黃海銀鯧，一味鮮香 | 作者 盧秀蓮

遼闊的黃海海面，碧波連綿千里，日復(fù)一日潮起潮落，滋養(yǎng)著這片物產(chǎn)豐饒的濱海大地。澄澈的海水、適宜的水溫、往復(fù)流轉(zhuǎn)的洋流，讓這片海域成了天然的海上牧場(chǎng)，孕育出數(shù)不勝數(shù)、肥美鮮活的漁家海味。在黃海沿岸人家的四季餐桌上，蝦蟹、貝類(lèi)、各類(lèi)海魚(yú)從不稀缺，但要說(shuō)最家常、最解饞，最讓海邊人記掛一輩子的味道，一定是通體銀亮、肉質(zhì)鮮嫩的黃海銀鯧。

一尾小小的銀鯧，承載著黃海最本真的大海滋味，藏著漁村最濃郁溫暖的人間煙火，更是深深烙印在海邊兒女心底的故鄉(xiāng)味道，歲歲年年，從未改變。

老話(huà)常說(shuō)，靠山吃山，靠海吃海。世世代代扎根黃海之濱的漁民，一輩子依海為生、以海為家，勤懇的大海從不會(huì)辜負(fù)勞作的漁人。每日天未亮，漁船便揚(yáng)帆出海，日暮時(shí)分，一艘艘漁船滿(mǎn)載而歸，鮮活的海貨堆滿(mǎn)船艙。活蹦亂跳的魚(yú)蝦、飽滿(mǎn)肥嫩的貝類(lèi)、張螯舞爪的海蟹琳瑯滿(mǎn)目，而其中最受歡迎、最接地氣的，便是黃海銀鯧。

別處海域的鯧魚(yú)，口感遠(yuǎn)不及黃海銀鯧。生長(zhǎng)在黃海冷水域里的銀鯧，生長(zhǎng)周期緩慢，在海水中自由游弋生長(zhǎng)，練就了緊實(shí)細(xì)嫩的肉質(zhì)，自帶天然的清甜，沒(méi)有刺鼻濃重的海腥味。而且銀鯧魚(yú)刺極少，幾乎都是整塊嫩肉，不管是牙口不好的老人，還是吃飯?zhí)籼薜男『⒆?，都能放心大膽地吃，是黃海漁家家家戶(hù)戶(hù)都喜愛(ài)的家常海味。

在我的老家，村里人從不叫它鯧魚(yú)，都叫它杏葉子魚(yú)。這個(gè)名字樸實(shí)又形象，特別貼合它的模樣。銀鯧身形扁平圓潤(rùn)，魚(yú)身薄薄的、舒展柔和，通體光滑透亮，形狀和我們家菜園里的杏樹(shù)葉幾乎一模一樣，老一輩人便憑著直觀的樣貌，給它起了這個(gè)接地氣的名字，順口又好記。

記得小時(shí)候，每到春季就是海鮮豐收的旺季，各類(lèi)新鮮海魚(yú)大批量上岸。祖父每次趕集，都會(huì)特意挑幾條新鮮的銀鯧帶回家，給全家人改善伙食。那時(shí)候年紀(jì)小，好奇心重，看著竹筐里銀光閃閃的小魚(yú)，和常見(jiàn)的馬鮫魚(yú)、帶魚(yú)、狗腿子魚(yú)、黃花魚(yú)模樣完全不一樣，總會(huì)追著大人問(wèn)這是什么魚(yú)。祖母和母親總會(huì)笑著告訴我們，這是杏葉子魚(yú)。

我們小心翼翼伸手觸摸光滑無(wú)鱗的魚(yú)身，看著它圓圓的扁形輪廓，果真和家里的杏樹(shù)葉一模一樣。就這樣，“杏葉子魚(yú)”這個(gè)溫暖又樸實(shí)的名字，伴著我童年的三餐四季，深深扎根在我的記憶里。

后來(lái)我結(jié)婚了，婆家的村子緊鄰黃海，出門(mén)便能望見(jiàn)大海，家里的餐桌上更是常年少不了海味。婆婆最常做的就是紅燒杏葉子魚(yú)。只是婆家村里人都叫它鯧魚(yú)。

我很好奇，便問(wèn)丈夫，為何同樣的魚(yú)，內(nèi)地人和海邊上的人叫法不一樣。丈夫告訴我，海邊世代漁民都是統(tǒng)稱(chēng)它為鯧魚(yú)。舊時(shí)漁民常年出海觀海、觀察魚(yú)群，發(fā)現(xiàn)鯧魚(yú)性情溫順隨和，喜歡群居游動(dòng)，不挑海域、不挑同伴，常常和各種海魚(yú)結(jié)伴遨游，相融自在。老一輩漁人根據(jù)它的習(xí)性，衍生出了關(guān)于“鯧”字的民間趣談。

丈夫笑著補(bǔ)充，這只是漁家代代相傳的口頭趣事，并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。如今再聽(tīng)來(lái)，只覺(jué)得是鄉(xiāng)土漁文化里一段溫柔的舊事，給這一尾普通的海魚(yú)添了幾分趣味和煙火詩(shī)意。久而久之，書(shū)面和海邊大眾都統(tǒng)稱(chēng)鯧魚(yú)。

一俗一雅兩個(gè)名字，一個(gè)藏著鄉(xiāng)間煙火，一個(gè)帶著文字風(fēng)雅，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，道盡了黃海人對(duì)這尾家常海魚(yú)最純粹、最真摯的喜愛(ài)。新鮮上岸的黃海銀鯧，樣貌干凈溫潤(rùn)，渾身布滿(mǎn)細(xì)密的銀鱗，像灑滿(mǎn)了細(xì)碎的月光，通體透亮潔凈。它沒(méi)有尖利的硬刺，性情溫潤(rùn)，模樣柔和，恰如忠厚淳樸、寬厚善良的海邊人家。

真正的好食材，從不需要復(fù)雜繁瑣的烹飪手法。漁家祖輩傳下來(lái)三道經(jīng)典的銀鯧做法：清蒸、紅燒、干燒。三種做法，三種風(fēng)味，不刻意、不花哨，原汁原味貼合家常生活，歲歲年年，香飄在千家萬(wàn)戶(hù)的漁家小院。

清蒸銀鯧，是海邊人公認(rèn)的最佳吃法，也是最能保留大海本味的做法。海邊漁民常說(shuō)，剛上岸的鮮活海貨，最好的烹飪就是不折騰、少加料。清晨拂曉，漁船歸岸，帶著海水濕氣的銀鯧鮮活靈動(dòng)，是一天里最新鮮的海味。

漁家主婦處理起來(lái)簡(jiǎn)單利落，把銀鯧打理干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，無(wú)需各式各樣的調(diào)味品，只需切幾片生姜、幾段大蔥，墊在魚(yú)身下、塞進(jìn)魚(yú)肚里，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就能淡化微腥，增一縷清香。

土鍋旺火燒水，水開(kāi)后隔水入鍋清蒸，十幾分鐘的精準(zhǔn)蒸煮，剛好鎖住魚(yú)肉內(nèi)部的原汁和鮮甜，不多一分老柴，不少一分生嫩。出鍋后挑去軟爛的蔥姜，淋上一勺滾燙的熱油，油花滋滋作響，瞬間激發(fā)出濃郁的蔥姜香氣，滿(mǎn)屋都是淡淡的海鮮。

蒸熟的銀鯧魚(yú)肉潔白如雪，肌理細(xì)膩緊實(shí)，湯汁清亮純粹。夾上一塊入口，肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩、清甜爽口，沒(méi)有半點(diǎn)腥膩，滿(mǎn)口都是黃海大海最干凈、最純粹的鮮味。每逢家里來(lái)客、親友串門(mén)，一盤(pán)清蒸銀鯧永遠(yuǎn)是待客的首選，清淡不油膩、老少皆宜，人人吃了都稱(chēng)贊。

要說(shuō)最家常、最下飯、最勾人味蕾的，一定是紅燒鯧魚(yú)，這也是我母親最拿手的家常菜，是刻在我們一家人骨子里的專(zhuān)屬味道。從小到大，逢年過(guò)節(jié)、日常改善伙食、家里來(lái)客，餐桌上必定少不了這道紅燒鯧魚(yú)。

新鮮銀鯧處理干凈后，淋少許料酒和陳醋，鋪上蔥姜蒜瓣，簡(jiǎn)單腌制片刻，既能徹底去腥，又能讓魚(yú)肉提前入味。農(nóng)家鐵鍋燒熱，倒入清亮的花生油，油溫?zé)裏岷螅[姜蒜下鍋爆香，滋滋的香氣瞬間彌漫整個(gè)廚房。隨后加入生抽提鮮、少許老抽調(diào)色，倒入適量清水燒開(kāi)，再小心翼翼將整條鯧魚(yú)放入鍋中。

做紅燒鯧魚(yú)最講究火候，母親總能把控得恰到好處，先大火燒開(kāi)湯汁，再轉(zhuǎn)中小火慢慢慢燉，讓濃郁的醬汁一點(diǎn)點(diǎn)浸透魚(yú)肉的每一絲肌理。待魚(yú)肉七八分熟，撒上幾縷紅辣椒絲，點(diǎn)綴色澤、增添鮮香。

小火慢燉收汁后的鯧魚(yú)，通體紅亮油潤(rùn)，濃稠的湯汁緊緊掛在魚(yú)身，看著就讓人食欲大增。小時(shí)候每次母親做這道菜，我們幾個(gè)孩子總會(huì)早早圍在灶臺(tái)邊，翹首以盼，等著吃魚(yú)。

菜肴端上桌，一家人團(tuán)團(tuán)圍坐，熱氣騰騰的煙火氣撲面而來(lái)。一家人邊吃邊嘮家常，說(shuō)說(shuō)田間瑣事、講講社會(huì)上的趣事，歡聲笑語(yǔ)填滿(mǎn)農(nóng)家小院。平凡普通的日子，就因?yàn)檫@一盤(pán)熱氣騰騰的紅燒鯧魚(yú)，變得溫暖踏實(shí)、有滋有味。如今我長(zhǎng)大成人，也完整傳承了母親的手藝，無(wú)論身在天涯海角，只要親手做出這道紅燒鯧魚(yú)，一口入口，便是心心念念的家鄉(xiāng)味道。

第三種干燒銀鯧，對(duì)比清淡的清蒸、濃郁的紅燒，口感更有層次，做法稍顯精致，大多出現(xiàn)在本地漁家餐館里，也是遠(yuǎn)道而來(lái)的游客必嘗的黃海特色名菜。這道菜最考驗(yàn)?zāi)托暮突鸷?，半點(diǎn)馬虎不得。處理干凈的新鮮銀鯧，放入平底鍋中，用小火慢慢慢煎，不急不躁，一點(diǎn)點(diǎn)將魚(yú)身煎至兩面金黃微酥，牢牢鎖住魚(yú)肉的水分和本身的鮮甜，避免燉煮后肉質(zhì)發(fā)柴。隨后搭配簡(jiǎn)單的家常佐料，小火慢慢煨煮入味，最后開(kāi)大火快速收干所有湯汁，不留多余湯水。

做好的干燒銀鯧色澤紅亮誘人，魚(yú)皮微酥帶焦香，內(nèi)里的魚(yú)肉依舊鮮嫩細(xì)膩、水潤(rùn)不柴。入口外酥里嫩，咸鮮之中帶著一絲淡淡的微甜，口感層次豐富，鮮香濃郁，回味悠長(zhǎng)。只要吃過(guò)一次，就會(huì)牢牢記住這獨(dú)屬于黃海的漁家風(fēng)味，讓人念念不忘。

清蒸清甜、紅燒醇厚、干燒鮮香，三種家常做法各有千秋，風(fēng)味截然不同，卻都最大程度保留了黃海銀鯧本身的純粹鮮甜，構(gòu)成了黃海漁家最地道、最鮮活的美食底色。

在我們黃海沿岸的村落里，吃魚(yú)從來(lái)不是簡(jiǎn)單的填飽肚子，而是藏在三餐四季里的溫暖煙火。每到飯點(diǎn)，家家戶(hù)戶(hù)的煙囪裊裊冒煙，悠長(zhǎng)的街巷里，處處都能聞到家家戶(hù)戶(hù)飄出的魚(yú)肉鮮香。

一盤(pán)熱氣騰騰的鯧魚(yú)，搭配幾碟樸素的農(nóng)家小菜，一家人圍桌而坐，閑時(shí)小酌幾杯，慢慢品鮮嫩魚(yú)肉，細(xì)細(xì)回味大海鮮香，家長(zhǎng)里短、歲月溫柔，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一桌漁家便飯，藏著人世間最動(dòng)人的煙火溫情。

潮起潮落年年往復(fù)，一尾鯧魚(yú)承載萬(wàn)般鄉(xiāng)情。小小的黃海銀鯧，是大海饋贈(zèng)給濱海兒女的珍貴禮物，是漁家餐桌上最溫暖的煙火底色。它藏著海邊人的童年趣事，承載著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的漁家鄉(xiāng)土文化。它沒(méi)有山珍海味的昂貴高調(diào)，只用一身樸實(shí)鮮香，溫柔慰藉著海邊人的三餐四季，也寄托著無(wú)數(shù)游子心底最深的故鄉(xiāng)思念。

走遍千山萬(wàn)水，嘗遍世間百味，最難忘的，永遠(yuǎn)是家門(mén)口的那一縷黃海鮮香。真誠(chéng)歡迎四方游客奔赴黃海之濱，踏浪而來(lái)、逐海而行，靜坐漁家小院，品一尾鮮香銀鯧，吃一席地道漁家飯，吹一吹溫柔的黃海海風(fēng)，沉浸式感受山海相依的絕美風(fēng)光，體驗(yàn)最淳樸、最治愈的人間煙火。

作者簡(jiǎn)介:盧秀蓮，女，網(wǎng)名映日荷花，中共黨員，中學(xué)高級(jí)職稱(chēng)，退休教師，市作家協(xié)會(huì)、贛榆區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，省民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員，贛榆區(qū)民協(xié)理事，現(xiàn)有百余篇文章散見(jiàn)《中國(guó)鄉(xiāng)村》《連云港日?qǐng)?bào)》《贛榆報(bào)》《贛榆文藝》等報(bào)刊雜志及微刊平臺(tái)。