老鄭州夜市兒的味道

夜市顧名思義是夜晚開辦的集市，服裝百貨、柴米油鹽、休閑吃喝……都可稱其為夜市。這里主要想說下吃的夜市。

1978年一個臨近春節的晚上，街上傳說德化街要開夜市。天黑后跟著姐姐們向我家苑陵街東口走，遠遠的看燈火輝煌的，全然沒了平時一到這時黑暗冷清的境狀；小街兩側排滿了自行車，街口用大粗麻繩攔著，有穿白制服的公安民警和戴柳條帽、穿藍色勞動布工裝的基干民兵在維持秩序。那是德化街第一次嘗試“步行街”。

上了德化街，大樹間掛著鐵絲和電線，鐵絲上是不知從哪兒突然冒出來各色商販懸掛售賣的商品：床單被罩、針頭線腦、文具百貨、五金交電……無所不有。商販們和入流人群中停下來感興趣的人打招呼、談價錢，好不熱鬧；電線上掛著明晃晃的碘鎢燈泡，把頭頂的大樹和上面的天空映得紅彤彤的……

這個夜市是這個城市走向市場經濟的一聲響亮沖鋒號，隨之而來的是幾十年波瀾壯闊的改革開放大潮……

德化街地處中原最大的商業集散地中心二七路商圈的中軸線之首，連接火車站商圈、敦睦路商圈、二七路商圈等黃金商業區，左右逢源的地理位置，四通八達的交通網絡，百年悠久的歲月鑄就了德化街不朽的商業價值。

20世紀初盧漢、汴洛兩大鐵路在這里交匯，賦予了鄭州特殊的交通優勢和歷史地位。

德化街形成于清末民初，據清乾隆13年《鄭縣志》地圖所示，當地為野雞崗，晴天滿天灰，雨天兩腿泥。清光緒31年（1905年）始形成街衢。

當時的街道以苑陵街為界，南名天中里，北名惠人街。苑陵街以南初名天中里，比較繁華。我在這里日夜生活了23年……

解放前，德化街是鄭州市最繁華的街道之一。進入20年代，德茂祥醬菜園、同仁堂藥鋪、魁祥花鋪、俊泰錢莊、五洲派報社（發行報刊）、博濟醫院、鴻興源第一分號、天一泉浴池（德化街浴池前身）、京都老蔡記餛飩館、老張歪餛飩館等名店相繼出現。這條又短又窄的街道，聚集著眾多名店按老輩人的說法，那時候的德化街已經是“天天如趕會，日日似過年”。

1948年10月鄭州解放后，經過工商業改造，德化街愈加繁榮。政府對該街大力整修，鋪設柏油路面，店房、店面多次更新，樓房林立，各業俱備，德化街成為鄭州市名副其實的商業中心，在鄭州市的經濟地位也愈來愈高。

二十世紀九十年代，德化街更是被稱為鄭州的“南京路”。1987年起，德化街進行舊城改造，北端新建有亞細亞商場，中段有德化街百貨大樓、三得利商場、德化街浴池、婦幼用品大樓、劉胡蘭副食品大樓等。

此輪改造筑就了一個新的商業巨頭——亞細亞，隨之而來的就是聞名全國、硝煙彌漫的二七商戰，鄭州現代化商業格局也逐漸形成。

78年冬天那個晚上的夜市持續了大概十幾天，后來演化為以飲食服務為主的夜市長期存在，延續了好多年……

夜市有上百家小攤，每當暮色降臨，推著煤爐、案板、鍋碗瓢盆齊備特制的餐飲車(木制，四圈玻璃上醒目的寫著經營品種)從兩邊的小街道里來到街上，沿街兩側排開，生火做飯、營業納客……

品種繁多，不計其數。有冰糖梨、杏仁茶、八寶飯、棗切糕……等傳統甜點；有黃燜魚、雞血湯、羊肉串、糖葫蘆等風味小吃；更多的是砂鍋兼賣大米炒菜的。

各家都掌握了砂鍋的制作技巧，尤其是酥肉砂鍋，面糊裹了小條塊狀兒五花肉炸至焦黃擺在餐車的不銹鋼托盤里，像小山一樣。有客人點了，老板抓一把酥肉扔進一旁煤爐上的黑色小砂鍋里，里面是早已滾開加了雞湯的水中。

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湯里還加了花椒、大油、姜絲、蔥段、香片、桂皮……肥而不膩、濃香滿口。尤其是酥肉咬起來面皮筋滑肉段鮮香，配菜小白菜清脆、紅薯粉條潤爽、凍豆腐滋陰壯陽。每鍋5元，后來漲到了6元。

離得近，只要有點錢晚上就溜達去隨便找一家吃一鍋，偶爾喝2兩光肚仰韶。冬天的夜晚渾身大汗，回家躺床上睡著舒坦……

91年曉芳放寒假回來，我們每天在一起彈吉他唱歌，晚上從二馬路供電局出來順著解放路到二七廣場遛彎，談人生談理想談愛情。有次他說，我請你吃砂鍋！他爸是供電局長，全家都在供電系統，兜里常會有些閑錢。

夜市正進入高潮階段，我們在對著延陵街的亨德利鐘表眼鏡店門前那家攤子找位子坐了。點了油炸花生米、芝麻醬黃瓜、蒜黃炒雞蛋、糖醋小排骨和酥肉、蓮夾兩個砂鍋，又要了一瓶光肚仰韶和一件金星啤酒。

確實好吃，加上年輕，真能吃，不大工夫鍋盤見底、白酒喝光。兩人對瓶吹著啤酒，他撇著滿嘴京腔說，朋友喝酒就是，一人兒喝趴下、另一人兒也得把自己喝趴下！兩人吃完晃晃悠悠他送我回家。

我感嘆：這一頓就花了39元，我一個月才開75元……我得努力改變，不當老師，多掙錢，咱天天吃砂鍋！很高遠的理想，后來我為之一直奮斗到現在。

96年一個冬夜，和女朋友去河南電影院看電影回來，走到人民公園東門，她突然生氣了。真是女人心天上云，說變就變。我們感情很好，默契的無以復加。那是第一次鬧別扭。

她騎上車揚長而去，我慢慢向南走，到了德華街還在和曉芳喝酒那次的夜市攤坐下，點了蒜黃炒雞蛋、蒜蓉空心菜、酥肉砂鍋，喝了一瓶光肚仰韶……那時我酒量已經上來了，一斤低度酒下肚跟沒喝一樣：頭腦清醒行動敏捷。

走過我家曾經的苑陵街，街道正在拆遷，黑暗寂靜中如剛轟炸過的村莊，斷垣殘壁、月明星稀。

在燈火輝煌的中州商場門前攔了輛出租車。

到了她家大院門前，車費6元，我給司機10元，不用找了！心想女朋友都跑了，這日子不好過了。在門衛室打她家內線電話，她高高興興的出來了。

她家是國家重要科研單位，生活區幾十棟家屬樓整齊排列在一條大街兩旁，大街經過一條小河（熊兒河），小河上有座小石橋，橋邊是一片大草地。我們坐在草地上，抬頭看著天上的月牙，我哼唱起：

遙遠的夜空，有一個彎彎的月亮，彎彎的月亮下面，是那彎彎的小橋……

她說：感情太好了，我就是想體會兩人生氣會是什么樣子……說完把我嘴堵上了。每次都把我舌頭吻爛，第二天吃飯時，老父親總莫名其妙：你吃個飯咋呲牙咧嘴、犀利哈拉的？

好到極處可能并不好，弓拉得太滿容易斷……分手那天晚上，在德華街那家砂鍋攤，她哭的把老板的所有餐巾紙用完，我把左胳膊用煙頭燙了6個水泡，完全不感覺疼。

隨著城市改造升級，很多夜市取消了，包括德化街的。后來常去中原電影院吃。

這家夜市在電影院院子里，有30多家，是從別的取締夜市遷過來，繼續著美好的人間煙火……

正宗的國棉五廠炒涼粉挨著院門鐵柵欄冒著香氣……高中同學馬軍做了總經理秘書（他們酒店總經理是女同志），志得意滿的請大家吃夜市，10幾個人打車到了中原電影院。

冬天，店家在水泥地打了鐵釘支起綠色的軍用帳篷，帳篷里挑著大燈、挨著煤火，熱氣騰騰。

馬軍豪爽的要了酥肉、蓮夾、排骨、羊肉、豆腐、什錦、丸子、雞塊兒8個砂鍋，肘子、雞塊兒、條子、海帶、腐乳肉、面筋6個扣碗，魚香肉絲、糖醋里脊、清燉全雞、紅燒鯉魚、油炒燜子、生濅菠菜6個熱菜，兩份炒涼粉，上面蓋著咸香脆爽的焦皮兒……桌上撒了兩包7.5元的綠芒果，提了兩件巷子酒。那時東北酒勢頭兇猛，已全面占領省會市場。

大吃大喝起來……

再后來創建國家衛生城市，夜市基本全面取締。但還是網開一面，在友愛路工人路交叉口的小商品城L型門前廣場開辦了全市第一個符合衛生標準的夜市。每家攤位都有自來水龍頭和水池，用來洗菜刷碗。

很多堅持下來的攤販都轉移陣地到了這里，我們的夜市之旅也隨之轉移陣地。

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有次在臨工人路鐵柵欄北小門第一家坐定，看看酒杯不太干凈，說，老板，拿一次性杯子。老板是個蓬頭垢面大胡子像斯大林同志的高大漢子，拿來一摞塑料杯子，枯枯矗矗歪在桌子上，強壯的王軍說，這是用過的。

老板站在身后居高臨下的說：這就是一次性杯子！看他怒目圓睜、手握鍋鏟，我們五個人都噤聲不語，倒了酒喝起來。心里念叨著：不干不凈吃了沒病……酒能消毒……

一會兒韓弟和他同事建平下班過來了，他倆面孔白皙、文質彬彬、英俊瀟灑，都是交警的中隊長，下班晚。坐下寒暄了幾句：哥哥們不好意思啊，來晚了。然后說，老板拿一次性杯子。老板還是強硬的那句話，韓弟抬頭盯他一眼說：你再給我說一遍是一次性杯子！老板頓時驚慌失措、喜笑顏開，我馬上去對面賣！

至少證明兩點，一、軟的怕硬的、硬的怕楞的……二、公安語言有必要，公安人員不能熟練掌握使用強硬的公安語言，將無法執法，社會秩序會混亂不堪！

夜市畢竟越來越少，好像消失在歷史的盡頭……

如今，百年德化、已過百年。很長時間沒去那里了……

有次午夜零點，開車經過二七廣場，遠遠望去，德化街人潮如涌、店鋪燈火通明，與夜空中月色交相輝映——星漢燦爛、流光溢彩、美輪美奐、月白風清……

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來噴噴，你記憶中的夜市兒

作者簡介：張玉海，1969年生于鄭州。1990年畢業于鄭州師范學院生物系至鄭州十五中任教。1995年公選至共青團鄭州市委工作。2007年轉崗至鄭州市發展和改革委員會。1991年始，零星發表散文、隨筆、調研報告、論文等。