浙江
半個多月前，我去西湖北山街的水知心居見了老朋友，沒想到還沒到一個月，又來香格里拉了。
北山街的老香格里拉，經歷了歲月的沉淀，在水知心居后，這一次4號樓重修，變成了很有格調的香樓（XIANGLOU HOME）。目前餐廳應該屬于剛開業的階段，來分享一下這一次的體驗報告。
探店：香樓（XIANGLOU HOME）
地址：西湖區北山街78號杭州香格里拉飯店4號別墅
北山街的南側是西湖，北側是寶石山與葛嶺。大約百年前，江南的富商巨賈們開始在北山街旁置地建房，留下了這些充滿故事、意境的西式老建筑。
這些洋房別墅依山而建，過去是作為人文景觀而存在。而以美食之名重新投入使用，似乎讓更多人有機會近距離接觸它。
今天去的香樓，主體就是一棟特別的、很有意境的別墅，共有三層。
為了能匹配別墅建筑本身和西湖的意境，主理人請來了曾落地亞洲50佳米其林餐廳項目的設計團隊蜂鳥設計，他們有對上海洋樓古建設計改造的豐富經驗，將以中西結合的視野去重新定義環境。
這也是蜂鳥設計首個在杭州的落地項目。
香樓每一層都是富有懸念，又與自然意境，假山庭院結合很緊密。
一步一景，走入其中，很像置身一座美術館。
這里的窗戶特別好看，那種西湖群山的綠意，都被濃縮至窗外。
作為私宴來說，也是擁有了絕對優越的地理位置和布局，審美也讓人蠻舒適。
再來說到用餐的部分，私宴以浙菜為主，主理人對于杭幫菜也有一種特別的情結，因此后續菜品的研發上也會更多去思考對于杭州菜色，西湖的表達。
目前很多的食材還是會以江浙食材為主，結合一些粵菜的做法。
我們的菜單中，冷盤選了浙菜中比較經典的菜品。
比如很適合配開餐酒的咸熗蟹，麻醬和牛醬，潮州酸菜配海蜇。梅雨季尤其適合吃一些調味相對刺激，有趣一些的冷食。
印象比較深的是金絲蜜藕，藝術感還是挺好，從視覺上讓人眼前一亮。
當日的湯品選的是宋嫂銀鱈魚羹，搭配苔菜松仁麻球，這個組合也蠻好的。宋嫂魚羹是杭州名菜，過去通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。
而這里的處理是用黑魚/鱸魚/鯽魚3種魚熬制的魚湯底。將原有的魚換成鱈魚，搭配江南特色的食材茭白和火腿絲，夏天喝起來更清鮮，味道很自然。
搭配的麻球也是好評，難得選用了咸口（傳統是豆沙 會有點油膩）。
熱菜里，三蔥龍井炒波龍，似乎在呼應龍井蝦仁。這道菜比較細致的點在于搭配糯米及咸肉與黑松露一起炒制而成，因此吃起來有糯香的口感。
酒香大白鯧，因為大白鯧是舟山手釣大白鯧，食材本身就很好，搭配十年陳釀花雕，將鮮味發揚出來。
陳皮香酥雪牛肉，和牛需要文火慢燉3小時以上，而燉的過程就放入了新會陳皮，因此不油膩。
擺盤后底下也用新鮮橙皮做的橙皮絲鋪底，水果香氣足，可以和扎實的牛肉一起吃，既滿足又解膩。
干菜焗鰻魚，干菜和鰻魚的組合也很杭州。在杭州生活很難不愛上干菜，這段時間我常是拿干菜蒸好拌糖配白米飯，也會拿干菜蒸肉、蒸魚。
而這里和錢塘江鰻魚的搭配，干菜香氣足，鰻魚口感軟糯入味，那種膠質感使人還蠻快樂的，如果覺得鰻魚肉質容易膩，就配合餐酒一起。
又能再多夾兩筷子。
還有杭州人記憶里一定會有烤雞，小時候多少總是會吃吳山烤雞，三毛烤雞之類的。香樓的招牌也是黑松露烤雞。
廚師團隊在制作時要經過12小時的低溫腌制，讓黑松露的復合香氣（菌香、堅果香、木質香）充分滲入了雞肉纖維。
吃的時候，烤雞的香味和黑松露很明顯的香氣疊加，瞬間喚醒記憶。
甜點的部分我也喜歡，選的是手工制作的官燕綠豆糕&定勝糕搭配九曲紅梅冰淇淋，也是很杭州的表達。
綠豆糕是第一次吃有官燕流心的，很清爽的口感。九曲紅梅的冰淇淋也有淡淡的茶香，最后來吃很解膩。
菜品的味道是扎實的，雖然一些菜品我們不陌生，但主廚烹飪的小細節很多。吃完后，感覺香樓還是很適合商業宴請或者來做一些酒會、私宴。
最后，對香樓（XIANGLOU HOME)我也保留了更多的期待，因為對于杭幫菜的創新和表達，將其推向更廣大的平臺和視野，本身是一件很困難的事。
需要很多的人投入其中，去踐行研發的道路。除了味道之外，意境、想法、食材搭配，背后都要不斷嘗試，都需要勇氣。
老板在這方面有自己的情懷。因此，希望下一次再去，除了西湖美好的雨景外，還能看到更豐富的可能性。
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