暴跌8元/斤，小龍蝦餐飲講不出新故事

總第4602期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

小龍蝦低至8元/斤，比蔬菜還便宜

價(jià)格竟還沒(méi)有完全觸底！

夜宵頂流小龍蝦，還在一如既往的在“掉價(jià)”，都不值當(dāng)?shù)牡巧衔⒉崴蚜恕?/p>

有網(wǎng)友調(diào)侃，今年的小龍蝦餐飲還沒(méi)有“AI養(yǎng)小龍蝦”火。

據(jù)多家新聞媒體報(bào)道，小龍蝦市場(chǎng)零售價(jià)跌至8元或9元/斤，武漢市場(chǎng)上每斤8元至9元的小龍蝦已經(jīng)成了常態(tài)，一位本地商販介紹，9塊一斤的小龍蝦已經(jīng)賣了半個(gè)多月，規(guī)格在3錢到5錢。

“今年五一后曾賣過(guò)7元/斤的小龍蝦，這幾年小龍蝦價(jià)格到過(guò)個(gè)位數(shù)，但往年9元蝦、8元蝦出現(xiàn)時(shí)候已經(jīng)是6月中下旬的稻田蝦清塘期，今年在5月中上旬這么便宜的情況比較少。”一位水產(chǎn)老板表示。

5月17日，山東淄博張店區(qū)魯中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)的商戶稱“小青蝦批發(fā)價(jià)8元/斤，中青蝦9.5元/斤，大青蝦12.5元/斤，較去年同期（如中青蝦13元/斤以上）明顯下降。”

在北京，新發(fā)地官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2026年4月1日小龍蝦上市初期，小規(guī)格小龍蝦批發(fā)均價(jià)為17.5元/斤，同比降低35.2%，大規(guī)格小龍蝦批發(fā)均價(jià)為22.5元/斤，同比降52.6%。

可見(jiàn)，今年小龍蝦上市初的批發(fā)均價(jià)已較2025年同期出現(xiàn)了腰斬。

業(yè)內(nèi)人士反饋，“按照規(guī)律來(lái)說(shuō)，從5月底到6月上旬是稻田蝦的清塘期，養(yǎng)殖戶會(huì)將稻田蝦基本捕撈完成，市場(chǎng)供應(yīng)充足，品質(zhì)也是最好的時(shí)候。這也意味著，目前小龍蝦價(jià)格還未觸底。”

一個(gè)重要原因是氣候偏暖所導(dǎo)致的小龍蝦主產(chǎn)區(qū)上市提前，比如海南、四川等在1月就有早蝦上市，比往年提前約?1-2個(gè)月???；?湖北、江蘇等地3月初水溫穩(wěn)定在18℃以上，小龍蝦提前結(jié)束冬眠、加快生長(zhǎng)和蛻殼，從而提早出塘上市。

而且隨著“稻蝦共養(yǎng)”模式推廣和氣候適應(yīng)性技術(shù)的進(jìn)步，小龍蝦養(yǎng)殖端從主產(chǎn)區(qū)拓至其他地區(qū)，??比如海南海口美蘭區(qū)三江鎮(zhèn)就是“反季蝦”新基地，去年11月引入江蘇“盱眙1號(hào)”蝦苗，今年2月起捕，?畝產(chǎn)超過(guò)200斤?，實(shí)現(xiàn)了冬天也能供應(yīng)鮮活蝦。新產(chǎn)區(qū)的陸續(xù)增加，擴(kuò)大了小龍蝦市場(chǎng)供給，公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示2025年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積約3100萬(wàn)畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量約375萬(wàn)噸。

小龍蝦爆火時(shí)代，養(yǎng)殖端和餐飲端收益可觀，而今價(jià)格大幅跳水接近腰斬，行業(yè)集體遭遇滑鐵盧，也印證了市場(chǎng)自有周期規(guī)律，體現(xiàn)了稀缺程度決定商品價(jià)格的市場(chǎng)特點(diǎn)。

小龍蝦跌落餐飲“引流神器”？

一邊兒，是小龍蝦越來(lái)越不值錢了，但另一側(cè)，反倒激起了人們的消費(fèi)熱情。

今年五一小龍蝦登上夜宵頂流：抖音平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦團(tuán)購(gòu)?fù)仍鲩L(zhǎng)69%；美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，4月30日-5月6日“小龍蝦”關(guān)鍵詞在北京、廣州、長(zhǎng)沙等多城市的搜索熱度均處前列。

武漢日均消費(fèi)小龍蝦超1300萬(wàn)只，5天累計(jì)約330萬(wàn)斤；小龍蝦連鎖品牌也更勝一籌：肥肥蝦莊黃鶴樓聯(lián)名店接待3200桌和約1萬(wàn)人次；北京胡大飯館的小龍蝦單日銷量突破13000斤等。

除了品牌口碑的吸引，小龍蝦本身具備的強(qiáng)場(chǎng)景屬性，適合夜宵、聚餐等場(chǎng)景，而且也體現(xiàn)出小龍蝦+文旅的深度綁定和消費(fèi)特點(diǎn)，在節(jié)假日迎來(lái)短暫的爆發(fā)期。

但回歸日常，消費(fèi)者購(gòu)買小龍蝦的路徑越來(lái)越多元，外賣、電商、商超、菜市場(chǎng)等小龍蝦的價(jià)格和品質(zhì)都極大吸引人們前來(lái)購(gòu)買，滿足家庭自煮、外賣到家、即買即食等的差異化需求。

所以，小龍蝦餐飲的故事，可能真的不好講了。

過(guò)去，小龍蝦最典型的價(jià)值，是給餐飲門店帶來(lái)話題和客流，許多餐飲品牌都在初夏陸續(xù)上線小龍蝦菜品，最大的目的不是只賣一份新菜品，而是借助社交傳播和夜宵聚餐來(lái)帶動(dòng)門店生意。

如今，這個(gè)邏輯漸漸弱化。

5月7日，呷哺呷哺宣布在全國(guó)617家店同上線蒜蓉、麻辣兩款應(yīng)季小龍蝦新品；就在近期，海底撈小龍蝦宣布正式回歸。

小龍蝦不再是餐廳新品“引流神器”，逐漸變成了人們夏季菜單里的常規(guī)選擇。夜宵經(jīng)濟(jì)下，在街邊的任何一家大排檔都能點(diǎn)上一份小龍蝦。人們依舊鐘愛(ài)小龍蝦，但對(duì)它的新鮮感下降了，在同質(zhì)和內(nèi)卷中，小龍蝦很難做出新花樣；它可以是餐廳的一道旺季菜，但單純靠它賺錢不現(xiàn)實(shí)。

預(yù)制小龍蝦的情況也能說(shuō)明問(wèn)題。2025年安井食品速凍菜肴制品營(yíng)收同比增長(zhǎng)，但毛利率繼續(xù)下降，提到小龍蝦產(chǎn)品原料成本增加導(dǎo)致毛利減少，鮮蝦類原材料采購(gòu)單價(jià)同比上漲43.75%。

小龍蝦預(yù)制菜并非沒(méi)有市場(chǎng)，但在人們愈發(fā)看重“鮮活、現(xiàn)做”的趨勢(shì)下，預(yù)制產(chǎn)品就必須通過(guò)更好的口味還原、冷鏈能力和價(jià)格優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)復(fù)購(gòu)。物美超市升級(jí)后，不僅售賣新鮮活蝦，還有當(dāng)天現(xiàn)做多口味小龍蝦，對(duì)比來(lái)看，肉眼可見(jiàn)的新鮮遠(yuǎn)比預(yù)制菜更能打動(dòng)顧客。

預(yù)制，終究還是難以戰(zhàn)勝新鮮。

大部分中小玩家

更多是頭部餐飲的陪跑

靠小龍蝦賺快錢的餐飲時(shí)代，結(jié)束了。

企查查顯示，截至2026年4月22日，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存小龍蝦相關(guān)企業(yè)約1.63萬(wàn)家。

近年經(jīng)營(yíng)小龍蝦相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量和門店數(shù)量均出現(xiàn)下滑：

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月份時(shí)，全國(guó)小龍蝦門店曾接近10萬(wàn)（大約9.9萬(wàn)家），而截至2026年4月，全國(guó)小龍蝦現(xiàn)存門店減少至6萬(wàn)家，規(guī)模體量明顯在縮小。

2018年至今，全國(guó)小龍蝦相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量在逐年減少，今年截至5月5日，新注冊(cè)786家，其中約710家的注冊(cè)時(shí)間集中在3-4月，正值小龍蝦上市季。

從注冊(cè)資本上看，100萬(wàn)元以內(nèi)的小龍蝦相關(guān)企業(yè)占比達(dá)到77.82%，這說(shuō)明這條賽道依然不斷有新入局者，但是主體朝著輕量化和中小型企業(yè)發(fā)展，但抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。

小龍蝦，最終做的還是頭部大佬的生意。

面對(duì)即將到來(lái)的端午、世界杯和暑期消費(fèi)旺季，小龍蝦頭部品牌搶先備戰(zhàn)，以胡大飯館為例，夏季冰醉、辣鹵等新品小龍蝦即將上架；在人員安排上，采取增配補(bǔ)崗并優(yōu)化激勵(lì)機(jī)制；在服務(wù)端全面開(kāi)通線上遠(yuǎn)程取號(hào)，并升級(jí)等位區(qū)小吃飲品，門店同步開(kāi)放自提、外帶、外賣業(yè)務(wù)，全時(shí)段滿足顧客消費(fèi)需求；供應(yīng)鏈端則繼續(xù)深化產(chǎn)地合作，保障高品質(zhì)小龍蝦穩(wěn)定供貨等。

尤其是在產(chǎn)品端，小龍蝦雖招牌，卻不再是唯一，品牌選擇多品打擂。

2025年，肥肥蝦莊在部分門店推出了羊蝎子、烤全羊等契合秋冬季節(jié)的新品；今年五一期間，胡大飯館的香辣豬蹄、簋街饞嘴蛙等菜品銷量上漲約20%，夜宵啤酒烤串銷量同步大幅攀升。

相比之下，頭部餐飲和區(qū)域品牌能提前鎖定產(chǎn)地貨源，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程控制小龍蝦出品，一套堂食、外帶、外賣、假日營(yíng)銷的組合拳，優(yōu)化新品口味、等位服務(wù)、線上取號(hào)、外賣包裝等細(xì)節(jié)，進(jìn)而快速響應(yīng)市場(chǎng)。對(duì)于小龍蝦經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，進(jìn)一步考驗(yàn)供應(yīng)鏈能力、組織效率、服務(wù)體驗(yàn)等。

小龍蝦沒(méi)有降溫

只是進(jìn)入精細(xì)化競(jìng)爭(zhēng)階段

小龍蝦的市場(chǎng)消費(fèi)熱度不減，變得是餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)邏輯。

過(guò)去，小龍蝦借助風(fēng)口、社交傳播、旺季等爆發(fā)點(diǎn)，現(xiàn)在，對(duì)于大部分小龍蝦餐飲門店而言，在跟風(fēng)上新小龍蝦產(chǎn)品前，把原料損耗、出品效率、外賣體驗(yàn)、套餐設(shè)計(jì)等計(jì)算清楚。

同時(shí)更要擅于穩(wěn)定供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化出品、產(chǎn)品創(chuàng)新意識(shí)，甚至高度鏈接地方文旅場(chǎng)景等，從而把短期流量變成真實(shí)且長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。