海底撈、大龍燚等入局！音樂火鍋能“唱”多久？

1、當(dāng)火鍋遇上K歌，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)如何？

2、舊瓶裝新酒，為何重新受到關(guān)注？

3、熱鬧背后，面臨哪些現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)？

第1908期

文 | 曾冉

當(dāng)火鍋遇上K歌，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)如何？

作為河南本土品牌，麥嘎音樂火鍋是在麥嘎KTV基礎(chǔ)上升級(jí)而來的創(chuàng)新業(yè)態(tài)，近兩年在河南已開出18家門店。

餐見君走進(jìn)鄭州滎陽(yáng)吾悅廣場(chǎng)新開的麥嘎音樂火鍋，強(qiáng)烈的賽博科技風(fēng)撲面而來。

◎前臺(tái)

首先是包間內(nèi)設(shè)計(jì)亮眼。獨(dú)立的觸屏總控臺(tái)可輕松切換多種燈光氛圍、一鍵呼叫服務(wù)、精準(zhǔn)調(diào)節(jié)排氣強(qiáng)度，與哈曼國(guó)際聯(lián)合定制的JBL音響，搭配全景巨幕和海量曲庫(kù)，構(gòu)建出專業(yè)的K歌空間。

實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，即便在火鍋沸騰時(shí)，音響的降噪效果依然出色。而火鍋升騰的熱氣，也意外地為冰冷的科技感包間增添了幾分煙火氣。可能是新店的原因，在包間待了3小時(shí)，出來后發(fā)現(xiàn)，衣服和頭發(fā)上并未怎么沾染火鍋氣味，這點(diǎn)很加分。

◎食材

其次是產(chǎn)品過關(guān)。鍋底有麻辣牛油、貴州酸湯、養(yǎng)生番茄、金湯花膠4種選擇，可自由搭配鴛鴦鍋。食材環(huán)繞火鍋被整齊擺放在白瓷盤上，翠綠生菜襯著鴨血、廣式臘腸、藕片，牛肉丸等，點(diǎn)綴幾片玫瑰花瓣，好看又吸睛。

實(shí)測(cè)中，麻辣牛油越煮越香，金湯花膠色澤淡黃透亮，湯汁濃郁。搭配走廊自助區(qū)常見的火鍋小料，味道比預(yù)想中的好一些，整體還不錯(cuò)。

◎服務(wù)員加湯

服務(wù)挺用心，服務(wù)員在加湯時(shí)會(huì)使用擋板防濺，上齊菜品后主動(dòng)退場(chǎng)，只在使用包間內(nèi)總控臺(tái)的“呼叫服務(wù)”時(shí)，才會(huì)及時(shí)響應(yīng)。

最后價(jià)格方面，線上團(tuán)購(gòu)價(jià)格從186元的2-3人邊吃邊唱套餐到1571元的14-18人團(tuán)建套餐都有，算下來人均不過百。結(jié)合新店“集評(píng)價(jià)送歡唱時(shí)長(zhǎng)”等營(yíng)銷，使得該店13個(gè)火鍋包間在用餐時(shí)段基本滿員。據(jù)了解，家庭、年輕消費(fèi)者和學(xué)生群體是主力客源。

在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書上，大家普遍認(rèn)為“環(huán)境炫酷”“服務(wù)到位”“音響震撼”“火鍋味道不錯(cuò)”，當(dāng)然也有“味道沒有專業(yè)火鍋好”“通風(fēng)不好、吃完身上都是味兒”等評(píng)價(jià)，但這種“性價(jià)比+體驗(yàn)感”的雙重優(yōu)勢(shì)，正是其在河南快速拓展門店的核心驅(qū)動(dòng)力。

舊瓶裝新酒，為何重新受到關(guān)注？

“音樂火鍋”在餐飲圈并不是新鮮事兒，其早期形態(tài)常被詬病是火鍋與音樂的簡(jiǎn)單物理拼湊，體驗(yàn)割裂，加上高昂的運(yùn)營(yíng)成本與疫情沖擊，始終未能躋身主流。

然而近兩年，這一模式的門店數(shù)量與討論度明顯上升，背后是多重因素的推動(dòng)：

1、頭部品牌強(qiáng)勢(shì)引領(lǐng)

早在政策明確方向前，頭部品牌已憑借敏銳的市場(chǎng)嗅覺和創(chuàng)新能力，率先進(jìn)行探索：

◎圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)

大龍燚火鍋8月8日推出全國(guó)首家民謠主題火鍋店，主打“聚會(huì)不轉(zhuǎn)場(chǎng)”概念，為顧客提供吃飯喝酒聽歌一站式體驗(yàn)。

門店以“走到玉林路的盡頭”為氛圍基調(diào)，每晚安排7小時(shí)的民謠演出接力賽，曲目涵蓋從經(jīng)典《成都》到小眾冷門寶藏歌曲，旨在打造火鍋+民謠的沉浸式夜間文化體驗(yàn)，深受年輕群體喜歡。

◎圖片來自小紅書

海底撈今年1月推出夜宵主題店，將火鍋與夜生活?yuàn)蕵飞疃热诤希尤隓J打碟、花式調(diào)酒等元素，讓消費(fèi)者在吃火鍋的同時(shí)感受熱鬧的派對(duì)氛圍，僅半年，就在深圳、北京、上海、蘇州、杭州、鄭州等10余城復(fù)制出近30家門店。

◎湊湊火鍋KTV包廂

湊湊火鍋去年7月升級(jí)推出“火鍋+茶憩+歡唱”模式，北京朝陽(yáng)合生匯店重裝開業(yè)后增設(shè)6個(gè)KTV包廂，周末翻臺(tái)率超5翻。以亮眼數(shù)據(jù)證明該模式的吸引力。

這些頭部玩家的入局，不僅帶來了資金和品牌效應(yīng)，更通過場(chǎng)景創(chuàng)新、服務(wù)優(yōu)化和內(nèi)容升級(jí)，推動(dòng)業(yè)態(tài)融合向高品質(zhì)、強(qiáng)體驗(yàn)進(jìn)化。

2、政策東風(fēng)適時(shí)加持

頭部品牌的探索，印證了業(yè)態(tài)融合的創(chuàng)新價(jià)值與市場(chǎng)潛力。今年5月，商務(wù)部、國(guó)家發(fā)展改革委發(fā)布的《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營(yíng)管理辦法》，明確鼓勵(lì)餐飲業(yè)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、豐富供給。

◎政策發(fā)布

這一政策導(dǎo)向，為包括“音樂火鍋”在內(nèi)的餐飲融合創(chuàng)新模式提供了官方背書和發(fā)展動(dòng)能，營(yíng)造了更為有力的營(yíng)商環(huán)境，進(jìn)一步加速了業(yè)態(tài)的普及與升級(jí)。

3、精準(zhǔn)契合“情緒剛需”

后疫情時(shí)代，釋放壓力、尋求情感聯(lián)結(jié)的訴求空前強(qiáng)烈?！耙魳坊疱仭本珳?zhǔn)擊中這一“情緒剛需”，其核心價(jià)值在于提供了密閉包間內(nèi)的雙重情緒出口：圍爐共涮的熱鬧親密感，疊加放聲高歌的酣暢宣泄感。

◎圖片來自小紅書

火鍋的熱辣滾燙與音樂的強(qiáng)烈律動(dòng)催化，情緒釋放效果倍增。同時(shí)，“氛圍經(jīng)濟(jì)”當(dāng)?shù)?，年輕人為綜合體驗(yàn)買單的意愿強(qiáng)烈，環(huán)境、服務(wù)、娛樂疊加尚可的餐飲所構(gòu)成的“情緒價(jià)值”，已成為驅(qū)動(dòng)其消費(fèi)決策的核心因素。

4、性價(jià)比與效率的理性選擇

◎平臺(tái)價(jià)格對(duì)比

以麥嘎音樂火鍋為例，2-3人邊吃邊唱套餐需186元，但對(duì)比該店單獨(dú)消費(fèi)，2-3人餐純火鍋團(tuán)購(gòu)價(jià)格需89元，白天歡唱3小時(shí)套餐需180元，比較下來，還是邊吃邊唱套餐更為劃算。

這種一站式體驗(yàn)，不僅省去了轉(zhuǎn)場(chǎng)時(shí)間和交通成本，還規(guī)避了額外消費(fèi)的可能，整體性價(jià)比提升，符合當(dāng)下理性消費(fèi)的趨勢(shì)。

熱鬧背后，面臨哪些現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)？

盡管這兩年“音樂火鍋”再次走進(jìn)人們視野，重新獲得關(guān)注，但想真正走向成熟和可持續(xù)，仍需直面幾大核心挑戰(zhàn)。

1、盈利空間被多重?cái)D壓

與普通餐廳相比，融合業(yè)態(tài)的成本結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜。專業(yè)音響設(shè)備、隔音工程、油煙凈化系統(tǒng)等硬件成本更高，而且后期維護(hù)費(fèi)用亦是不菲。

同時(shí)，跨業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)對(duì)流程協(xié)同、人員培訓(xùn)、管理提出更高要求。能否通過客單價(jià)有效覆蓋這些成本，是這類門店面臨的最大考驗(yàn)。

2、美食與歡唱，如何兼得？

“火鍋”和“唱歌”在密閉空間里，存在天然沖突——當(dāng)專注唱歌時(shí)，火鍋食材易煮老，影響口感；而用餐時(shí)，唱歌的娛樂體驗(yàn)又容易被打斷。

如何在升騰的“煙火氣”與純粹的“娛樂感”之間找到平衡點(diǎn)？也是亟需解決的問題，否則很容易顧此失彼，導(dǎo)致消費(fèi)者滿意度下降。

3、新鮮感過后，拿什么留住顧客？

餐飲創(chuàng)新層出不窮，“火鍋+劇本殺”“火鍋+脫口秀”“火鍋+Live house”等玩法不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)者注意力被持續(xù)分流。當(dāng)最初的新鮮感褪去，“音樂火鍋”靠什么留住顧客？?jī)H僅提供邊吃火鍋邊唱歌的基礎(chǔ)服務(wù)顯然不夠，還要不斷更新內(nèi)容，這就意味著需要高昂且不確定的投入。

最重要的是，無論疊加多少娛樂元素，留住顧客的根本始終在于火鍋本身的卓越品質(zhì)。

當(dāng)火鍋的熱烈邂逅音樂的張揚(yáng)，這場(chǎng)“舊瓶裝新酒”的實(shí)驗(yàn)證明：真正可持續(xù)的商業(yè)模式從來不是簡(jiǎn)單的元素疊加，而是對(duì)消費(fèi)者深層需求、體驗(yàn)亮點(diǎn)與成本底線的精準(zhǔn)把握。

讓消費(fèi)者“吃著火鍋唱著歌”只是開始，讓這門生意本身能持續(xù)“歡唱”，才是真正的考驗(yàn)。

畢竟，餐飲江湖的長(zhǎng)久之道，永遠(yuǎn)在于“新鮮熱鬧”之下，那份對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)與效率的扎實(shí)打磨。