現在正是我們這座北方海濱城市槐花盛開的時節,而這個時候也進入休漁期很長時間了,海鮮市場上售賣的海鮮,基本都以小船垂釣、養殖海鮮和冰鮮為主,因此可以選擇的新鮮海魚品種并不多。
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不過即便如此,在每年槐花盛開的時節,我們這里的海鮮市場上,也很容易看到這2種海魚的身影,因為這個時節正是捕撈這2種海魚的好時候。
雖然現在大馬力漁船不能出海捕撈,但是垂釣船和抄網,以及岸邊垂釣也有很多的魚獲上岸,其中就包括針亮魚和萬年針這2種海魚,而現在也正是食用這2種海魚的好時候,并且都是正規渠道捕撈來的,可以放心買來吃。
1、針亮魚
針亮魚也被叫做“青條魚”,這種魚有著長長的尖嘴巴,屬于在水面上層活動的魚,每年槐花盛開的時節,都是其游到岸邊產卵的時候,而這個時節的針亮魚也是肉質最肥美的時候。
針亮魚的魚刺是綠色的,而這個季節捕撈針亮魚,主要靠的就是垂釣和在岸邊用刨鉤刨上來的,因為其喜歡成群結隊的在水面上層游弋,并且到了夜晚有喜歡往光亮處游弋,因此有經驗的漁民會在岸邊用頭燈照耀海面,待針亮魚游近后,用刨鉤來捕撈。
別看針亮魚的小細刺比較多,但是其肉質還是比較鮮美的,用其搭配這個時節上市的水蘿卜來燉,是現在這個季節的一道時美味,并且用不多長時間,隨著針亮魚產卵完畢,就很難再遇到,而且這種魚因為產量比較大,所以別看是在休漁期里,價格也就十塊、八塊一斤,屬于便宜又實惠的海魚品種。
推薦菜譜:針亮魚燉水蘿卜
1.針亮魚去除魚鱗和魚鰓,把尖嘴剪掉后去除內臟,把里面的魚籽取出來清洗干凈,然后把魚切成段,水蘿卜洗凈后切成硬幣厚的片。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、一瓣八角和干辣椒,烹入料酒和一品鮮醬油后添湯,然后把處理好的針亮魚入鍋,加入少許白糖提鮮,大火燒開后轉小火慢燉。
3.燉至鍋中魚肉變色以后,把切好的水蘿卜入鍋,然后加入洗凈的魚籽。
4.燉至鍋中水蘿卜軟爛以后,加入鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
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小貼士:針亮魚的魚刺比較多,老人和孩子在食用的時候要多注意。
2、萬年針
每年在大連的大櫻桃將要上市的時候,海鮮市場就會出現這新鮮的小萬年針,這種海魚別看個頭小,并且跟鲅魚食有些有些類似,但是其骨酥肉嫩,全身都可以直接食用,并且沒有鲅魚食的那股苦味。
萬年針這種小魚,都是養殖作業的漁民,在海面上用抄網捕撈的,因為這個季節正是其成群結隊活躍覓食的時候,而每年也就這個時節才有。
萬年針因為不好儲運和保存,因此上岸后售價也很便宜,一般也就5元左右一斤,不過這種小魚吃起來也非常鮮美,這個季節正是享用其美味的好時候。
推薦菜譜:辣炒萬年針
1.萬年針用清水多漂洗幾遍,直至清洗萬年針的水變得清澈以后,撈出來瀝干水分備用。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒,下入萬年針,暫時不要翻動,待一面定型后再翻面。
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3.鍋中烹入料酒、米醋和一品鮮醬油,添入少許湯汁,大火燒開后轉小火慢燉。
4.燒至鍋中濃稠后,加入鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁,撒入蔥絲和香菜段,即可出鍋享用。
小貼士:購買萬年針要選擇眼睛锃亮,沒有破損和異味的,而烹制的時候不要亂翻動,避免把魚翻炒成一鍋魚醬。
進入到休漁期以后,這針亮魚和萬年針正鮮美,純野生無養殖,遇到這2種魚別擔心,都是正規渠道捕撈而來的,并且價格便宜別錯過!
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