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連日晴熱高溫,上海邁入夏日模式。網紅冰淇淋、新式奶茶花樣百出,卻搶不走上海老式刨冰的風頭,一碗冰沙、一勺豆香,還有一只復古玻璃杯,藏著申城夏日獨有的煙火氣,也成為市民游客消暑打卡的心頭好。
南京路步行街上的新雅粵菜館今夏首次推出刨冰,日均銷量已達百來杯,成為一樓食品店里的消暑爆款。記者看到,除了紅豆、綠豆等經典款刨冰,還有綠豆酒釀口味的新品,傳統豆香搭配酒釀風味,圈粉了不少年輕消費者和外地游客。
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“做老上海刨冰,講究的就是一個‘真’字。” 新雅行政總廚黃任康介紹,門店制冰只用礦泉水,保證干凈清爽;赤豆臻選江蘇啟東“大紅袍”,色紅、皮薄、飽滿、形糯,煮后酥軟起沙;全程不添加香精、防腐劑,保留食材本味。更值得一提的是,杯型也藏著巧思——“我們特意找回老式啤酒杯樣式,端在手里仿佛穿越回小時候站在街頭吃刨冰的夏日午后”。
王家沙則將冷面和刨冰放在一個窗口。“夏日一到,不管是本地市民還是外地游客,消費者來到王家沙就想來一份冷面和刨冰,冰涼愜意。”王家沙餐飲股份有限公司市場部經理孔軍告訴記者,老上海三伏天有吃冷面、冷餛飩、刨冰“消暑三寶”的說法,不少老食客養成“一碗冷面配一杯刨冰”的夏日標配吃法,高峰期間門店一天能賣出七八百杯刨冰。
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王家沙的刨冰只做赤豆口味這一款,杯底鋪滿飽滿赤豆,上鋪棱角分明的手工冰渣,點綴葡萄干、玉米粒與菠蘿塊,淋上醇香椰漿,一口冰涼甜蜜瞬間驅散夏日暑氣。
好鈺刨冰也是上海老式刨冰的特色品牌,今夏入駐第一食品商店二樓后,成為游客逛南京路必打卡的消暑地標。在保留綠豆、赤豆經典口味基礎上,這里還有桂花米釀、西瓜、鳳梨、山楂等特色口味。今年,好鈺刨冰將上海刨冰和泰式口味相融合,創新推出泰式咸法奶酪和泰奶冰淇淋兩種新風味,平衡懷舊與潮流,吸引了大量東南亞來滬游客。
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網紅冷飲層出不窮,為何老上海刨冰始終擁躉甚眾?定價親民、口味經典、配料干凈、自帶情懷,這一杯刨冰適配了全年齡段、全地域消費需求。“老上海刨冰沒有繁復造型,靠的是凈水、好豆、慢熬的本分,盛在熟悉的杯子里,用小勺‘篤篤篤’敲開冰頂,冰沙混著糖水滑入喉嚨,這就是獨屬于上海夏日的治愈時刻。”市民李女士在沈大成買了一杯玫瑰赤豆刨冰,捧杯拍照后發了一個朋友圈,用一杯刨冰迎接夏天。
許多商家也表示,每年夏季高溫時段,老式刨冰銷量持續走高,不僅帶動單品營收,還能引流門店其他特色小吃,形成消費聯動。黃任康透露,后續新雅還將把經典冰糕加入售賣清單,讓老上海夏日甜品更完整,“通過豐富夏日老味產品線,搶抓冷飲消費紅利”。
原標題:《高溫天救星!老上海刨冰回歸,除了紅豆綠豆,還有泰奶酒釀新花樣》
欄目編輯:金旻矣 題圖來源:代楊龍 圖片來源:代楊龍
來源:作者:通訊員 代楊龍 新民晚報 張鈺蕓
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