飛鶴慢發(fā)酵奶酪摘得創(chuàng)新金獎(jiǎng)，覆蓋全生命周期的乳制品新選擇

在不久前揭曉的2026年度FBIF Wow食品創(chuàng)新獎(jiǎng)評(píng)選中,飛鶴慢發(fā)酵奶酪產(chǎn)品成功斬獲“創(chuàng)新乳粉及其他乳制品獎(jiǎng)·金獎(jiǎng)”。這一獎(jiǎng)項(xiàng)以嚴(yán)格的評(píng)審流程著稱(chēng),參賽作品需經(jīng)過(guò)多輪盲測(cè)和行業(yè)專(zhuān)家品鑒,最終飛鶴慢發(fā)酵奶酪憑借其獨(dú)特的口感和出色的營(yíng)養(yǎng)配比贏得青睞。

飛鶴此次獲獎(jiǎng)的慢發(fā)酵奶酪,是其將“更適合國(guó)人體質(zhì)”這一產(chǎn)品理念從嬰幼兒配方奶粉延伸至更廣泛乳制品領(lǐng)域的一次成功嘗試。奶酪富含以酪蛋白為主的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣以及發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的多種有益物質(zhì),但由于傳統(tǒng)奶酪的風(fēng)味與國(guó)人飲食習(xí)慣存在差異,國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的接受度一直不高。飛鶴通過(guò)自身全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)和多年積累的國(guó)人營(yíng)養(yǎng)洞察,找到了突破口。

奶源的優(yōu)質(zhì)是第一步。飛鶴慢發(fā)酵奶酪采用北緯47°黃金奶源帶自有牧場(chǎng)的生牛乳,其菌落總數(shù)控制水平遠(yuǎn)超歐盟標(biāo)準(zhǔn)。依托“2小時(shí)生態(tài)圈”,新鮮牛乳在擠出后迅速降溫并運(yùn)輸至工廠,全程控制在2小時(shí)以內(nèi),最大程度保留了乳蛋白的活性與風(fēng)味。

在加工工藝上,飛鶴傳承了達(dá)斡爾族的傳統(tǒng)打奶工藝,將鮮奶經(jīng)過(guò)5小時(shí)發(fā)酵制成新鮮奶酪,口感細(xì)膩如鵝肝。隨后選用慢發(fā)酵干酪原料,在低溫環(huán)境中經(jīng)過(guò)6個(gè)月的緩慢成熟,形成濃郁的風(fēng)味層次。尤為值得一提的是,飛鶴還精挑細(xì)選北緯47°安格斯牛后腿燴扒部位1%的精華部分,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)的風(fēng)干,制成了肉質(zhì)飽滿、嚼勁十足的牛肉干。在此基礎(chǔ)上,飛鶴通過(guò)獨(dú)創(chuàng)的分段乳化與再次發(fā)酵工藝,讓干酪與牛肉干均勻融合,最終重塑出緊實(shí)而富有彈性的質(zhì)地,帶來(lái)入口細(xì)膩、層次分明、回味無(wú)窮的味覺(jué)體驗(yàn)。

營(yíng)養(yǎng)方面,飛鶴慢發(fā)酵奶酪做到了高鈣高蛋白與健康配方的統(tǒng)一。每塊產(chǎn)品含鈣1626毫克、蛋白質(zhì)69.6克,蛋白占比達(dá)到23.2%。產(chǎn)品堅(jiān)持0蔗糖、0乳糖,適合控糖人群和乳糖不耐受者食用。添加的天然菌種乳脂乳球菌LC-99在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生生物活性肽和γ-氨基丁酸,有助于腸道健康和營(yíng)養(yǎng)吸收。開(kāi)袋即食的設(shè)計(jì),讓這款奶酪可以輕松融入日常生活中的多種場(chǎng)景。

飛鶴在奶酪領(lǐng)域的積累并非一日之功。此前,其針對(duì)兒童及青少年推出的奶酪產(chǎn)品曾獲得2025年世界乳品創(chuàng)新獎(jiǎng)四項(xiàng)大獎(jiǎng)。2025年4月,飛鶴還獲得了四項(xiàng)奶酪產(chǎn)品發(fā)明專(zhuān)利,為產(chǎn)品品質(zhì)提供了技術(shù)保障。

飛鶴奶粉正在將其全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)和科研能力拓展至更廣闊的全齡營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域。未來(lái),飛鶴將繼續(xù)以科技創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng),圍繞不同年齡段消費(fèi)者的需求,推出更多營(yíng)養(yǎng)與美味兼具的乳制品,為中國(guó)家庭提供更專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)解決方案。