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最近又到了荔枝的旺季,正所謂“日啖荔枝三百顆,不辭長(zhǎng)作嶺南人”。廣東人對(duì)荔枝的愛(ài)可謂是無(wú)法“荔枝”(理智)。
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剝開(kāi)薄薄的紅殼,果肉晶瑩、汁水豐盈,妃子笑、桂味、糯米糍……光是名字就足夠讓人心動(dòng)。
但荔枝好吃,也常常伴隨著一連串疑問(wèn):到底哪種更甜?買回家怎么保存才不容易壞?
01
荔枝供應(yīng)開(kāi)始走量
新品種刷屏夏日果市
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在電商平臺(tái)看到,妃子笑、白糖罌價(jià)格在20到30元每斤不等,主要來(lái)自茂名等粵西主產(chǎn)區(qū)。由于開(kāi)花的時(shí)候氣候條件好,果肉更加飽滿,口感整體升級(jí)。有商家打出了“白糖般甜”的招牌。新品種仙桃荔也很受關(guān)注。
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仙桃荔跟白糖罌和妃子笑來(lái)比,相對(duì)來(lái)說(shuō)最大的特點(diǎn)就是果比較大,另外口感比妃子笑好。
今年荔枝賞味期超長(zhǎng)待機(jī),預(yù)計(jì)中晚熟荔枝從六月初一直到七月中旬輪番登場(chǎng),而且還有多款特色新品種填補(bǔ)上市空檔期,例如比桂味早熟一周的清風(fēng)荔枝,以及口感不輸糯米糍的鳳山紅燈籠。
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荔枝,除了看新不新鮮,還要看是不是合自己的口味。有人喜歡清甜爽口,有人偏愛(ài)香氣濃郁,也有人最在意果肉厚不厚、果核小不小。選對(duì)品種,才算真正吃到心頭好。
02
《荔枝挑選指南》
從“夯”到“拉”,一圖說(shuō)清
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買荔枝,不能只看個(gè)頭大不大、顏色紅不紅。新不新鮮、成熟度好不好,往往藏在果殼顏色、果皮紋路、果柄狀態(tài)、手感和氣味里。
選購(gòu)時(shí),可以記住“三看一摸一聞”:
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圖源:科普中國(guó)
此外,荔枝的品種很多。僅我國(guó)栽培的荔枝品種就有上百種,市面上常見(jiàn)的有妃子笑、桂味、白糖罌、紫娘喜、糯米糍、仙進(jìn)奉等。
名字一個(gè)比一個(gè)好聽(tīng),口感也各有特點(diǎn)。那么,普通消費(fèi)者到底該怎么選?
我們從甜度、香氣、果肉質(zhì)地、果皮厚薄、果核大小等方面,整理了幾種常見(jiàn)荔枝品種的特點(diǎn),并從“夯”到“拉”進(jìn)行了排名,供大家參考選擇:
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圖源:科普中國(guó)
03
荔枝的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和食用建議
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荔枝果實(shí)中的有機(jī)酸具有幫助消化、軟化血管和促進(jìn)微量元素吸收等多種功能。荔枝甘甜多汁,含水量較高,可刺激唾液分泌,有助于生津止渴、開(kāi)胃健脾,可增強(qiáng)食欲,尤其適宜口干舌燥、食欲不佳者食用。
荔枝不只是風(fēng)味好,有兩種營(yíng)養(yǎng)素的含量也尚可,100克荔枝果肉中含有41毫克維生素C和151毫克鉀,這維生素C含量可比我們平時(shí)吃的橙子還高呢,是橙子的近1.2倍,鉀含量是蘋果的近2倍。
需要注意的是,荔枝能量卻相對(duì)較高。
荔枝吃起來(lái)清甜爽口、汁水充沛,是天然的“小糖包”,含糖量高得明明白白,每100克約70–75千卡;不同品種的荔枝,每百克的含糖量基本上能達(dá)到 15 克以上,比我們夏天常吃的西瓜、桃子都要高不少。
04
夏季健康食用荔枝核心要點(diǎn)
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1.荔枝好處:補(bǔ)充能量、健腦安神、開(kāi)胃健脾、美容養(yǎng)顏。
2.食用禁忌:空腹慎食;體質(zhì)禁忌:易上火、便秘者不宜多食;嚴(yán)格控制總量,兒童每日≤5顆,成人每日≤15顆;選擇成熟果實(shí)。
怎么讓買來(lái)的荔枝更好吃?
01
凍荔枝
冰鎮(zhèn)和冷凍荔枝吃起來(lái)口感會(huì)更甜。可以將凍荔枝去殼后放入蘇打水等飲品中,別具一番風(fēng)味。
02
煮荔枝
荔枝去殼、去核后,放入清水中,再加入兩三顆大棗或楊梅,小火煮至荔枝肉漂浮起來(lái)即可。
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03
荔枝罐頭
將荔枝做成罐頭,不僅能延長(zhǎng)貯藏時(shí)間,還別有一番滋味。要先準(zhǔn)備一個(gè)已經(jīng)沸水消毒過(guò)的玻璃瓶(耐熱),晾干備用。將新鮮的荔枝剝殼、去核,清水沖洗干凈,在清水中放入少量食鹽,再放入荔枝浸泡10分鐘取出。
鍋中放水和適量冰糖,倒入泡好的荔枝,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉5分鐘,關(guān)火后趁熱倒入已經(jīng)消毒的玻璃容器內(nèi),擰好蓋子放入冰箱冷藏。
04
荔枝干
將荔枝帶殼置于90℃~100℃水中浸泡1~3分鐘,這能在最大程度鈍化果蔬多酚氧化酶活性的同時(shí)保留更多的營(yíng)養(yǎng),盡可能地避免荔枝發(fā)生酶促褐變,較好地保持荔枝的外觀顏色。
浸泡后的荔枝再經(jīng)過(guò)攤平、晾曬,其間要勤翻動(dòng),太陽(yáng)曬需要5~10天的時(shí)間,也可以借助烤箱或者烘干箱來(lái)縮短時(shí)間。
05
荔枝炒蝦仁
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荔枝除了能當(dāng)水果吃,也能做到菜肴里。將荔枝果肉切塊,然后和蝦仁一起炒菜,荔枝的清甜配上蝦仁的鮮嫩Q彈,口感極佳。
05
吃不完的荔枝怎么儲(chǔ)存?
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荔枝摘下后“一日而色變,二日而香變,三日而味變,四五日外,色香味盡去矣”,荔枝不易保存,很容易腐敗變質(zhì)。
有試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)在8℃條件下荔枝保鮮期最長(zhǎng),可達(dá)25天;13℃條件下貯藏對(duì)荔枝的鮮果保藏期也較長(zhǎng),可超過(guò)20天;但如果溫度低于3℃就會(huì)凍壞荔枝。
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圖源:科普中國(guó)
如果需要長(zhǎng)期存放,建議挑選并處理干凈后,直接放進(jìn)冰箱冷凍室。雖然不能保持鮮荔枝的脆嫩感,但可以保留甜味并賦予冰沙感,適合做夏天小零食、飲品,平替冰淇淋。
如果想要解凍后再吃,需提前 2~3 小時(shí)放入冷藏室緩慢解凍,避免常溫快速解凍或微波解凍,會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),果肉出水,軟爛難吃。
你最喜歡哪個(gè)口味的荔枝呢
歡迎評(píng)論區(qū)留言討論一下
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編輯:Selex
圖文來(lái)源:佛山新聞、科普中國(guó)、廣州廣播電視臺(tái)
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