山東
齊魯晚報·齊魯壹點 宋祖鋒
5月21日下午，即墨丁字灣退潮后露出萬畝灘涂，漁民們彎腰入泥，手工采挖收獲蟶子。當前正值收獲季節，這片青島最大蟶子養殖區每天有上萬斤鮮蟶上岸。這些灘涂美味以每斤11至13元的批發價直供市場，為伏季休漁期的餐桌增添鮮甜滋味。
5月21日下午1點，即墨丁字灣的萬畝灘涂上一片繁忙。幾十名漁民或彎腰挖蟶，或揮鍬平灘，構成一幅生動的“耕海圖”。在這群身影中，71歲的老漁民于希沛格外引人注目。只見他雙腿深陷沒膝的淤泥，雙手熟練地在泥層中探尋，手臂探入40多厘米深的泥層，精準地抓住一只肥碩的蟶子，順勢帶出，丟進一旁的筐中。動作行云流水，全然不似年過七旬的老人。
“這活兒得靠手感，蟶子藏在泥里，一摸就知道大小。”于希沛直起身，笑著說。當天他11點就來到自家蟶田，兩個多小時已挖了10多斤蟶子，個頭均勻，一斤約有40多個。于希沛說，平坦的灘涂上分布著密密麻麻的小孔，那正是蟶子的呼吸口，有經驗的漁民循著這些標記，便能精準找到泥下“寶藏”。
挖蟶子全憑人工手挖，無法使用機械，是一件既講技巧又耗體力的活。海泥黏性極強，每一次拔出手臂都需額外用力，有時淤泥深及齊腰，挪動身體也十分費力。但對于干了幾十年的老漁民來說，這份辛苦早已習慣。于希沛介紹，蟶子按照養殖時間長短分為一年蟶、兩年蟶，養殖時間越長個頭越大。當天收獲的蟶子大約養殖了一年半，肉質飽滿鮮甜。這些鮮活的蟶子當天就會被運往市場，批發價每斤11元到13元，成為不少沿海人家餐桌上的時令美味。
丁字灣海水咸淡適宜，灘涂富含微生物，自古便是貝類繁育的沃土，養殖蟶子的歷史已有近40年，如今已成為青島地區最大的蟶子養殖區。到了收獲時節，每天有上萬斤新鮮蟶子從這里上岸。
這份來自大海的饋贈并非唾手可得。蟶子嬌貴，既怕熱又怕悶，養殖管理必須精細到近乎“苛刻”。于希沛指著腳下的蟶田解釋，每次退潮后，灘涂上會留下許多坑洼和水坑，如果不及時處理，下面的蟶子就可能高溫缺氧悶死。因此，漁民們在蟶田兩側各挖一條排水溝，每次退潮后立即出海，用鐵鍬將水溝里的淤泥翻到蟶田上。這個過程當地叫“撂泥”，既能填平坑洼防止積水，又能利用淤泥中豐富的微生物為蟶子提供天然餌料，促進快速生長。
當地漁民世代傳承著獨特的養殖技藝，將對潮汐、泥質、水溫的深刻理解融入日常勞作。當天，蟶子收獲上岸后，被等候已久的商販們收購，經過過秤、裝車后，一筐筐新鮮的“丁字灣蟶子”將連夜運往青島乃至山東各地的海鮮市場，而這份獨特的“鮮味”會從5月底一直持續供應到秋季。
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