國家衛(wèi)生健康委就介紹“食品安全與營養(yǎng)健康 ”有關(guān)情況舉行新聞發(fā)布會（文字實錄）

國家衛(wèi)生健康委于5月25日（周一）15:00，在國家衛(wèi)生健康委2號樓新聞發(fā)布廳（西城區(qū)北禮士路甲38號）召開新聞發(fā)布會，介紹食品安全與營養(yǎng)健康有關(guān)情況，并答記者問。

國家衛(wèi)生健康委新聞發(fā)言人
胡強強

各位媒體朋友，大家下午好。歡迎參加國家衛(wèi)生健康委新聞發(fā)布會。食品安全與營養(yǎng)健康關(guān)系千家萬戶的民生福祉，也關(guān)系全民健康素質(zhì)的提升。國家衛(wèi)生健康委持續(xù)完善食品安全與標(biāo)準(zhǔn)的體系，強化食品風(fēng)險監(jiān)測評估，推進(jìn)國民營養(yǎng)計劃的落地實施，助力大眾健康。

今天的發(fā)布會，我們將以“食品安全與營養(yǎng)健康”為主題，圍繞食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品數(shù)字標(biāo)簽、營養(yǎng)健康以及夏季食源性疾病防控等，請各位嘉賓回答大家的提問。

出席本次活動的嘉賓有：

國家衛(wèi)生健康委食品司副司長宮國強先生；

國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任樊永祥先生；

國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員方海琴女士；

中國疾控中心研究員劉愛玲女士。

請他們共同回答大家關(guān)心的問題。

下面，進(jìn)入今天的現(xiàn)場提問環(huán)節(jié)，提問前請先通報所在的新聞機構(gòu)。請舉手提問。

新華社記者

談到食品安全，常常提到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，那么請問現(xiàn)在咱們國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)在保障消費者健康方面是如何發(fā)揮作用的？謝謝。

國家衛(wèi)生健康委食品司副司長
宮國強

謝謝您的提問。大家都很關(guān)心“吃什么、怎么吃才安全”。為守護(hù)公眾舌尖上的安全，國家衛(wèi)生健康委按照“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，努力為大家構(gòu)建起一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、管用好用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。目前，累計發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)1750項，涉及2萬多個指標(biāo)，涵蓋340多種的食品類別。這套標(biāo)準(zhǔn)分為通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范和檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)四大類，從原料到生產(chǎn)、從運輸?shù)絻Υ妫梢哉f從農(nóng)田到餐桌的每個環(huán)節(jié)，都做到了有標(biāo)準(zhǔn)可依。現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)體系既符合我們中國人的飲食習(xí)慣特點，也跟國際通行做法相銜接。目的就是為了讓老百姓買得放心、吃得安心。

食品安全法要求食品安全風(fēng)險管理要堅持預(yù)防為主、全程控制，所以我們在標(biāo)準(zhǔn)制定過程當(dāng)中，特別注重對風(fēng)險的源頭管理和過程控制。以去年發(fā)布的126項標(biāo)準(zhǔn)為例，從以下幾個維度保護(hù)食品安全：

一是注重原料管理。新修訂的《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)對食品原料可能帶入的重金屬、環(huán)境污染物做出了限制，避免不合格的原料進(jìn)入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。例如，今年3·15晚會上報道的凍干草莓鎘污染事件，污染物生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)對新鮮草莓設(shè)置了鎘限量0.05mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)凍干草莓使用合規(guī)的新鮮草莓就能保證食品安全。標(biāo)準(zhǔn)不是越多越好，而是管用、夠用就好。

二是注重生產(chǎn)環(huán)節(jié)管控。新修訂的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》給食品生產(chǎn)企業(yè)的每道工序都立下了更嚴(yán)的“規(guī)矩”。第一，從“憑經(jīng)驗”到“看關(guān)鍵”。鼓勵企業(yè)就像醫(yī)生看病那樣，不是盲目檢查，而是找準(zhǔn)“關(guān)鍵控制點”，比如殺菌的溫度、時間等等。第二，從防“看得見的”到防“看不見的”。例如，新標(biāo)準(zhǔn)強化了過敏原、微生物的管控。生產(chǎn)過花生醬的管線，如果清洗不徹底，殘留的致敏物質(zhì)，就會對花生過敏的消費者產(chǎn)生健康危害。標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須徹底清場，把這些“雜質(zhì)”擋在門外。

三是要重點做好產(chǎn)品風(fēng)險管控。除了管源頭的通用標(biāo)準(zhǔn)和管過程的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，我們還增加了一道防線，對大家日常消費的乳制品、肉制品、飲料等產(chǎn)品，以及食品加工過程的添加劑使用、消毒劑和包裝材料都制定了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。例如，新修訂的罐頭標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合國際組織相關(guān)最新風(fēng)險評估結(jié)果，進(jìn)一步嚴(yán)格了沙丁魚、金槍魚等高組胺魚類罐頭，即大家常說的青皮紅肉魚的相關(guān)指標(biāo)，將組胺從1000mg/kg下調(diào)到200mg/kg，以防止組胺過高對健康可能造成的損害。

《澳門月刊》記者

今年高考到了最后沖刺階段，學(xué)校和家庭如何在保障食品安全方面為考生保駕護(hù)航，讓學(xué)生保持最佳狀態(tài)，希望專家給出指導(dǎo)和建議。謝謝。

國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任
樊永祥

謝謝您的提問。高考臨近，學(xué)校和家長都希望考生能夠保持最好的狀態(tài)，發(fā)揮出最好的水平。所以這里我們也從食品安全和營養(yǎng)幾個方面給大家一些建議。

首先是把好“入口關(guān)”。建議考生在考試期間盡量在家里或者在學(xué)校食堂就餐，如果需要在外面吃飯的話，應(yīng)該選擇正規(guī)的、證照齊全的餐飲單位就餐。

第二是要保持充足的營養(yǎng)。我們知道考生的體力和腦力消耗都很大，所以每天一定要保證充足的主食，以供應(yīng)給大腦充足的能量。吃主食的時候，還要注意粗細(xì)搭配，避免全部都是精致米面這樣的主食，易引起血糖的波動，會影響考生的狀態(tài)。建議比如早餐吃一些雜糧粥、玉米、薯類，搭配牛奶和雞蛋，中午可以加一些魚、蝦、豆制品，多吃一些蔬菜，可以吃一些水果、堅果、黑巧克力作為零食，晚餐吃一點比較清淡的、便于消化的，能夠讓考生有比較充足的和優(yōu)質(zhì)的睡眠。

在這里也是對學(xué)校和家長在做飲食保障的時候提出一些建議，建議大家有一顆平常心，不要突然、大幅度調(diào)整考生的日常飲食結(jié)構(gòu)，如果確需要調(diào)整的話，還是在考生日常飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，小幅度逐漸優(yōu)化，避免引起腸胃的不適。

最后也要給學(xué)校或者是考點提一些環(huán)境衛(wèi)生方面的建議，就是在學(xué)生經(jīng)常接觸的，比如說門把手、樓梯的扶手、水龍頭、沖廁的按鈕等等這些地方要做好消毒，防止被致病菌污染。這里也特別提醒大家，容易引起胃腸道腹瀉癥狀的諾如病毒用酒精基本上沒有作用的，我們經(jīng)常使用的免洗消毒液也對諾如病毒沒有用，所以還是推薦使用含氯消毒液，在經(jīng)常接觸的表面上進(jìn)行擦拭消毒，讓它停留15~30分鐘，最后再用清水擦拭、去掉殘留。建議我們在考點或者學(xué)校的洗手間準(zhǔn)備充足的洗手液，引導(dǎo)考生經(jīng)常洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保證他們的身體健康。

人民網(wǎng)記者

現(xiàn)在專家都建議大家多吃蔬菜水果，但是很多人覺得吃菜和吃水果營養(yǎng)都差不多，不愛吃蔬菜就多吃水果是一樣的，或者有人覺得喝果汁能代替吃水果，還有人干脆說吃復(fù)合維生素片就全部都搞定了，想請教一下這些說法到底是否正確？謝謝。

中國疾病預(yù)防控制中心研究員
劉愛玲

謝謝提問，在此我也想澄清一些普遍存在的誤區(qū)。不愛吃菜用水果代替，用果汁代替水果、用膳食補充劑代替蔬果，都是不科學(xué)的。

第一，蔬菜和水果不能相互替代。蔬菜的種類涵蓋植物的根、莖、葉、花、果實，品種更加豐富，它的膳食纖維、葉酸、礦物質(zhì)的含量非常豐富，一般比水果的含量要高，而且深色的綠葉菜更是維持我們腸道健康所不可缺少的。而水果水分多，糖分相對也高，是維生素C的重要來源。另外，水果還含有有機酸、芳香烴，可以促進(jìn)我們的食欲，幫助消化。蔬果都吃，才會讓我們的營養(yǎng)更加均衡。當(dāng)然，在現(xiàn)實操作過程中，我們也不用強求不愛吃菜的人“硬嚼”，可以把蔬菜切碎放到包子、餃子、雞蛋餅、肉丸里，這樣既能保留纖維，還能改善口感。對于牙口不好的老年人，我們建議把蔬菜煮爛壓成菜泥帶渣吃，千萬不能只喝菜湯，把菜渣丟棄掉。

第二，喝果汁也不能代替吃水果。水果在榨汁的過程中，膳食纖維基本上都丟掉了。水果中的糖分也從“緩釋膠囊”變成了“速效糖水”，也就是升糖速度會變快。其實一杯橙汁糖含量也不低，是20到25克，和一杯可樂也差不了多少，長此以往也會增加肥胖、脂肪肝、痛風(fēng)的風(fēng)險。另外，水果中的維生素C在榨汁的過程中也會被快速的氧化損失掉。更重要的還有一點，特別對于兒童，啃咬水果可以鍛煉咬合功能，對牙齒的健康比較有好處，還可以促進(jìn)分泌唾液。

第三，膳食補充劑也不能代替蔬果。新鮮的蔬菜水果除了含有維生素、礦物質(zhì)之外，還含有很多種的植物化合物協(xié)同起效，我們單拎出其中的一種或者幾種營養(yǎng)素來補充，都不能重現(xiàn)整個蔬果的效果。膳食補充劑的合理定位應(yīng)該是“缺什么補什么”的救急，比如我們確診缺鐵補鐵，日照不足補維生素D，吃素的人群補一點維生素B12，備孕補葉酸，但是不能成為日常生活中蔬果的替代品。

在此，也給大家提一個多吃蔬果的建議，每天蔬菜最好能夠吃到一斤，其中像菠菜、西藍(lán)花、胡蘿卜、紫甘藍(lán)這一類的深色蔬菜最好能夠占一半以上，水果每天吃到200到350克，就相當(dāng)于一個中等大小香蕉加一小盒藍(lán)莓。

《中國青年報》記者

我們在超市購物的時候發(fā)現(xiàn)食品越來越多元化了，面對琳瑯滿目的食品，消費者更想知道看食品標(biāo)簽的時候有沒有簡單好記的方法，能判斷這個東西到底適不適合自己？謝謝。

國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員
方海琴

謝謝您的提問。在這里向大家分享一個簡單實用的看標(biāo)簽三步法，可以幫助我們快速的通過食品標(biāo)簽來選擇食品。

第一步就是我們看產(chǎn)品的名稱和類型，比如說它是發(fā)酵乳，說明它是一款酸奶。比如說它是乳酸菌飲料，說明它是加了乳酸菌的飲料，像這兩種產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量相差是很大的，所以我們根據(jù)自己的需要來購買。

第二步是配料表，配料排位越靠前，它的含量就越高，舉個例子，比如我們想買一個雞肉香腸，就看在配料表里雞肉是不是排在第一位，除了雞肉之外還有沒有添加淀粉或者其他的成分。在這里還提醒一些對食物過敏的朋友，比如配料表里大豆、花生、雞蛋這些常見的致敏原是會以醒目的方式標(biāo)識的，我們在購買的時候也要注意。

第三步就是要關(guān)注一下營養(yǎng)成分表，營養(yǎng)成分表是對這個食物營養(yǎng)特征的描述，可以說是這個食品的營養(yǎng)成績單。我們看營養(yǎng)成分表的時候，要重點關(guān)注的是能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和鈉，現(xiàn)在新版的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)還要求強制標(biāo)識的是飽和脂肪和糖，如果這個食物在加工過程中用了氫化油脂，還會強制標(biāo)識出反式脂肪酸。我們看到營養(yǎng)成分表的最右邊有一個NRV%，這個怎么理解呢？其實我們可以把它理解為每日營養(yǎng)素額度的進(jìn)度條。舉個例子，這是一個薯片的營養(yǎng)成分表，大家可以看到如果咱們吃了100g薯片，能量的NRV%達(dá)到了26%，差不多就是今天一天能量的26%，差不多1/4的額度已經(jīng)用完了，我們吃其他的主食、零食就要克制一點，來避免能量的超標(biāo)。

除了以上的這些信息，實際上我們消費者還要關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期還有儲存方式，應(yīng)當(dāng)是冷藏保存還是冷凍保存。比如說我們身邊有很多人比較喜歡買一些不添加防腐劑的醬油、醋或者是蠔油等調(diào)味料，這些調(diào)味料在購買使用后需要冷藏保存，避免腐敗變質(zhì)。

《中國日報》記者

夏天到了，又到了容易“鬧肚子”的季節(jié)，請專家介紹一下家庭飲食中有哪些需要特別注意的地方？謝謝。

國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任
樊永祥

謝謝您的提問。的確夏季溫度比較高、濕度也比較大，致病菌的繁殖速度也很快。根據(jù)食源性監(jiān)測網(wǎng)的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，每年的夏季也就是6~9月份，是食源性疾病最高發(fā)的季節(jié)。發(fā)病的事件數(shù)和發(fā)病的人數(shù)都占全年的2/3左右。在發(fā)生的食源性疾病的事件里，家庭發(fā)病的情況又居多，也是據(jù)我們統(tǒng)計，每年全年的食源性疾病發(fā)生的情況，家庭都占2/3，發(fā)病的人數(shù)也占一半左右。這里根據(jù)我們對發(fā)病因素的分析，發(fā)生食物中毒和食源性疾病，都是致病菌導(dǎo)致的，會引發(fā)拉肚子或者是腸胃不適等。這里就提醒我們，家庭的普通消費者要掌握一定的食品安全知識，注意一些加工食品的細(xì)節(jié)，是非常重要的。這里也是給大家?guī)c建議。第一是一定要養(yǎng)成常清洗的好習(xí)慣。一個是要經(jīng)常洗手，我們在做飯之前要洗手，在加工生肉、海鮮，接觸寵物之后都要洗手，廚房里面常用的砧板、抹布以及餐飲具等都要經(jīng)常的清洗。第二個非常關(guān)鍵的是一定要做到生熟分開，加工過生肉、生海鮮的餐具、碗具就不要再去制作涼拌菜這樣即食的食品，避免生制食品中的致病菌污染到我們的即食食品中去。有條件的家庭最好配備兩套刀具和砧板，加工生食的一套、加工熟食的一套。我們在冰箱存放食品的時候也要注意生食和熟食都要分開，避免直接接觸。第三方面就是燒熟煮透，中餐的烹飪方式都可以做到，就是把食品一定要熱透，常見的致病性微生物經(jīng)過了長時間的加熱之后，它的致病力基本上就不會存在了。

此外還要提醒大家，我們常用的一些食材，如果加工不當(dāng)也會引發(fā)不舒服，或者是發(fā)生食源性疾病的情況。比如說四季豆，又叫菜豆，如果不燒熟煮透的話吃完就會引發(fā)頭疼、嘔吐等胃腸道的反應(yīng)。我們泡發(fā)銀耳和木耳的時候，泡發(fā)完之后就要盡快的吃掉，避免長時間的存放，致病菌就會繁殖，產(chǎn)生造成嚴(yán)重食物中毒的米酵菌酸這樣的化學(xué)物質(zhì)，引發(fā)非常嚴(yán)重的食源性疾病。此外，吃鮮食黃花菜的時候，我們在北方基本上吃不到鮮食黃花菜，基本都是吃干黃花菜，吃鮮食黃花菜的時候要把中間的花蕊去掉，要焯水，要充分的烹飪之后才能食用。我們家庭在自己煮豆?jié){的時候，有經(jīng)驗的人都知道豆?jié){有一點假沸的狀態(tài)，看起來像已經(jīng)燒開了煮透了，但實際上距離完全徹底的煮透還有一定的程度，所以看到沸騰的情況，還要再多加熱幾分鐘，保證我們吃到的豆?jié){都能徹底燒熟煮透。

最后，夏天也是要提醒大家，吃食品不要貪涼，突然大量接觸到?jīng)龅氖称罚瑢τ诶先撕托『碚f容易引起腸胃不適。

人民日報民生周刊記者

現(xiàn)在都在提倡多吃全谷物，可很多人根本搞不清全谷物到底是什么，它跟精米白面比到底好在哪？日常又該怎么挑、怎么吃才不交智商稅？謝謝。

中國疾病預(yù)防控制中心研究員
劉愛玲

謝謝您的提問。全谷物其實是一顆“完整的種子”，只把最外面不能吃的硬殼去掉了，保留了谷皮、胚乳、胚芽三層結(jié)構(gòu)。糙米就是最典型的例子，我們吃的精白米實際上是把谷皮和胚芽都去掉了，只保留了淀粉含量比較高的胚乳。常見的全谷物包括糙米、燕麥米、全麥粉、玉米、蕎麥等等。需要提醒大家注意的是，一些即食燕麥片如果只是壓扁，它的谷皮保留下來那就是全谷物，那些把谷皮去掉、加了糖和奶精的所謂的“營養(yǎng)麥片”可不是全谷物。

我們提倡大家多吃全谷物，是因為谷皮和胚芽中包含了谷物絕大多數(shù)的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)。碾磨后的精白米面，谷皮和胚芽去掉了，所以它的60%~80%的維生素和礦物質(zhì)就被去掉，膳食纖維基本上也就沒有了。這些被丟掉的物質(zhì)，正是當(dāng)前我們?nèi)梭w比較容易缺乏，但是對維持我們的腸道健康和代謝健康都必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。

吃全谷物可以使我們的血糖上升速度減緩，也延長我們的飽腹感，使我們的腸道蠕動更加通暢。長期看，也對控制體重、降低心血管疾病和結(jié)直腸癌的風(fēng)險都有強證據(jù)支持。

我們購買全谷物食品的時候，重點是要看配料表的第一項，有一些包裝上寫了“全麥面包”或者“谷物餅干”的，但如果配料表的第一項是“小麥粉”，后面只加了一點麩皮，這個不是全谷物。真正的全麥面包配料表第一項必須是“全麥粉”。

大家可能都知道糙米比較好，所以有人就把主食全換成了糙米，但是口感確實比較粗糙，而且吃完了肚子脹氣，所以沒多久就放棄了。我們的建議是“搭著來”，比如把1/3的白米換成糙米或者燕麥米，或者加一把雜糧雜豆一起煮飯，也可以把全麥粉和小麥粉各一半合起來蒸成饅頭，這樣既改善了口感，吃起來比較不那么粗糙，還能減輕我們胃腸道的壓力。

另外，對于這些已經(jīng)超重或者是血糖偏高的人，如果沒有特別的飲食禁忌，我們更鼓勵每天至少有一餐的主食含有全谷物。對于一些胃腸功能比較弱的人，我們也可以鼓勵從少量、煮得軟爛開始嘗試。

中央廣播電視總臺財經(jīng)節(jié)目中心記者

我們了解到，國家正在推行食品數(shù)字標(biāo)簽，也發(fā)布了有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和實施指導(dǎo)的公告。請問目前推行的進(jìn)展如何？謝謝。

國家衛(wèi)生健康委食品司副司長
宮國強

謝謝您的提問。去年我們發(fā)布了修訂后的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，在全球率先將數(shù)字標(biāo)簽納入了法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，這也是適應(yīng)老齡化社會需求，推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)中國、數(shù)字中國建設(shè)的具體舉措。我們也會同相關(guān)部門發(fā)布了推廣數(shù)字標(biāo)簽的公告，細(xì)化了應(yīng)用的要求。這也標(biāo)志著我國的食品標(biāo)簽邁入了數(shù)字化的新階段，數(shù)字標(biāo)簽的應(yīng)用場景也在逐步擴展。據(jù)統(tǒng)計，目前有超過8000種的產(chǎn)品使用數(shù)字標(biāo)簽，涵蓋日常消費的幾十種產(chǎn)品，其中也不乏一些知名品牌發(fā)揮了帶動作用。這個就是數(shù)字標(biāo)簽的徽標(biāo)Logo，在二維碼上面有一個專門的數(shù)字標(biāo)簽標(biāo)志。我們相信，隨著數(shù)字標(biāo)簽的不斷推廣和規(guī)范使用，這個Logo也會越來越進(jìn)入大家的視野，也請消費者以后在商超選擇食品的時候多關(guān)注和掃一掃這種帶數(shù)字標(biāo)簽的二維碼。借此機會，我也強調(diào)兩點。

第一，數(shù)字標(biāo)簽是數(shù)字化時代的必然產(chǎn)物，也是數(shù)字化在食品領(lǐng)域的重要應(yīng)用。過去，受紙質(zhì)版面限制，紙質(zhì)標(biāo)簽出現(xiàn)字體越來越小、內(nèi)容看不清、日期查不明的問題，尤其對老年人和視力不佳的人群不夠友好。而數(shù)字標(biāo)簽通過手機掃二維碼的形式，可以呈現(xiàn)音頻、視頻、放大字體等各種信息，把大家想知道的信息清晰明了的展示出來。這不僅是技術(shù)的升級，更是對消費者知情權(quán)的有力保障。

第二，數(shù)字標(biāo)簽的應(yīng)用場景會越來越廣，這不僅是替代紙質(zhì)標(biāo)簽的技術(shù)升級，更是對公眾的健康營養(yǎng)知識關(guān)注度的反饋。數(shù)字標(biāo)簽除了可以展示產(chǎn)品的特色、原料的來源、食用方法等消費者關(guān)心的信息以外，還可以成為傳遞健康知識和科普宣傳的重要窗口。企業(yè)也可以通過數(shù)字標(biāo)簽來講解營養(yǎng)搭配、致敏原提示、儲存要點等內(nèi)容，消費者可以更方便快捷的獲取相關(guān)信息。

可以預(yù)見，數(shù)字標(biāo)簽將成為食品安全和營養(yǎng)健康科普的新陣地。我們也鼓勵更多企業(yè)和消費者一起用好這個工具，讓每一份食物信息都觸手可及、信息明了。

中國網(wǎng)記者

現(xiàn)在身邊腿腳不靈便、肌肉衰減的老年人越來越多了，很容易摔跤。想請問，在日常飲食里面，咱們該怎么吃才能幫老人把肌肉補回來，預(yù)防摔跤呢？謝謝。

國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員
方海琴

謝謝您的提問。您觀察到的老年人腿腳不靈便、容易摔倒，實際上是肌肉流失的一種表現(xiàn)，在醫(yī)學(xué)上稱為“肌少癥”，這是隨著年齡的增加，肌肉會慢慢地變少，肌肉力量也慢慢地減弱，就表現(xiàn)出腿腳發(fā)軟、走路變慢、起身費力，甚至增加跌倒的風(fēng)險。

最近，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布了《成人肌少癥食養(yǎng)指南》，這個指南里提出了幾個要點，首先要攝入蛋白質(zhì)，肉蛋奶的蛋白質(zhì)含量高，所以老年人每餐至少選擇一種肉蛋奶來補充。對于肌肉合成最重要的就是蛋白質(zhì)，而且要分散到三餐來吃，所以我們可以建議老年人比如早餐喝杯牛奶、吃個雞蛋，中午和晚上吃點瘦肉、魚蝦、豆制品，有些老年朋友可能牙口不好，喜歡喝粥，也可以在粥里面打散一個雞蛋，或者加一點肉末。平時還可以喝點酸奶、吃點奶酪當(dāng)加餐。

第二是要吃一些“助長肌肉”的食物，比如牛肉、奶制品等，這些食物里面都含有豐富的亮氨酸，亮氨酸等營養(yǎng)成分是可以幫助身體合成肌肉的，老年朋友每天有點戶外運動，出去曬曬太陽，也可以幫助我們合成維生素D。同時在日常生活中，可以做一些簡便易行的抗阻運動。

最后，中醫(yī)認(rèn)為“脾主肌肉”，脾胃好，吃進(jìn)去的營養(yǎng)能夠吸收的好，轉(zhuǎn)變成肌肉。所以我們在日常生活中，做菜、煲湯，可以用一點山藥、茯苓、枸杞這些健脾益氣的食材，煮粥的時候加幾顆山楂，都可以幫助我們改善食欲、促進(jìn)吸收。

中新社記者

夏天大家都愿意外出郊游，奔赴大自然的盛宴。有時候我們也可以看到一些野生的蘑菇和野菜，想采來吃吧，又害怕中毒，請問專家在預(yù)防野生蘑菇中毒方面有什么好的方法嗎？謝謝。

國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任
樊永祥

謝謝您的提問。的確是，每年夏天都是有毒的蘑菇中毒和誤食有毒動植物而中毒比較高發(fā)的季節(jié)，每年都有這樣中毒的報告，而且還有死亡的病例出現(xiàn)。近期我們在新聞上也看到，在我國南方地區(qū)發(fā)生了一起多名務(wù)工人員誤食了一種野菜叫鉤吻，也叫斷腸草，發(fā)生中毒的事件，還造成兩個人的死亡，這也是非常痛心的。所以如何避免有毒動植物的中毒，如何避免誤采誤食蘑菇中毒，其實并沒什么妙招，最好的辦法就是“不采、不買、不吃”，只有遠(yuǎn)離自己不認(rèn)識的動植物，才是根本的辦法。

另外，我們通過對這些中毒事件的分析，發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致中毒的事件中，很多人都是經(jīng)常采食野菜，或者經(jīng)常采食蘑菇的所謂的“老手”，他們自認(rèn)為有經(jīng)驗，有自信，覺得自己能夠辨識什么樣的蘑菇是有毒的還是沒有毒的。但實際上據(jù)了解，在中國分布的蘑菇種類大概有660多種，有毒的蘑菇和沒有毒的蘑菇，僅從外觀上靠肉眼是非常難以分辨的。我們在國家食品安全風(fēng)險評估中心網(wǎng)站上有一個科普文章，內(nèi)容是如何識別有毒的野菜和有毒的蘑菇，這里有一個圖片，就是讓大家去猜，圖片里面這三個，哪個是有毒的，哪個是可以吃的，實際上按照我們平常的經(jīng)驗，看起來像可以吃的，長得像人工栽培的蘑菇可能會有劇毒。根據(jù)我們的常識，看起來像有毒的蘑菇，反倒可能是可以吃的。這里面其實也沒什么標(biāo)準(zhǔn)答案，從外觀上根本分辨不出來。最好的辦法，還是對不認(rèn)識的蘑菇不采不買不吃。另外還有一些有毒的植物，它的外觀和我們能吃的野菜長得很相似，所以有時候很難以分辨。像剛才說的斷腸草和南方常吃的金銀花就非常容易混淆。另外在野外，一些有毒的植物可能和可以吃的野菜會長在一起，我們極有可能會誤采誤食。

對于有毒的動物，一般來講，野生捕撈的河豚魚大家都知道它是有毒的，捕到這樣的魚就不要吃。在沿海地區(qū)發(fā)生赤潮的情況下，一些貝類就會發(fā)生麻痹性貝類毒素富集的污染，在那個季節(jié)也不主張大家去捕撈食用。我們民間還有很多流傳的“驗方”，比如靠大蒜能不能解毒，靠銀針試一試能不能識毒，這些都是不可信的，希望大家對沒有科學(xué)依據(jù)的就不要輕易相信。還是“不采、不買、不吃”。但是一旦發(fā)生吃了有毒的動植物，比如誤食蘑菇或者野菜中毒的這種情況，還是要第一時間催吐，及時去醫(yī)院就醫(yī)，最好還能保留吃剩的食物的樣本，提供給醫(yī)療機構(gòu)，便于醫(yī)生能夠識別，能夠?qū)ΠY去治療。

《浙江日報》潮新聞記者

我注意到國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的“健康飲食、合理膳食”核心信息中提到，要多吃水產(chǎn)品，請問水產(chǎn)品要怎么吃才更科學(xué)？謝謝。

中國疾病預(yù)防控制中心研究員
劉愛玲

謝謝您對核心信息的關(guān)注。全國性的調(diào)查顯示，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)雖然有所改善，但是還存在蔬菜、水果、奶類、大豆類、全谷物、水產(chǎn)品攝入不足的問題，成為影響當(dāng)前我國居民健康的重要因素。為了引導(dǎo)健康消費，國家衛(wèi)生健康委組織各方面的專家共同編制了“健康飲食、合理膳食”60條核心信息，倡導(dǎo)減油增豆加奶、增加蔬菜水果、全谷物、水產(chǎn)品的攝入。

水產(chǎn)品作為合理膳食的重要組成部分，最大的營養(yǎng)特點是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪含量比較低，而且大部分脂肪都是對健康特別有益的多不飽和脂肪酸，它的飽和脂肪酸低、能量相對也低。另外，水產(chǎn)品還含有比較多的維生素和礦物質(zhì)，是營養(yǎng)價值很高的一類食物。適當(dāng)多吃點水產(chǎn)品，既可以減少能量的攝入，又能滿足我們身體對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的需求。

水產(chǎn)品種類很多，大家比較熟悉的魚、蝦、蟹、貝類等等，我們建議每周至少要吃2~3次。魚類的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，也好消化，特別適合老人和孩子，對促進(jìn)孩子的大腦、視網(wǎng)膜還有認(rèn)知功能的發(fā)育，延緩老年人的肌肉衰減、認(rèn)知功能減退和維持他們的心血管健康都是有幫助的。我們也特別鼓勵孕婦和乳母適當(dāng)多吃點水產(chǎn)品，因為這樣可以促進(jìn)胎兒和寶寶的神經(jīng)組織、認(rèn)知功能的發(fā)育。

要想把水產(chǎn)品吃得健康，在這兒還有一點要提醒大家，就是在烹飪的過程中不要過度加工，盡量采取蒸、煮、燉、白灼的方式，比如清蒸魚、白灼蝦等等，盡量少油炸、少油煎、少燒烤，以免脂肪含量明顯增加，高溫還會破壞維生素和不飽和脂肪酸，降低水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。

央廣網(wǎng)記者

現(xiàn)在很多年輕人都點外賣解決午飯甚至一日三餐，大家都很關(guān)心：點外賣怎么吃才能更“健康”？請問有沒有比較簡單、實用的操作建議，讓我們在不放棄便利的前提下，能吃外賣吃得更放心一些？謝謝。

國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員
方海琴

謝謝您的提問。外賣是可以吃得更健康的，核心就是記住三個詞：會挑、會搭、會備注。

第一是會挑，我們在點餐的時候要挑選“看得出原形”的食材，少選“看不出是什么”的菜品。比如說清炒時蔬、白灼大蝦、鹵雞腿，我們知道自己吃的是什么，但是像午餐肉、魚豆腐、烤腸這些加工程度很高的食材，原料不容易把控。還有一些干鍋、油炸類菜品，即使能看出原形是什么，但是油鹽用量可能比較高，也不建議多點。

第二是會搭，指的是合理搭配，每餐做到“主食適量、蛋白質(zhì)一掌、蔬菜兩捧”。外賣的主食量比較大，可能吃不完，點餐的時候建議可以要求主食少一點，比如米飯一半。多點小份菜品，盡量保證葷素搭配，如果只點一個菜，可以選擇那些有多種原料的菜品，保證每餐有一個手掌心大小的蛋白質(zhì)的食材，比如瘦肉、豆制品，瘦牛肉、魚肉、雞肉、豆干等。外賣的蔬菜普遍比較少，可以單獨點一個青菜，或者是清炒西藍(lán)花，如果商家沒有，就自己備一根黃瓜或幾個西紅柿，容易買的，成本也很低。

第三就是會備注。很多朋友不知道備注真的有用，最近有一項針對外賣平臺700多家餐館的調(diào)查顯示，當(dāng)顧客在點外賣的時候做了減鹽備注，菜品里的鹽含量會顯著降低，一份減鹽的菜品大約減少了1.3克鹽。所以在點餐的時候我們可以清晰寫明“油少一半”“鹽減半”“醬汁單放”這些要求，而且大多數(shù)商家都會配合。學(xué)會備注、主動要求是非常關(guān)鍵的，比如醬汁單放，我們可以自己控制蘸多少，控制油和鹽的攝入。

最后還有一個小提示，我們收到外賣后，確認(rèn)外包裝完好，打開要盡快食用。一是口味更好，二是避免長時間存放可能導(dǎo)致食物變質(zhì)。有些朋友喜歡將放涼的外賣再次微波加熱后食用，提醒大家在微波加熱之前，看看包裝上是否注明適合微波加熱，最好是把這些食物轉(zhuǎn)移到我們的日常餐具中，比如瓷盤、瓷碗中再來微波加熱食用。

做到上述的會挑、會搭、會備注，可以讓我們把外賣吃得既便利、又放心。

國家衛(wèi)生健康委新聞發(fā)言人
胡強強

我們的現(xiàn)場提問環(huán)節(jié)就到這里。今天的發(fā)布會我們圍繞著“食品安全與營養(yǎng)健康”的主題，各位嘉賓回答了各位媒體朋友的提問，接下來我們還將繼續(xù)圍繞相關(guān)社會關(guān)注和群眾關(guān)心的話題召開系列的新聞發(fā)布會，也謝謝各位嘉賓，謝謝各位媒體朋友。

今天的發(fā)布會到此結(jié)束，再見。

來源：國家衛(wèi)生健康委網(wǎng)站

編輯：仵坤冉（實習(xí)）

校對：楊真宇

審核：李明炫 徐秉楠