北京永輝「胖東來」落地：驚喜是什么，不足在哪里？

文 / 電才

北京永輝版“胖東來”10月19日開業(yè)了，雖然選在了六號線終點站，但仍然值得去一探究竟。

考慮到大概率會人滿為患，《電與店》把時間特意選擇在了周一（10月21日）中午。相比其它時間段，這個時候逛商場的人應(yīng)該最少。沿著六號線一路向西，一直坐到金安橋站，出站走上大概六七百米，就可以到達喜隆多購物中心內(nèi)的永輝超市。

這里是北京永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改的首家門店。此次重新開業(yè)前，這家門店剛剛經(jīng)歷了29天的自主調(diào)改。根據(jù)去之前了解的數(shù)據(jù)，恢復(fù)營業(yè)當(dāng)天，門店支付客流達1.4萬次，超5萬人進入超市，銷售總額達到170萬元，超過調(diào)改前日均的6倍。

在進入永輝“胖東來”之前，《電與店》對上面的數(shù)據(jù)并沒有具象化的認(rèn)識，甚至還有些懷疑。因為在喜隆多廣場外，超市門口專門搭建的排隊區(qū)并沒有看到傳說中人頭攢動的樣子。

其實，之所以沒看到太多人，是因為走了停車場方向的路，相對有些偏僻。而隨著進入永輝“胖東來”，前面的懷疑很快就被完全打破了。

01 火！周一中午，人滿為患

下圖是周一中午12點半左右，在永輝“胖東來”里面拍到的場景。

“人太多了，早知道不來了。”在《電與店》身旁不遠，一位大爺對身邊的老伴抱怨著。

這么大的客流量，確實在很多人的意料之外。即便在北京這樣的超一線城市，平常的工作日時間，也很少見到有這樣的場景。

在提升用戶購物體驗方面，喜隆多永輝肉眼可見下了不少功夫。首先能夠感受到新開張之后的熱情。比如拉出條幅號稱要走“北京最幸福的超市，讓員工幸福讓顧客幸福”，員工的服務(wù)態(tài)度普遍都比較好等等。

不僅僅是氛圍感的營造上，調(diào)改后的喜隆多永輝整體煥然一新，最明顯的變化就是賣場布局，拓寬了購物通道，取消了原有的強制動線，改為開放式動線。盡管購物的人非常多，如果不愿意參加人擠人的搶購，繞上幾圈就可以直奔收銀臺。相比改造前的永輝，確實方便了很多，而且收銀臺處也沒有看到排起長龍的情況，一圈逛下來整個體驗非常流暢。

“這么火，你看吧，下家店還得繼續(xù)改。”一個女生對身邊的男生說，語氣非常篤定。

不過，人實在太多，在僅提了一個購物筐的情況下，《電與店》還是一度被堵在了熟食和烘焙區(qū)。這主要是因為這塊區(qū)域有現(xiàn)場制作炸雞、烤腸、餡餅和新鮮出爐的面包等，香氣四溢，讓人食欲大增，又恰好是中午吃飯時間，顧客更容易在這里扎堆。

在備受歡迎的熟食和烘焙區(qū)之外，喜隆多永輝在其它區(qū)域上也做了非常大的優(yōu)化。

據(jù)店方透露，改造之后，門店下架了高達79%的單品，即11430個商品，重新規(guī)劃后的單品數(shù)達到12765個，新增單品占比76.2%，商品結(jié)構(gòu)達到了胖東來商品結(jié)構(gòu)的90%以上。

當(dāng)然，對于熟悉胖東來的朋友來說并不陌生。就在前段時間，《電與店》前往河南許昌，實地體驗了真正的胖東來。兩邊比較下來可以發(fā)現(xiàn)，短短29天，仍然不足以讓喜隆多永輝完全變成胖東來的樣子。

02 永輝，“我們大多數(shù)是新員工”

很多來到喜隆多永輝的顧客，其實是帶著“胖東來”的濾鏡的。為了不讓慕名而來的顧客產(chǎn)生太大的落差，在超市內(nèi)醒目的位置，都提前做了提示。比如“我們大多數(shù)是新員工，技能還不成熟，服務(wù)有不周到的地方，我們會加快成長。”這樣的提示讓人感覺非常有誠意，更容易獲得顧客的寬容。

此外，在對商品的質(zhì)量要求上，喜隆多永輝比以前有了更明確和更嚴(yán)格的要求。比如，超市里的果切則按照“468原則”，即切好后超過4小時八折、6小時六折、8小時下架。葉菜、肉禽、水產(chǎn)等部分商品，也會根據(jù)當(dāng)天情況做日清折價。而且在對商品的處理上，明顯看出超市用心了，非常的干凈整潔。

“你看人家這個栗子剝的多好。”

“這種裝好盒的小柿子拿起來走進行，不用看有沒有壞的。”

在超市里經(jīng)常會聽到類似的贊美，不難體會，顧客對當(dāng)前的購物體驗很滿意。如果說有遺憾，在《電與店》看來，就是胖東來自有品牌專區(qū)的商品有些少。

當(dāng)然，胖東來經(jīng)典的自營商品永輝也引進了一些，比如胖東來DL系列的商品，包括DL精釀啤酒、DL礦泉水、DL海產(chǎn)小食、DL燕麥片、DL洗衣液以及“自由愛”白酒等等。

以前《電與店》身邊的朋友還曾經(jīng)托人從河南購買胖東來的燕麥片，如今就完全可以省下這個麻煩的步驟了。

當(dāng)然，相比河南的正版胖東來，喜隆多永輝在整體體驗上仍然有些差距。超市內(nèi)的不少員工仍然是新人，操作略帶猶豫，顯得有些生疏，面對當(dāng)前的巨大流量顯得有些亂。

而且，整個超市的空間似乎也有些小，并不提供很多河南胖東來有的服務(wù)。比如，此前《電與店》曾體驗過河南過胖東來的廁所，非常的高檔和人性化，而喜隆多永輝在超市內(nèi)并不提供廁所。

在喜隆多永輝總體購物的感覺，已經(jīng)有了“胖東來的味道”，但在細(xì)節(jié)上還需要提高。

03 胖東來，幫扶還會繼續(xù)嗎？

就像前述有的顧客曾提到的，面對這么火的場景，后面永輝超市大概率繼續(xù)對門店進行“胖東來式改造”。

根據(jù)永輝超市此前的調(diào)整改造模式，可以分為兩種，一種是由胖東來幫扶，鄭州、新鄉(xiāng)的門店均是通過這種模式完成。另一種是自主學(xué)習(xí)，其中就包括喜隆多永輝在內(nèi)，共有11家門店被列為首批學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改門店，目前西安、福州、成都、杭州、北京在內(nèi)，已共有7家調(diào)改門店開業(yè)。

調(diào)改完成后，顧客感受到的是商品和服務(wù)的提升，而門店員工的感受則是工資上漲。根據(jù)喜隆多永輝方面的透露，該門店員工的最低工資從每月4000元提升至每月6000元，一線員工工資普遍增長，平均提升超20%。

對于顧客、員工和企業(yè)來說，伴隨著調(diào)改的是三方共贏。

近年來，隨著胖東來的爆紅，不少國內(nèi)知名商超都遠赴河南“取經(jīng)”，而胖東來也非常大方，頻頻向同行伸出援手。其中，永輝超市最為積極。

作為行業(yè)內(nèi)曾經(jīng)的明星企業(yè)，永輝超市在巔峰期的門店數(shù)量超過1400家，至今也仍有近千家門店。相比之下，胖東來目前只有13家門店，長期深耕河南市場。但是，雖然規(guī)模相差很大，但從實際經(jīng)營業(yè)績上看，胖東來卻要比永輝好看的多。

今年5月，永輝集團董事長張軒松帶隊飛到許昌，當(dāng)面向胖東來創(chuàng)始人于東來求教，正式“拜師”。永輝鄭州信萬廣場店是胖東來出手后的首家調(diào)改門店，調(diào)改后的日均銷售額為此前的13.9倍。

但是，隨著9月份永輝超市“易主”名創(chuàng)優(yōu)品，關(guān)于胖東來將停止幫扶同行的傳言甚囂塵上。

對此，于東來9月26日在抖音賬號上曾作出回應(yīng)稱，關(guān)于幫扶企業(yè)行動、幫扶聯(lián)商學(xué)員企業(yè)和永輝、步步高還將持續(xù)兩年左右時間，這些企業(yè)基本能自己進行調(diào)整！為了胖東來員工正常的工作和生活、胖東來只是不再派團隊到新的企業(yè)進行幫扶！

也就是說，胖東來的幫扶仍將繼續(xù)。而在永輝的投資者溝通會上，名創(chuàng)優(yōu)品創(chuàng)始人葉國富也表達了對胖動力的推崇之情。

“我強烈建議大家去河南參觀胖東來或者胖東來調(diào)改過的永輝超市，這樣可以更好地理解這次投資的初衷。”他說。

從喜隆多永輝的實際體驗來看，調(diào)改相當(dāng)成功，而擺在永輝面前的挑戰(zhàn)可能就是，如何將獲得的成功經(jīng)驗保持和推廣到其它門店。

畢竟，不能什么都靠胖東來。

*題圖由AI生成