江蘇
初夏五月，伴著微風，全民營養周如約而至。我們從未像今天這樣，對“吃什么”“怎么吃”懷有如此深切的關注，也從未像今天這樣，被相互矛盾的飲食建議攪得不知如何下箸。恰在此時，譯林出版社推出“牛津通識讀本”新作《營養》，由倫敦大學學院營養生物化學榮譽退休教授戴維·A.本德撰寫，中國營養學會理事長楊月欣作序推薦。這本小書沒有開出聳人聽聞的飲食戒律，而是將營養學從實驗室和直播間里請回日常餐桌，用平實而嚴謹的科學語言，回應了我們這個時代的“營養焦慮”。
我們離肥胖，或許只差一個百分點的錯覺
減肥，永遠是全民營養周期間最滾燙的話題。而《營養》給出的第一劑良方，是叫停那種盲目的自我審視。
書中清晰地給出了國際通用的體重衡量標準：BMI在20至25之間為理想范圍，超過這一數值才依次進入超重、肥胖乃至重度肥胖的區間。與體重數字同樣重要的，是脂肪的分布——比起囤積在臀腿的皮下脂肪，環繞在內臟周圍、表現為腰圍超標的腹腔脂肪，才是健康真正的隱患。換句話說，如果你的BMI和腰圍都穩穩落在理想范圍之內，那些纏繞心頭的“身材焦慮”，大可輕輕放下。
作者在書中披露了一個令人驚訝的事實：大多數人無須刻意計算，身體便能精確地調節攝入與消耗，使二者接近平衡。一個體重60公斤至100公斤的成年人，在6個月內增重或減重5公斤，每天只需讓攝入的能量與消耗的能量之間，產生區區1%的差值。這意味著，胖不是一天吃出來的，瘦也不可能一頓餓下去。那些標榜“閃電瘦身”的激進方案，不過是靠水分流失制造的假象，極易反噬代謝，留下更難收拾的局面。認清這一點，或許比背誦任何卡路里表格都更管用——我們對身體，原不必那樣急功近利。
補充劑與流行食譜，孰真孰假
如果說減肥是情緒的高發地，那么營養補充劑和層出不窮的流行飲食法，便是困惑的重災區。
健身就必須喝蛋白粉嗎？《營養》對蛋白質代謝的講解直截了當：對大多數普通運動者而言，均衡飲食中攝取的蛋白質已足夠肌肉合成。過量的蛋白質不會自動轉化為更大的肌肉，卻可能悄無聲息地增加腎臟的負擔。至于琳瑯滿目的維生素和礦物質補充劑，書中同樣給出了冷靜的判斷：多樣化、適度的飲食足以滿足大多數人的營養需求。盡管孕婦、老人或特定疾病患者確有針對性補充的必要，但對普通人而言，盲目追求高劑量，不僅未必有益，反而可能帶來安全風險。一言以蔽之：沒有任何一種補充劑或“超級食物”，能夠替代均衡飲食所帶來的整體效益。
面對生酮、輕斷食等流行食譜，作者主張以清晰的科學原則加以衡量。他推薦的，是類似交通信號燈式的食物清單和食物交換表這類方法，它們不破壞營養結構的平衡，也因此易于長期堅持。而諸如酸堿平衡飲食、排毒飲食之類，往往建立在錯誤的理念之上，或靠極度單調的食物清單逼迫人節食，極易滑向營養不良。與其在網紅話術中沉浮，不如求助于醫院營養師的專業評估與定制方案——這或許是全書最樸素也最懇切的忠告。
歸根結底，合理膳食并非一場苦修。正如序言中所言，這本書幫助我們在快節奏的現代生活中做出更健康的飲食選擇。營養學的歸宿，不該是實驗室里的枯燥數據，更不該是直播間里的話術狂歡，而應是一種建立在科學認知之上、從容而不失愉悅的日常實踐。我們不必放棄美食帶來的樂趣，我們需要的，只是學會如何更科學地舉箸。
現代快報/現代+記者 王子揚
（出版社供圖）
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