李天文
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近日,筆者在肇慶市高要區白諸鎮大基頭黃村的肇慶同豐醬油廠看到,200多個在玻璃覆蓋下的醬油池,在太陽暴曬下飄來醬油香味。
據了解,肇慶同豐醬油廠的歷史可追溯至 20 世紀 30 年代初,創始人黃慶祥在肇慶端州振南街開設“同豐醬源鋪”,從一間小小的手工醬油作坊起步,歷經三代匠人薪火相傳,始終堅守古法釀造初心,不省工序,不減匠心,一步步從民間小作坊,成長為扎根高要白諸鎮大基頭黃村,正式注冊為高要市同豐醬油廠,后更名肇慶市同豐食品有限公司。歷經近百年歲月洗禮,同豐醬油早已融入廣府人的日常三餐,無論是蒸魚、海鮮、白切、白灼、魚生、壽司,還是腸粉的鮮爽提味、家常菜的增香提鮮,還是地道廣府菜的靈魂調味,都離不開這一口醇厚醬香。它不僅是一味調料,更是刻在廣府人味蕾里的鄉愁,是承載本土飲食文化的鮮活載體。
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如今,第三代傳人黃彬堅守“做食品一定要做良心產品”的家訓,帶領企業從家庭小作坊成長為年產 5000 噸、產值超 3000 萬元的本土龍頭調味品企業。
據介紹,同豐醬油廠堅守古法即100 天天然生曬,“不省一道工序,不減一分匠心”。企業擁有 3 萬多平方米天然曬場、200 多個專用曬池,精選東北非轉基因黃豆,遵循 “蒸煮 — 制曲 — 發酵 — 曬制 — 沉淀” 古法,全程100 天以上高鹽稀態天然發酵生曬,全程手工精細化操作,拒絕劣質原料,從源頭把控品質,只為醞釀最純粹的豆麥鮮香。
多年來,該廠深耕本土市場,不斷豐富產品品類,推出多款特色醬油產品,憑借優良品質深受群眾喜愛,產品暢銷周邊多地,擦亮肇慶本土美食名片。目前已研發“貴族醬油”“天頂抽”“魚生專用醬油”等50 多個品種,覆蓋日常烹飪、高端餐飲及出口市場,產品遠銷灣區、兩廣、福建、天津及新西蘭等地。2016 年同豐醬油入選“中國醬油十大品牌”,是肇慶唯一獲此殊榮的企業。
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一瓢清泉,一把黃豆,一縷陽光,一份匠心。如今,肇慶同豐醬油廠經過三代人的匠心傳承,醬油入選高要區第十批區級非物質文化遺產代表性項目名錄,是時光對堅守的回饋,是匠心對傳承的答卷。成為肇慶本土飲食文化的標志性名片之一。
企業負責人表示,下一步,企業將持續守護古法技藝,嚴守品質底線,融合現代發展理念,做好技藝傳承與創新推廣,讓百年肇慶醬香持續飄香,助力本土傳統飲食文化發揚光大,讓廣府醬香香飄更遠。
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