荔灣18個項目獲評市級非遺！廣式點心技藝、古琴藝術(shù)等在列

南都訊 記者李竹 通訊員荔宣 近日，廣州市人民政府公布廣州市第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，荔灣區(qū)共有18個項目成功入選，其中新增項目12個，擴展項目6個。截至目前，荔灣區(qū)各級非遺項目總數(shù)達到92項。

本次入選的 18 個項目，涵蓋傳統(tǒng)體育、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥、民俗等多個類別，全面展現(xiàn)荔灣非遺的多元形態(tài)與活態(tài)傳承，彰顯荔灣作為嶺南文化核心的深厚底蘊與傳承活力。

作為嶺南文化中心區(qū)，荔灣區(qū)始終堅持 “保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展” 方針，深耕非遺挖掘、申報、保護與活化工作。此次 18 個項目獲評市級非遺，既是對荔灣非遺保護成果的充分肯定，也進一步壯大了荔灣非遺項目矩陣，讓西關(guān)文脈在新時代煥發(fā)新生。

入選項目介紹

• 自然門

自然門武術(shù)由清末徐俠客開宗，是中國武術(shù)流派之一，興盛于民國。不似其他拳種，自然門有各種繁雜套路，注重的不是拳而是功。其最大的特點是技擊與養(yǎng)生并重 ，以武 、醫(yī) 、道三宗，軟、硬、輕三功，遁、閉、化三法為修煉核心，以氣為歸，遵修古法，騰閃刺扎，虛實巧打。總訣曰：動靜無始，變化無端，虛虛實實，自然而然。

• 廣式點心制作技藝

廣式點心起源于廣東，尤以廣州為中心發(fā)展成熟，是粵菜體系中極具代表性的組成部分。廣式點心師傅將傳統(tǒng)手藝與當(dāng)季食材巧妙結(jié)合，兼顧色、香、味、形、器、意。招牌大蝦餃，有13至15個褶彎梳形折痕，形狀為半月形蜘蛛肚；餃皮用澄面制成陰陽皮，蒸熟后晶瑩剔透；內(nèi)含3只完整的大蝦，融合筍丁和豬肉粒，口感爽滑彈牙。

• 廣式點心制作技藝（炸類點心）

廣式點心制作技藝（炸類點心）是廣式點心制作技藝中的細分，是形成、流傳于廣府地區(qū)，以粉或面、油、糖等材料，經(jīng)油炸而制成酥、脆、鮮、香的油器類點心的傳統(tǒng)技藝。其成品以香芋角、咸水角、薩其馬、油條、牛脷酥等為代表，品種多樣，咸甜皆有，酥脆香口，是廣式點心的主要品類。

• 廣式乳鴿制作技藝

廣式乳鴿是粵菜中以“乳鴿”為食材進行加工烹飪的一類菜品，廣泛流行于廣東、香港、澳門以及海外華人地區(qū)。

廣式乳鴿一般選用出生23天左右的優(yōu)質(zhì)乳鴿，采用紅燒、鹽焗、白切、鹵、蒸、燉等烹飪方式制作，代表菜式有紅燒乳鴿（脆皮乳鴿）、鹽焗乳鴿、白切乳鴿、鹵水乳鴿、蒸乳鴿、乳鴿湯等。

• 廣式鹵水制作技藝

廣式鹵水制作技藝是粵菜烹飪中常見的一種技藝，其將八角、桂皮、甘草、花椒等香料與肉類熬成鹵水，并通過調(diào)味、鹵制等方式為食材提鮮增香的粵菜傳統(tǒng)調(diào)味制法，講究香氣間的互相制衡，以起到提鮮增香，除異回甜，去腥解膩，開胃健脾的作用，是廣府調(diào)味食品加工制作技藝的代表之一，深受廣府人民喜愛。

• 廣式臘味制作技藝

“秋風(fēng)起，食臘味”是廣州的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。廣式臘味歷史悠久、制作優(yōu)良、風(fēng)味獨特，是廣東三大傳統(tǒng)特色食品之一。廣式臘味包括選料、腌制、晾曬、風(fēng)干等步驟，傳統(tǒng)工藝講究“三成肥、七成瘦”，利用嶺南特有的溫濕氣候自然風(fēng)干，使其油潤不膩、酒香濃郁。這一過程不僅保留了豬肉的本味，更融合了醬油、糖、酒的獨特調(diào)配，形成標(biāo)志性的甜咸風(fēng)味。

• 火龍藥酒熨療法

火龍藥酒熨療法是用火加熱浸泡了嶺南通痹藥酒的毛巾和涂擦了藥酒的皮膚后再針刺，通過藥借酒力、酒助藥勢、以針引熱作用治療寒痹證的中醫(yī)外治法。因來源于《內(nèi)經(jīng)》通過體表藥酒熨助針刺實現(xiàn)“內(nèi)熱”的操作，且酒精燃燒的火焰有如一條靈動的龍，因此稱為火龍藥酒熨療法。該療法是民間常用的治療痛癥方法，蘊含了嶺南地區(qū)傳統(tǒng)中醫(yī)藥元素。

• 西關(guān)跌打外用藥制作技藝

西關(guān)跌打外用藥制作技藝是根據(jù)中醫(yī)理論和傳統(tǒng)中藥制劑方法，結(jié)合實際藥方藥材的特點總結(jié)而成的制備技法。其選取嶺南道地藥材，法取辛涼活血通絡(luò) ，磨銑入藥 ，去渣三煎，藥食同源，油、面、蜜、豬油皆可入藥。

• 西關(guān)助孕診療法

西關(guān)助孕診療法通過多方位、多靶點、多手段進行治療，尤其注重辨證藥膳的使用，以改善患者的卵巢功能、生精功能。同時 ，融入了“治未病 ”思想，提出了“沃土育種”等理論，未病先防，在調(diào)理月經(jīng)病患者的同時注重卵巢功能的保健，預(yù)防不孕癥發(fā)生。

• 古琴藝術(shù)（嶺南派）

古琴藝術(shù)（嶺南派）是中國古琴藝術(shù)重要流派之一，最晚在西漢時，中原的古琴藝術(shù)已傳入嶺南。其具有古琴琴曲的標(biāo)題性，音樂結(jié)構(gòu)的帶腔性，節(jié)奏上的非均分性。古琴指法多種多樣，以右手為主，基于劈、托、抹、挑、勾、剔、打、摘八大基礎(chǔ)指法進行組合搭配，輔以左手按音與滑音，左右并發(fā)清音，形成清、微、淡、遠之意境。

• 廣式硬木家具制作技藝

廣式硬木家具歷史可以追溯到明末清初，是清式家具的典型款式之一，運用精雕細刻的手法，造型厚渾、莊重，追求構(gòu)圖效果，多用傳統(tǒng)圖案，寓意幸福吉祥。之后還開拓了圓雕、立體雕，使廣式硬木家具的形韻更加別具一格。現(xiàn)多以進口的酸枝、花梨和非洲等地優(yōu)質(zhì)紅木為主，制作技藝包括設(shè)計、開料、打坯、裝飾、打磨、打蠟、裝配等多道程序。

• 廣州泥塑

泥塑是從新石器時代走來的古老民間藝術(shù)，反映著歷史民生風(fēng)情。廣州泥塑通常以手工制作為根本，在黏土里加適量的棉花反復(fù)槌打，再用手工捏制成各種人物的泥坯。作品題材以民間故事為依托，富有濃郁的廣州風(fēng)情和民俗特色，充分展現(xiàn)了本土藝人的精湛技藝與審美情趣。廣州泥塑藝術(shù)構(gòu)思通俗易懂，藝術(shù)表現(xiàn)形式豐富多彩，手工雕刻技法細膩傳神。

• 廣州西村窯陶瓷制作技藝

西村窯是廣州著名的本土窯口，舊址位于廣州西村一帶。西村窯的歷史可以追溯至晚唐，興盛于北宋。西村窯陶瓷以生活器皿為主，器型豐富。產(chǎn)品出口非洲、歐洲等，頗受使用者喜愛。掛釉均勻，溫潤如玉，開片紋理優(yōu)美。西村窯器物裝飾手法有刻劃花、印花、彩繪、點彩、鏤刻等，器物造型多樣，包括碗、盞、碟、盆、執(zhí)壺、鳳首壺、爐、燭臺等。

• 傳統(tǒng)插花（廣式插花）

廣府地區(qū)氣候溫?zé)岫嘤辏ɑ芊N類繁多，花業(yè)繁盛，發(fā)展出獨具特色的插花藝術(shù)。廣式插花承襲嶺南書畫畫理，創(chuàng)作時巧取廣府、嶺南地區(qū)花材諧音之意，追求講意頭、祈美滿的審美意趣。插花過程包括構(gòu)思、構(gòu)圖、選花材、選花器、修剪、固定、陳設(shè)、保鮮等步驟。花器與花材搭配相宜，插制有章法而無定式，整體造型俯仰高下，疏密斜正，各具意態(tài)。

• 廣緞織造技藝

廣緞織造技藝主要分布于廣州，是依托大花樓木織機，通過拽花工與織手緊密配合，以多彩紋緯妝彩提花，制作出質(zhì)密均勻、平滑光亮的重經(jīng)重緯絲織物的傳統(tǒng)技藝。以小巧細碎的“滿地花”為代表紋樣，喜用反差強烈的明艷色彩，渲染出歡樂熱烈的氣氛，在花紋設(shè)計、顏色配置及藝術(shù)表現(xiàn)等方面呈現(xiàn)出濃郁的嶺南風(fēng)格，是中國絲織技藝的一大地域代表。

• 傳統(tǒng)香制作技藝（廣州和香制作技藝）

黃帝內(nèi)經(jīng)有云：“五氣各有所主，唯香氣湊脾。”廣州和香制作技藝是形成、流傳于廣州，采用兩種及以上天然香料，根據(jù)“天、地、人”、香藥和合之理，精心配比、加工制成復(fù)合香品的傳統(tǒng)技藝。其成品區(qū)別于使用單一原料制成的單方香，以性味和諧統(tǒng)一、層次變化豐富、意蘊深邃悠遠，達到“致中和”的狀態(tài)為追求，是嶺南香文化的代表。

• 廣州銀器制作技藝

廣州銀器制作技藝是銀金屬加工、制作的鍛造技藝。廣州銀器制作歷史悠久，廣州西漢南越王墓曾出土上百件金銀器。清代十三行時期，荔灣區(qū)形成了以外銷銀器為主的銀器市場。 廣州銀器以銀或銀鎏金為主要材料，包括裁剪、鍛打、雕刻、焊等制作工序，主要采用平雕、浮雕、圓雕、鏤雕等雕刻手法，銀器制品主要分為茶具、餐具、首飾三類。

• 茶藝（廣州茶藝）

廣州茶藝是流行于廣府地區(qū)以茶為載體 、以泡茶品茶為途徑 、以環(huán)境為依托，呈現(xiàn)出品茶人高雅的審美境界。行茶方式主要有四種：以大茶壺為泡法的一盅兩件餐飲茶藝，以壺泡法和蓋碗泡法的工夫茶藝，及新式茶飲為泡法的創(chuàng)新茶藝。廣州茶藝十式分為：布置茶席、恭迎嘉賓、溫杯燙盞、欣賞佳茗、置茶醒茶、沖泡出湯、茶海慈航、敬奉香茗、品味再三、收拾茶具。