山東
齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 李其峰
為從嚴(yán)抓實(shí)省運(yùn)會(huì)小輪車(chē)賽事食品安全底線，壓實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任和酒店主體責(zé)任，5月21日，省運(yùn)會(huì)籌委會(huì)食品安全部一行赴平邑縣開(kāi)展小輪車(chē)項(xiàng)目接待酒店食品安全專(zhuān)項(xiàng)督導(dǎo)調(diào)省運(yùn)會(huì)籌委會(huì)食品安全部度，全面規(guī)范賽事餐飲服務(wù)流程，夯實(shí)賽事保障基礎(chǔ)。
本次督導(dǎo)覆蓋裁判員、運(yùn)動(dòng)員兩類(lèi)賽事接待酒店，先后深入金銀花酒店、沂景假日酒店（平邑縣黨校店）開(kāi)展實(shí)地檢查。檢查組一行走進(jìn)后廚操作間、食材儲(chǔ)存庫(kù)房、備餐專(zhuān)間及就餐區(qū)域，重點(diǎn)查看了后廚衛(wèi)生狀況、食材加工制作流程、生熟分區(qū)管理、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行等情況，詳細(xì)查閱了從業(yè)人員健康管理、食材采購(gòu)索證索票、餐食留樣記錄、食品安全應(yīng)急預(yù)案等臺(tái)賬資料，全面了解酒店賽事接待準(zhǔn)備、食材儲(chǔ)備及應(yīng)急保障能力。
督導(dǎo)過(guò)程中，檢查組對(duì)照重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)賽事餐飲全鏈條管理提出了明確規(guī)范要求。強(qiáng)調(diào)要嚴(yán)格落實(shí)食材采購(gòu)、運(yùn)輸查驗(yàn)、入庫(kù)儲(chǔ)存、加工制作、清洗消殺、餐次留樣的全流程閉環(huán)管理，進(jìn)一步細(xì)化后廚操作規(guī)范，明確生熟、葷素、成品與半成品分區(qū)存放要求，完善三防設(shè)施配備，確保各環(huán)節(jié)操作合規(guī)、管控到位。同時(shí)要求酒店精準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)每日食材供應(yīng)量，嚴(yán)格執(zhí)行定點(diǎn)供應(yīng)商專(zhuān)供管理制度，及時(shí)上報(bào)審核賽事供餐菜單，從源頭把控食品安全質(zhì)量。
省運(yùn)會(huì)籌委會(huì)食品安全部相關(guān)負(fù)責(zé)人在督導(dǎo)中指出，省運(yùn)會(huì)食品安全是底線工作，事關(guān)參賽人員身體健康和賽事順利舉辦。下一步將建立常態(tài)化聯(lián)動(dòng)調(diào)度機(jī)制，加強(qiáng)信息互通與聯(lián)合巡查，持續(xù)跟進(jìn)各項(xiàng)保障措施的落實(shí)情況。所有保障事項(xiàng)將嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收合格后，方可投入賽事正式運(yùn)行，全力確保省運(yùn)會(huì)小輪車(chē)賽事期間食品安全零事故，為賽事圓滿(mǎn)舉辦提供堅(jiān)實(shí)支撐。
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