中老年必學(xué)家常菜，手撕杏鮑菇做法，簡(jiǎn)單健康又好吃

人到中年，越來越喜歡簡(jiǎn)單又健康的生活方式。做飯也是一樣，不用復(fù)雜的工序，不用太多的調(diào)料，只要食材新鮮，做法得當(dāng)，就能做出讓人回味無窮的美味。今天給大家分享一道我家餐桌上出鏡率最高的家常素菜，空氣炸鍋手撕杏鮑菇。這道菜不用炒不用燜，不用放太多油，做出來卻比肉還香，干香入味有嚼勁，端上桌連湯汁都不剩。我家一周吃 7 次都不膩，每次做一大盤，大人孩子搶著吃，10 個(gè)朋友嘗過有 9 個(gè)都追著要配方。

杏鮑菇是咱們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷木街唬瑑r(jià)格實(shí)惠，一年四季都能買到。它口感肥厚如鮑魚，因此得名。很多人做杏鮑菇只會(huì)炒肉或者燉湯，吃多了難免覺得膩。今天教大家這個(gè)做法，徹底顛覆你對(duì)杏鮑菇的認(rèn)知。它操作簡(jiǎn)單，零失敗，廚房小白也能輕松上手，而且特別省油健康，減脂期的朋友也能放心吃。這道簡(jiǎn)單易做的家常菜，特別適合咱們中老年朋友，不用站在油煙大的灶臺(tái)前辛苦翻炒，十幾分鐘就能端上桌。

準(zhǔn)備食材

做這道手撕杏鮑菇，食材特別簡(jiǎn)單，家里有杏鮑菇就能做。不用準(zhǔn)備復(fù)雜的調(diào)料，都是廚房常備的東西。

杏鮑菇 2-3 根（約 500 克，選粗壯緊實(shí)的）

大蒜 5-6 瓣

小米辣 2-3 個(gè)（不吃辣可以不放）

小蔥 2 根

生抽 2 勺

蠔油 1 勺

香醋半勺

白糖半勺

孜然粉 1 勺

辣椒粉 1 勺（根據(jù)口味調(diào)整）

白芝麻適量

食用油 1 勺

制作步驟

1、杏鮑菇清洗干凈，不用削皮，用廚房紙擦干表面水分。然后用手順著紋理撕成粗細(xì)均勻的長條，不要用刀切，手撕的杏鮑菇表面凹凸不平，更容易吸附調(diào)料，口感也更有嚼勁。撕的時(shí)候注意不要太細(xì)，不然烤完會(huì)變得很小，吃起來不過癮。

2、撕好的杏鮑菇放入大碗中，加入半勺鹽，用手抓拌均勻，腌制 10 分鐘。這一步非常關(guān)鍵，能殺出杏鮑菇里多余的水分，讓烤出來的杏鮑菇更加干香，不會(huì)水汪汪的。很多人做杏鮑菇不好吃，就是因?yàn)槭÷粤诉@一步。

3、腌制杏鮑菇的時(shí)間，我們來準(zhǔn)備調(diào)料汁。大蒜切末，小米辣切圈，小蔥切蔥花放入碗中。加入生抽 2 勺、蠔油 1 勺、香醋半勺、白糖半勺，攪拌均勻備用。這個(gè)料汁是這道菜的靈魂，咸鮮中帶著一點(diǎn)點(diǎn)酸甜，特別開胃。

4、杏鮑菇腌制好后，用手用力擠干水分，一定要擠得干一些，這是杏鮑菇干香入味的核心步驟。擠干水分的杏鮑菇放入空氣炸鍋籃中，倒入 1 勺食用油，用手抓拌均勻，讓每一根杏鮑菇都裹上薄薄一層油。

5、空氣炸鍋提前預(yù)熱 5 分鐘，180 度。將杏鮑菇放入空氣炸鍋，180 度烤 10 分鐘。烤到 5 分鐘的時(shí)候，拉出來翻個(gè)面，讓杏鮑菇受熱均勻。這樣烤出來的杏鮑菇顏色一致，不會(huì)有的地方生有的地方糊。

6、10 分鐘后，杏鮑菇已經(jīng)變得微微焦黃，體積明顯縮小。倒入調(diào)好的料汁，撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻，用筷子翻拌均勻，讓每一根杏鮑菇都裹上調(diào)料。

7、再次放入空氣炸鍋，180 度繼續(xù)烤 5 分鐘。最后 2 分鐘的時(shí)候注意觀察，不要烤糊了。烤好后取出，撒上蔥花，一道干香入味、比肉還好吃的燒烤味杏鮑菇就做好了。

美味小貼士

杏鮑菇的選擇很重要，一定要選菌蓋完整、菌柄粗壯、表面光滑、沒有黑斑和異味的新鮮杏鮑菇。捏起來緊實(shí)有彈性，不要選那種發(fā)軟發(fā)黏的，不新鮮的杏鮑菇口感差，還容易出水。買回家的杏鮑菇如果暫時(shí)不吃，可以用廚房紙包好放入保鮮盒，冷藏能保存一周左右。

手撕比刀切更好吃，這是很多人不知道的小技巧。手撕的杏鮑菇保留了天然的纖維紋理，烤出來口感更有嚼勁，而且表面粗糙，能更好地吸附調(diào)料，味道更濃郁。如果實(shí)在懶得手撕，用刀切也可以，但口感會(huì)差一些。

擠干水分是關(guān)鍵，這一步絕對(duì)不能省。杏鮑菇含水量很高，如果不擠干水分，烤出來會(huì)水汪汪的，一點(diǎn)都不香。腌制后用手用力擠，擠到擠不出水為止，這樣烤出來的杏鮑菇才會(huì)干香酥脆。如果覺得用手?jǐn)D不干凈，可以用干凈的紗布包起來擠，效果更好。

調(diào)料可以根據(jù)口味調(diào)整，喜歡吃辣的可以多放一些辣椒粉和小米辣，不喜歡吃辣的可以不放。喜歡吃燒烤味的可以多放一些孜然粉，還可以加入一些椒鹽或者燒烤料，味道都非常不錯(cuò)。家里有孩子的，可以少放或者不放辣椒，只放孜然粉和白芝麻，孩子也會(huì)非常愛吃。

沒有空氣炸鍋怎么辦？可以用烤箱代替，溫度和時(shí)間一樣。也可以用平底鍋，開小火慢慢煎，煎到杏鮑菇表面焦黃，水分收干，然后加入調(diào)料翻炒均勻即可。不過用空氣炸鍋更省油，也更方便，不用守在鍋邊。現(xiàn)在很多家庭都有空氣炸鍋，用它來做這道懶人食譜再合適不過了。

這道空氣炸鍋手撕杏鮑菇真的是百吃不厭，它既有菌菇的鮮美，又有燒烤的香味，口感筋道有嚼勁，越嚼越香。可以當(dāng)下飯菜配米飯，也可以當(dāng)追劇小零食，還能當(dāng)下酒菜，怎么吃都好吃。它屬于少油少鹽家常菜，特別符合咱們中老年朋友的健康飲食理念，吃起來沒有負(fù)擔(dān)。

我家現(xiàn)在每周都要做好幾次，每次做一大盤都不夠吃。孩子以前不愛吃菌菇，自從吃了這個(gè)做法的杏鮑菇，每次都搶著吃，還說比肉還好吃。家里來客人的時(shí)候，我也會(huì)做這道菜，每次都得到大家的一致好評(píng)，很多朋友吃完都回家學(xué)著做。有一次鄰居阿姨來我家串門，嘗了一口就非要我把配方寫給她，說回去也要做給她孫子吃。

杏鮑菇的做法有很多，但這個(gè)不炒不燜的做法絕對(duì)是最驚艷的一種。它簡(jiǎn)單易做，零失敗，而且健康少油，特別適合現(xiàn)在的飲食理念。不用復(fù)雜的調(diào)料，不用高超的廚藝，只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵步驟，就能做出飯店級(jí)別的美味。這道減脂素菜，不僅適合減脂期的年輕人，也適合咱們中老年朋友，多吃菌菇對(duì)身體好。

現(xiàn)在生活條件好了，大家都越來越注重健康飲食。以前總覺得好吃的菜一定要多放油多放調(diào)料，其實(shí)不然。很多簡(jiǎn)單的食材，用簡(jiǎn)單的做法，就能做出最本真的美味。這道手撕杏鮑菇就是最好的例子，它用最少的油，最簡(jiǎn)單的調(diào)料，做出了最讓人難忘的味道。

寶子們，如果你也喜歡吃杏鮑菇，或者想嘗試一些新的素菜做法，一定要試試這個(gè)空氣炸鍋手撕杏鮑菇。相信我，只要你做一次，就會(huì)愛上這個(gè)味道，從此再也不想用別的方法做杏鮑菇了。這道菌菇做法大全里的經(jīng)典菜品，絕對(duì)不會(huì)讓你失望。

今天的美食分享就到這里了。如果大家覺得這個(gè)做法不錯(cuò)，就趕緊收藏起來，有空的時(shí)候做給家人嘗嘗吧。大家還有什么好吃的中老年家常菜做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享，我們一起交流學(xué)習(xí)，讓我們的餐桌更加豐富，讓我們的生活更加美好。