酒、鹽、白糖、孜然、白芝麻、淀粉
詳細(xì)制作步驟
1. 優(yōu)先用雞腿肉，肉質(zhì)嫩不柴，比雞胸肉好吃太多！雞腿去骨切成小塊，大小均勻更容易入味。
2. 雞肉塊放入碗中，加姜片、蔥段、一勺料酒、一勺生抽、少許鹽、一勺淀粉。
3. 充分抓拌均勻，腌制10分鐘，去腥入味，肉質(zhì)更嫩滑。
4. 青紅辣椒切小段，大蒜切片備用，不吃太辣可以少放小米辣。
5. 鍋中多倒一點(diǎn)油，油溫六成熱下入腌好的雞肉塊。
6. 中小火慢炸，炸至雞肉定型微黃、表面微微焦脆，撈出控油。
7. 油溫升高，再次下鍋復(fù)炸20秒，雞肉會(huì)更酥脆，久炒不軟塌。
8. 鍋留底油，下入姜蒜、辣椒段，小火炒出鮮椒香味。
9. 倒入炸好的雞肉，翻炒均勻，加少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。
10. 撒上少許孜然粒、白芝麻，大火快速翻炒入味。
11. 翻炒十幾秒充分融合香味即可出鍋，香辣過癮、越嚼越香！
八、魚香肉絲
準(zhǔn)備食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 將豬里脊肉切絲，用生抽、淀粉腌制15分鐘。
2. 木耳泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、青椒也切成絲備用。
3. 調(diào)一個(gè)魚香汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4. 鍋中熱油，放入肉絲煸炒至變色盛出。
5. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，加入木耳、胡蘿卜和青椒絲翻炒。
6. 倒入炒好的肉絲，再倒入魚香汁，翻炒均勻即可。
這8道家常菜營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，能滿足孩子夏季生長發(fā)育的需求。家長們不妨經(jīng)常為孩子制作這些美食，讓孩子在享受美味的同時(shí)，輕松突破身高增長黃金期。
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