上海
連日晴熱高溫，上海邁入夏日模式。網紅冰淇淋、新式奶茶花樣百出，卻搶不走上海老式刨冰的風頭，一碗冰沙、一勺豆香，還有一只復古玻璃杯，藏著申城夏日獨有的煙火氣，也成為市民游客消暑打卡的心頭好。
南京路步行街上的新雅粵菜館今夏首次推出刨冰，日均銷量已達百來杯，成為一樓食品店里的消暑爆款。記者看到，除了紅豆、綠豆等經典款刨冰，還有綠豆酒釀口味的新品，傳統豆香搭配酒釀風味，圈粉了不少年輕消費者和外地游客。
“做老上海刨冰，講究的就是一個‘真’字。” 新雅行政總廚黃任康介紹，門店制冰只用礦泉水，保證干凈清爽；赤豆臻選江蘇啟東“大紅袍”，色紅、皮薄、飽滿、形糯，煮后酥軟起沙；全程不添加香精、防腐劑，保留食材本味。更值得一提的是，杯型也藏著巧思——“我們特意找回老式啤酒杯樣式，端在手里仿佛穿越回小時候站在街頭吃刨冰的夏日午后”。
王家沙則將冷面和刨冰放在一個窗口。“夏日一到，不管是本地市民還是外地游客，消費者來到王家沙就想來一份冷面和刨冰，冰涼愜意。”王家沙餐飲股份有限公司市場部經理孔軍告訴記者，老上海三伏天有吃冷面、冷餛飩、刨冰“消暑三寶”的說法，不少老食客養成“一碗冷面配一杯刨冰”的夏日標配吃法，高峰期間門店一天能賣出七八百杯刨冰。
王家沙的刨冰只做赤豆口味這一款，杯底鋪滿飽滿赤豆，上鋪棱角分明的手工冰渣，點綴葡萄干、玉米粒與菠蘿塊，淋上醇香椰漿，一口冰涼甜蜜瞬間驅散夏日暑氣。
好鈺刨冰也是上海老式刨冰的特色品牌，今夏入駐第一食品商店二樓后，成為游客逛南京路必打卡的消暑地標。在保留綠豆、赤豆經典口味基礎上，這里還有桂花米釀、西瓜、鳳梨、山楂等特色口味。今年，好鈺刨冰將上海刨冰和泰式口味相融合，創新推出泰式咸法奶酪和泰奶冰淇淋兩種新風味，平衡懷舊與潮流，吸引了大量東南亞來滬游客。
網紅冷飲層出不窮，為何老上海刨冰始終擁躉甚眾？定價親民、口味經典、配料干凈、自帶情懷，這一杯刨冰適配了全年齡段、全地域消費需求。“老上海刨冰沒有繁復造型，靠的是凈水、好豆、慢熬的本分，盛在熟悉的杯子里，用小勺‘篤篤篤’敲開冰頂，冰沙混著糖水滑入喉嚨，這就是獨屬于上海夏日的治愈時刻。”市民李女士在沈大成買了一杯玫瑰赤豆刨冰，捧杯拍照后發了一個朋友圈，用一杯刨冰迎接夏天。
許多商家也表示，每年夏季高溫時段，老式刨冰銷量持續走高，不僅帶動單品營收，還能引流門店其他特色小吃，形成消費聯動。黃任康透露，后續新雅還將把經典冰糕加入售賣清單，讓老上海夏日甜品更完整，“通過豐富夏日老味產品線，搶抓冷飲消費紅利”。
原標題：《高溫天救星！老上海刨冰回歸，除了紅豆綠豆，還有泰奶酒釀新花樣》
欄目編輯：金旻矣 題圖來源：代楊龍 圖片來源：代楊龍
來源：作者：通訊員 代楊龍 新民晚報 張鈺蕓
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